Ostrygi “Rockefeller”

Ostrygi „Rockefeller” to jedno z najciekawszych, najszybszych i najprostszych dań. O wiele trudniejsze niż samo gotowanie będzie znalezienie samych ostryg. Jak tylko zobaczyłam w jednym dużym hipermarkecie czarnomorskie ostrygi, to nie mogłam się powstrzymać i kupiłam je. Pomimo mojej wielkiej słabości do surowych ostryg, nie odważyłam się zjeść surowych ostryg pochodzących z Ukrainy. Z powodu niedbalstwa, które występuje na każdym kroku we wszystkich dziedzinach życia mam duże wątpliwości czy te wrażliwe na temperaturę owoce morza zostały prawidłowo zebrane, transportowane i magazynowane. Ale ponieważ pochodziły one z Morza Czarnego, to zdecydowałam się je kupić. Z dalekiej Francji czy też innych krajów nie odważyłabym się ich kupić, z powodu dużej odległości transportowania. Natomiast ukraińskie ostrygi nie muszą pokonać aż tak długiej drogi i transport nie zabiera zbyt dużo czasu. Z tych wszystkich powodów postanowiłam pierwszy raz spróbować ostrygi poddane obróbce termicznej. Wybrałam przepis, który odpowiada statusowi ostryg. Przygotowałam własną interpretację ostryg „Rockefeller” i powiem wam, że aż się nie mogę doczekać, kiedy znowu będę miała okazję kupić czarnomorskie ostrygi, żeby przyrządzić je w prosty i pyszny sposób. Trudno sobie wyobrazić coś bardziej odpowiedniego na romantyczną kolację. Ostrygi „Rockefeller” z pewnością zaskoczą i zachwycą waszą drugą połówkę.

Przepis na ostrygi „Rockefeller” został wymyślony w 1899 roku w Nowym Orleanie w USA, a dokładniej w restauracji „Antoine's” przez syna założyciela, Julesa Alciatorea. Nazwa potrawy powstała na cześć jednego z najsłynniejszych amerykańskich milionerów, czyli Johna D. Rockefellera, który miał symbolizować bogactwo dania. Tak przyrządzone ostrygi stały się tak popularnym daniem, że swojego czasu, każda luksusowa restauracja w USA stawiała sobie za punkt honoru serwowanie ostryg „Rockefeller”. Obecnie chyba nikt nie zna oryginalnego przepisu. Pozostają jedynie domysły i nawet badania naukowe, żeby dotrzeć do oryginalnej receptury. Niemniej jednak obecne interpretacje tego dania są bardzo udane i godne uwagi.

Ostrygi „Rockefeller” zapieka się na soli, ale nie po to, aby nadać im jakiś szczególny smak etc., a dlatego, że sól utrzymuje muszle ostryg w pozycji horyzontalnej. Dzięki temu aromatyczne masło i ostrygowy sok nie wycieka z muszli. Ponadto sól jest wyśmienitym przewodnikiem ciepła i dlatego ostrygi w muszlach, które są zanurzone w soli, równomiernie się pieką.