Malinowy deser – mus
Dla malinowego musu:
- 300 g serka mascarpone
- 200 g śmietanki 30%
- 15 g żelatyny
- 150 ml wody
- 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 100 g cukru
Dla malinowego coulis:
- 300 g malin (świeżych lub mrożonych)
- Sok z 1 limonki (można zastąpić cytryną)
- 50 g cukru
- 100 ml pomarańczowego likieru (można nie używać)
Dodatkowo:
- 30 g pistacji (waga już obranych orzechów)
- 1/2 czekoladowego biszkoptu
1) Dla malinowego coulis:
- Maliny z sokiem z limonki, cukrem i likierem ubić do jednorodnej masy w blenderze
- Przetrzeć przez gęste sito i odstawić na bok.
2) Dla malinowego musu:
- Żelatynę namoczyć w 50 ml wody i pozostawić do spęcznienia.
- Maliny ubić z cukrem w blenderze i przetrzeć przez gęste sito.
- Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę.
- Ser mascarpone wymieszać z malinami. Partiami wprowadzić bitą śmietaną.
- W małym garnku doprowadzić prawie do wrzenia 100 ml wody, zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.
- Cienkim strumieniem po ściance naczynia wprowadzić żelatynę do śmietankowo malinowej masy. Dobrze wymieszać.
3) Składanie deseru:
- Pucharki wypełnić 1/3 malinowego coulis.
- Z biszkoptu starannie wyciąć krążki wielkości odpowiadającej średnicy pucharków. Krążki położyć na wierzchu malinowego coulis i trochę przycisnąć.
- Na powierzchnię krążków biszkoptowych wyłożyć malinowy mus.
Wstawić pucharki z deserem do lodówki zastygnąć na co najmniej 3-4 godziny.
Przed podaniem, podrumienić pistacje na suchej patelni i pozostawić je na patelni do całkowitego wystygnięcia.
Malinowy deser – mus udekorować chrupiącymi pistacjami i podawać.
Smacznego!