Pieczony bażant z pomarańczą i rozmarynem

Kategoria: Dziczyzna, Specjalna okazja, Walentynki

Pieczony bażant z pomarańczą i rozmarynem

       Ostatnio, prawie zawsze w największym lokalnym supermarkecie są sprzedawane bażanty i dzikie kaczki. Pomimo tego, że już wcześniej przyrządzałam bażanta, to specjalnie nie polubiłam tej dziczyzny, w przeciwieństwie do dzikiej kaczki. Sklepowa półka z tymi produktami ciągle nie daje mi spokoju. Ponownie zabrałam się za eksperymentowanie. Tym razem postanowiłam odrzucić wszystkie "przesądy na temat bażanta" i nie marynowałam. Zapiekałam niezbyt długo, używając wyobraźni: Czym doprawić tego szlachetnego ptaka? W rezultacie odkryłam ten świąteczny i ciekawy produkt po nowemu.

       W przygotowaniu tej potrawy bardzo ważne jest użycie żaroodpornego naczynia ze stali lub żeliwa, ponieważ potem cebulę z sokiem po upieczeniu zalewa się deserowym winem, które się odparowuje. W efekcie otrzymujemy mega aromatyczną duszoną cebulę ze słodką nutką i odrobiną sosu. Szklane lub ceramiczne żaroodporne naczynie może nie wytrzymać takich "tortur". Chociaż jest na to sposób, ale jak dla mnie trochę kłopotliwy: przed wlaniem wina, należy je wcześniej trochę podgrzać, żeby nie było dużej różnicy temperatur, co jest przyczyną pęknięć szklanych i ceramicznych żaroodpornych naczyń.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

2-3 porcje:

Składniki

  • 1 bażant
  • Sok i skórka z 1 pomarańczy
  • 1 łyżeczka jagód jałowca, rozgnieść w moździerzu
  • 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
  • 1 łyżeczka cukru
  • 100 g boczku, pokroić w cienkie plasterki
  • 5 małych cebul, obrać, pokroić na 4 części
  • Sól do smaku
  • Oliwa z oliwek
  • 200 ml wina madera lub innego białego deserowego wina (słodkie sherry, muscat, itp)
Czas przyrządzania: 50 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Bażanta polać sokiem z pomarańczy, nie zapominając o jamie brzusznej.

2) Niewielkie żeliwne lub stalowe żaroodporne naczynie posmarować oliwą z oliwek. Wyłożyć cebulę, równomiernie rozłożyć 1/3 skórki z pomarańczy i posolić.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

3) Pozostałości skórki, rozmaryn, cukier, sól, jałowiec i trochę oliwy z oliwek umieścić na powierzchni deski do krojenia. Pokroić nożem, mieszając dobrze wszystkie składniki ze sobą. 

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Otrzymaną masą dobrze natrzeć bażanta, nie zapominając o jamie brzusznej.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

4) Bażanta starannie zawiązać podobnie jak kurczaka. Bażanta położyć w środku naczynia na cebulę. 

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Na wierzchu równomiernie pokryć plasterkami boczku.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

5) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. Po przebiciu nożem w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

6) Bażanta wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz "odpocząć" przez około 10 minut.

7) W międzyczasie, wlać wino i gotować, aż pozostanie 1/3 płynu. 

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Bażanta podawać z aromatyczną winną cebulą i ziemniaczanym puree lub innym ulubionym dodatkiem, który dobrze wchłania sos (kaszy gryczana, komosa, bulgur) oraz plasterkiem chrupiącego boczku, który w tej postaci jest szczególnie ciekawym smakołykiem.

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Smacznego!

Жареный фазан с апельсином и розмарином

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.