Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
Składniki
- 2 przepiórki
- 50 ml oleju roślinnego dla smażenia przepiórek
- 30 g migdałów
- 200 g ugotowanego bulguru dla podania
- 30 g masła
- 1 gałązka mięty dla podania
Dla nacierania:
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Dla sosu:
- 100 ml mięsnego bulionu (u mnie drobiowy)
- 200 ml wina porto lub innego czerwonego wina deserowego
- 100 g czarnej porzeczki
- 1 laska cynamonu
1) Piekarnik rozgrzać do 200 ᵒС.
2) Przepiórki przekroić wzdłuż grzbietu nożem lub nożyczkami i rozpłaszczyć je piersiami do góry. Lekko przycisnąć do deski. Natrzeć solą i przyprawami.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Przepiórki wyłożyć na patelni i podrumienić ze wszystkich stron.
4) Przepiórki przełożyć do czystego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-12 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60ᵒC albo zacznie wyciekać przezroczysty sok przy głębokim nakłuciu.
5) Migdały również wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika wraz z przepiórkami prażyć się przez 3-4 minuty. Wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygać w naczyniu, w którym się piekły.
6) Na patelnię wlać bulion i doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno. Płyn odparować o połowę.
7) Dodać wino, cynamon i porzeczki. Doprowadzić do wrzenia.
8) Sos gotować, mieszając i rozgniatając porzeczki, aż ilość płynu zmniejszy się dwukrotnie. Zdjąć z ognia.
9) Przepiórki wyjąć z piekarnika i odstawić, odpocząć w naczyniu, w którym się zapiekały. Tymczasem powstały sos z porzeczkami przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. 2/3 migdałów posiekać, wymieszać razem z masłem i solą oraz z gorącym ugotowanym bulgurem.
Na środku naczynia dla serwowania wyłożyć bulgur, wokół niego wylać owocowy sos, a na wierzchu położyć przepiórki. Pozostałe migdały rozłożyć na talerzach wokół drobiu i całość ozdobić miętą.
Podawać od razu!
Smacznego!