Sałatka z cytrusów z sosem sabayon
Składniki
- 1 grejpfrut
- 1 pomarańcza
- 1/4 pomelo
- 4 gałązki mięty, tylko liście
- 2 stołowe łyżki orzeszków piniowych (można zastąpić migdałami)
- 2 stołowe łyżki ginu (można zastąpić likierem pomarańczowym, rumem lub brandy)
Dla sosu sabayon z miętą:
- 120 ml deserowego wina (u mnie madera)
- 30 g cukru
- 2 żółtka
- 2 gałązki mięty
1) Cytrusy podzielić na cząstki. Jak to zrobić oglądajcie wideo-technikę.
2) Cząsteczki owoców cytrusowych włożyć do głębokiej miski, dodać 3/4 liści mięty i ginu. Dokładnie wymieszać i pozostawić, macerować się przez 10 minut. (Można odstawić na kilka godzin)
3) Orzechy uprażyć na suchej patelni lub w żaroodpornym naczyniu w piekarniku. Odstawić, wystygnąć.
4) Wino wlać do małego imbryka lub rondelka, dodać gałązki mięty i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia.
5) W międzyczasie żółtka z cukrem ubić do jednorodnej konsystencji. Postawić w kąpieli wodnej (miskę z żółtkami umieścić w garnku z wrzącą wodą tak, aby woda nie dotykała do dna miski) i kontynuując ubijanie do pierwszych oznak zagęszczania.
6) Kontynuując ubijanie wlać cienkim strumieniem wino, usuwając miętę. Ubijać do momentu, aż sos zacznie gęstnieć do pożądanej konsystencji (gęsty sos). Zdjąć z ognia.
7) Sałatkę z owoców cytrusowych przełożyć do pucharków, polewając z góry hojnie sosem. Udekorować miętą i orzeszkami piniowymi.
Podawać natychmiast!
Smacznego!