Pstrąg rzeczny z migdałami i kaparami
Kategoria: Walentynki, Kuchnia francuska, Ryby słodkowodne
Pstrąg to najszlachetniejsza słodkowodna ryba. Jej mięso jest bardzo delikatne, dzięki czemu można śmiało z nią eksperymentować i do tego zawsze udanie.
Ja smażyłam pstrąga na specjalnej podłużnej patelni dla ryb. Jeśli podobna nie jest dostępna, wówczas można użyć żaroodpornego naczynia z grubym dnem o odpowiedniej długości lub pokroić filety rybne na mniejsze kawałki i smażyć na zwykłej nieprzywierającej patelni.
W tym przepisie, przede wszystkim chciałam podzielić się z wami techniką smażenia ryb ze skórą, żeby otrzymać chrupiącą skórkę. Kto próbował już to robić, to wie, że nie zawsze się udaje tego dokonać. (Sama bardzo rzadko panieruję rybę w mące do smażenia, ponieważ przeszkadza mi smak mąki. A ponadto nie zauważyłam, by w Europie ktoś to robił). Istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać i wtedy końcowy efekt na pewno się uda.
Tak więc, żeby skóra smażonej ryby była zawsze chrupiąca i nie kurczyła się w pierwszej sekundzie:
1) Filety rybne przed smażeniem należy dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. (Ze źle zamrożonej, a następnie rozmrożonej ryby nic nie wyjdzie, ponieważ ciągle wycieka z niej woda).
2) Dobrze rozgrzać patelnię z dostatnią ilością oleju lub masła. W tym przypadku lepiej nie oszczędzać tłuszczu, ponieważ tłuszcz bezpośrednio wpływa na chrupkość i utrzymywanie temperatury na patelni.
3) Gdy tylko olej zacznie skwierczeć, od razu trzeba wyłożyć rybę SKÓRKĄ DO DOŁU. Jeśli tłuszcz zbyt mocno się rozgrzeje, wtedy skóra natychmiast się skurczy i ryba nabierze zabawnego kształtu. Jeśli tłuszcz rozgrzeje się nie wystarczająco, wtedy ryba zacznie się dusić, a nie smażyć.
4) W pierwszych minutach smażenia, należy przyciskać filety do patelni szeroką łopatką lub dwiema zwykłymi albo postawić niewielki płaski obciążnik. Jest to konieczne, aby skórka się nie kurczyła w czasie ścinania się białka pod wpływem wysokiej temperatury. Odbywa się to w pierwszych minutach smażenia.
5) Obciążnik usunąć i smażyć skórkę do wymaganej chrupkości. Obracać TYLKO JEDEN RAZ!
Życzę powodzenia i udanych eksperymentów!
Wideo technika jak lekko obierać migdały ze skórki (po ukraińsku):
Składniki
- 1 duży pstrąg rzeczny
- Sok z 1/2 cytryny
- Sól do smaku
- 40 g obranych migdałów, posiekać
- 50 g kaparów, drobno posiekać
- 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
- 40 g zimnego masła, pokroić na kawałki
- 80 ml oliwy z oliwek
1) Rybę oczyścić z łusek i wnętrzności i oddzielić od ości.
(Głowę od razu odciąć dla smażenia, a dla faszerowania zostawić). Można też po prostu wyfiletować, jeśli nie ma odpowiedniego naczynia dla smażenia.
2) Pstrąga posolić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut.
3) W międzyczasie na suchej patelni podsmażyć migdały na złocisty kolor.
4) Na patelni lub żaroodpornym naczyniu, w którym będzie się smażyła ryba, dodać oliwę z oliwek i rozgrzać tak, żeby tłuszcz nie dymił, a jedynie lekko skwierczał.
5) Rybę całkowicie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem i wyłożyć na patelni skórką do dołu. Od razu przycisnąć do patelni szeroką łopatką lub dwoma zwykłymi. Filety trzymać pod naciskiem przez 1-2 minuty. Skórka powinna trochę się zarumienić i trochę stwardnieć. Usunąć łopatki i smażyć na złocisto głęboki kolor.
6) Rybę obrócić i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty. Przełożyć na czysty talerz dla serwowania skórką do góry. Na patelnię położyć kapary, pietruszkę i zimne masło. Intensywnie mieszać i masło powinno całkowicie się rozpuścić.
Pstrąga polać otrzymanym sosem. Posypać migdałami i podawać natychmiast, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca :).
Smacznego!
Ryba na parze w sojowej marynacie z warzywami z woka
31 marca 2016
Ryba w śmietanie
9 marca 2016
Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką
25 kwietnia 2015
