Pieczony bażant z pomarańczą i rozmarynem
Kategoria: Walentynki, Dziczyzna, Specjalna okazja
Ostatnio, prawie zawsze w największym lokalnym supermarkecie są sprzedawane bażanty i dzikie kaczki. Pomimo tego, że już wcześniej przyrządzałam bażanta, to specjalnie nie polubiłam tej dziczyzny, w przeciwieństwie do dzikiej kaczki. Sklepowa półka z tymi produktami ciągle nie daje mi spokoju. Ponownie zabrałam się za eksperymentowanie. Tym razem postanowiłam odrzucić wszystkie "przesądy na temat bażanta" i nie marynowałam. Zapiekałam niezbyt długo, używając wyobraźni: Czym doprawić tego szlachetnego ptaka? W rezultacie odkryłam ten świąteczny i ciekawy produkt po nowemu.
W przygotowaniu tej potrawy bardzo ważne jest użycie żaroodpornego naczynia ze stali lub żeliwa, ponieważ potem cebulę z sokiem po upieczeniu zalewa się deserowym winem, które się odparowuje. W efekcie otrzymujemy mega aromatyczną duszoną cebulę ze słodką nutką i odrobiną sosu. Szklane lub ceramiczne żaroodporne naczynie może nie wytrzymać takich "tortur". Chociaż jest na to sposób, ale jak dla mnie trochę kłopotliwy: przed wlaniem wina, należy je wcześniej trochę podgrzać, żeby nie było dużej różnicy temperatur, co jest przyczyną pęknięć szklanych i ceramicznych żaroodpornych naczyń.
Składniki
- 1 bażant
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- 1 łyżeczka jagód jałowca, rozgnieść w moździerzu
- 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g boczku, pokroić w cienkie plasterki
- 5 małych cebul, obrać, pokroić na 4 części
- Sól do smaku
- Oliwa z oliwek
- 200 ml wina madera lub innego białego deserowego wina (słodkie sherry, muscat, itp)
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Bażanta polać sokiem z pomarańczy, nie zapominając o jamie brzusznej.
2) Niewielkie żeliwne lub stalowe żaroodporne naczynie posmarować oliwą z oliwek. Wyłożyć cebulę, równomiernie rozłożyć 1/3 skórki z pomarańczy i posolić.
3) Pozostałości skórki, rozmaryn, cukier, sól, jałowiec i trochę oliwy z oliwek umieścić na powierzchni deski do krojenia. Pokroić nożem, mieszając dobrze wszystkie składniki ze sobą.
Otrzymaną masą dobrze natrzeć bażanta, nie zapominając o jamie brzusznej.
4) Bażanta starannie zawiązać podobnie jak kurczaka. Bażanta położyć w środku naczynia na cebulę.
Na wierzchu równomiernie pokryć plasterkami boczku.
5) Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut. Po przebiciu nożem w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.
6) Bażanta wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz "odpocząć" przez około 10 minut.
7) W międzyczasie, wlać wino i gotować, aż pozostanie 1/3 płynu.
Bażanta podawać z aromatyczną winną cebulą i ziemniaczanym puree lub innym ulubionym dodatkiem, który dobrze wchłania sos (kaszy gryczana, komosa, bulgur) oraz plasterkiem chrupiącego boczku, który w tej postaci jest szczególnie ciekawym smakołykiem.
Smacznego!
Pieczony bażant w winnym sosie
29 stycznia 2012
Pieczeń z wołowych ogonów w czerwonym winie i nutkami pomarańczy
28 sierpnia 2015
Cytrynowa dzika kaczka na ziemniakach
23 lutego 2017
