WalentynkiDania klasyczneKuchnia włoskaSpecjalna okazjaRyżDodatki

Risotto Milanese

Na 2 porcje:

Składniki

  • 200 g ryżu arborio lub carnaroli
  • 1 l bulionu z kurczaka lub cielęciny
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 1 mała cebula
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • 1 stołowa łyżka masła
  • 100 ml białego wytrawnego wina

Dla mantecature:

  • 40 g zimnego masła białego wytrawnego wina pokroić w kostkę
  • 50 g startego sera (najlepiej parmezanu lub grana padano)
Czas gotowania: 30 minut

Risotto Milanese - 2

1) Bulion zagotować i dodać szafran. Odstawić w ciepłe miejsce.

Risotto Milanese - 3

2) Na patelni rozgrzać na małym ogniu mieszaninę oliwy z oliwek i masła, podsmażyć posiekaną cebulę. Cebula nie powinna zmięknąć i się zarumienić.

3) Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż i szybko wymieszać. 

Risotto Milanese - 4

Każde ziarenko powinno być pokryte tłuszczem i podsmażone. Wlać wino. Intensywnie mieszać aż do całkowitego odparowania wina.

Risotto Milanese - 5

4) Gdy wino już odparowało, dodawać łyżką wazową bulion. 

Risotto Milanese - 6
Risotto Milanese - 7

Należy mieszać, jeśli nie cały czas, to przynajmniej bardzo często. Ryż powinien pozostać lekko twardy w środku  (al dente), a konsystencja powinna być dość gęsta, ale nie za bardzo. Zdjąć ryż z ognia, odstawić na 1-2 minuty.

5) Po "odpoczynku" do ryżu dodać pokrojone w kostkę zimne masło i mieszać potrząsając patelnią. 

Risotto Milanese - 8

Musi pojawić się charakterystyczny dźwięk "chlupania". Dodać starty ser i ponownie dobrze wymieszać.

Risotto Milanese - 9

Risotto Milanese  podawać natychmiast!!!!

Risotto Milanese - 10

Smacznego! 

Risotto Milanese - 11

Na zdjęciu: Risotto Milanese z ossobuco alla Milanese

Risotto Milanese - 12

© 2010-2024 Victoria Popin