Pstrąg rzeczny z migdałami i kaparami

Kategoria: Kuchnia francuska, Walentynki, Ryby słodkowodne

Pstrąg rzeczny z migdałami i kaparami

     Pstrąg to najszlachetniejsza słodkowodna ryba. Jej mięso jest bardzo delikatne, dzięki czemu można śmiało z nią eksperymentować i do tego zawsze udanie.

      Ja smażyłam pstrąga na specjalnej podłużnej patelni dla ryb. Jeśli podobna nie jest dostępna, wówczas można użyć żaroodpornego naczynia z grubym dnem o odpowiedniej długości lub pokroić filety rybne na mniejsze kawałki i smażyć na zwykłej nieprzywierającej patelni.

     W tym przepisie, przede wszystkim chciałam podzielić się z wami techniką smażenia ryb ze skórą, żeby otrzymać chrupiącą skórkę. Kto próbował już to robić, to wie, że nie zawsze się udaje tego dokonać. (Sama bardzo rzadko panieruję rybę w mące do smażenia, ponieważ przeszkadza mi smak mąki. A ponadto nie zauważyłam, by w Europie ktoś to robił). Istnieje kilka zasad, których należy przestrzegać i wtedy końcowy efekt na pewno się uda.

Tak więc, żeby skóra smażonej ryby była zawsze chrupiąca i nie kurczyła się w pierwszej sekundzie:

1) Filety rybne przed smażeniem należy dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem. (Ze źle zamrożonej, a następnie rozmrożonej ryby nic nie wyjdzie, ponieważ ciągle wycieka z niej woda).

2) Dobrze rozgrzać patelnię z dostatnią ilością oleju lub masła. W tym przypadku lepiej nie oszczędzać tłuszczu, ponieważ tłuszcz bezpośrednio wpływa na chrupkość i utrzymywanie temperatury na patelni.

3) Gdy tylko olej zacznie skwierczeć, od razu trzeba wyłożyć rybę SKÓRKĄ DO DOŁU.  Jeśli tłuszcz zbyt mocno się rozgrzeje, wtedy skóra natychmiast się skurczy i ryba nabierze zabawnego kształtu. Jeśli tłuszcz rozgrzeje się nie wystarczająco, wtedy ryba zacznie się dusić, a nie smażyć.

4) W pierwszych minutach smażenia, należy przyciskać filety do patelni szeroką łopatką  lub dwiema zwykłymi albo postawić niewielki płaski obciążnik. Jest to konieczne, aby skórka się nie kurczyła w czasie ścinania się białka pod wpływem wysokiej temperatury. Odbywa się to w pierwszych minutach smażenia.

5) Obciążnik usunąć i smażyć skórkę do wymaganej chrupkości. Obracać TYLKO JEDEN RAZ!

Życzę powodzenia i udanych eksperymentów!

Wideo technika jak lekko obierać migdały ze skórki (po ukraińsku): 

Składniki

  • 1 duży pstrąg rzeczny
  • Sok z 1/2 cytryny
  • Sól do smaku
  • 40 g obranych migdałów, posiekać
  • 50 g kaparów, drobno posiekać
  • 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
  • 40 g zimnego masła, pokroić na kawałki
  • 80 ml oliwy z oliwek
Czas przyrządzania: 30 minut

1) Rybę oczyścić z łusek i wnętrzności i oddzielić od ości.
(Głowę od razu odciąć dla smażenia, a dla faszerowania zostawić). Można też po prostu wyfiletować, jeśli nie ma odpowiedniego naczynia dla smażenia.

Речная форель с миндалем и каперсами

2) Pstrąga posolić i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 15 minut.

Речная форель с миндалем и каперсами

3) W międzyczasie na suchej patelni podsmażyć migdały na złocisty kolor.

Речная форель с миндалем и каперсами

4) Na patelni lub żaroodpornym naczyniu, w którym będzie się smażyła ryba, dodać oliwę z oliwek i rozgrzać tak, żeby tłuszcz nie dymił, a jedynie lekko skwierczał.

5) Rybę całkowicie osuszyć ze wszystkich stron papierowym ręcznikiem i wyłożyć na patelni skórką do dołu. Od razu przycisnąć do patelni szeroką łopatką lub dwoma zwykłymi. Filety trzymać pod naciskiem przez 1-2 minuty. Skórka powinna trochę się zarumienić i trochę stwardnieć. Usunąć łopatki i smażyć na złocisto głęboki kolor.

Речная форель с миндалем и каперсами

6) Rybę obrócić i smażyć jeszcze przez 1-2 minuty. Przełożyć na czysty talerz dla serwowania skórką do góry. Na patelnię położyć kapary, pietruszkę i zimne masło. Intensywnie mieszać i masło powinno całkowicie się rozpuścić.

Речная форель с миндалем и каперсами

Pstrąga polać otrzymanym sosem. Posypać migdałami i podawać natychmiast, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca :).

Речная форель с миндалем и каперсами

Smacznego!

Речная форель с миндалем и каперсами

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.