Sałatka z wątróbką drobiową

14 lipca 2015

Wykwintne, idealne danie, żeby rozpieścić siebie i bliskich. Sałatka jest łatwa do przygotowania. Cała trudność polega na prawidłowym usmażeniu wątróbki. Najważniejsze to nie przesmażyć wątróbki inaczej będzie bezpowrotnie zepsuta!

2 porcje:

Składniki

200 g sałaty (może być mix)
500 g surowej wątróbki drobiowej
75 g masła
Trochę oleju roślinnego
1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
2 stołowe łyżki brązowego cukru (najlepiej ciemnego muskovado)
8 stołowych łyżek octu balsamicznego
20-30 g parmezanu
Sól i pieprz

Czas gotowania: 15 minut

1) Wątróbkę oczyszczoną z białych błon, umyć i pokroić na mniej więcej równe kawałki. Liście sałaty umyć, wysuszyć i porwać.

2) Na patelni rozgrzać olej i stopić 25 g masła (około 1 łyżkę stołową). Kiedy masło przestanie się pienić położyć kawałki wątróbki. Smażyć na średnim ogniu przez około 2 minuty z każdej strony. Posolić i doprawić czarnym pieprzem. W międzyczasie ułożyć na talerzach, na których będzie podawać sałatkę, "poduszki" z porwanej sałaty.

NB.: Uważajcie, żeby wątróbka się nie przesmażyła, ponieważ zepsuje to sałatkę. Śledźcie też za tym, żeby wystarczająco była dosmażona. Należy wybrać odpowiedni rozmiar patelni, żeby kawałki wątróbki nie przylegały do siebie. W przeciwnym razie można zapomnieć o rumianej skórce, ponieważ wątróbka będzie się dusić na patelni, a nie smażyć, tak jak powinna.

3) Kiedy wątróbka jest już gotowa przełożyć ją na oddzielny talerz i jeśli to możliwe trzymać w ciepłym miejscu. Na tą samą patelnię dodać 25 g masła, gdy przestanie się pienić położyć cebulę. Gdy cebula zmięknie, posypać cukrem i mieszać, aż do jego całkowitego rozpuszczenia (To poprawi naturalny proces karmelizacji cebuli). Wlać ocet balsamiczny.

Doprowadzić sos do wrzenia i gotować przez około minutę, a następnie dodać usmażoną wątróbkę z sokiem, który wyciekł na talerzu. Dodać resztę masła. Podgrzać wszystko razem.

4) Przełożyć wątróbkę na "poduszki" sałaty. Polać wszystko sosem z patelni.

5) Obieraczką do warzyw pokroić cienkie płatki parmezanu i posypać nimi wierzch sałatki.

Sałatkę podawać na ciepło.

Smacznego!

Zobacz także

Sałatka z wątróbką, pieczarkami i chrupiącymi ziemniakami

22 lutego 2019

Przepis na pożywną sałatkę z chrupiącymi ziemniakami, soczystymi pieczarkami, słodkawą cebulą, ogórkami i aromatycznym koperkiem. Całość pod słodko-kwaśnym musztardowym dressingiem.