Kacze piersi pod sosem gruszkowo-karmelowym
Składniki
- 2 piersi z kaczki
- Sól do smaku
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 30 g brązowego cukru (można zastąpić białym)
- 2 szalotki, pokroić w pióra
- 2 duże gruszki, obrać, pokroić w kostkę
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 20 g masła
- Czarny świeżo zmielony pieprz
- Rozmaryn do podania (można pominąć)
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Patelnię z grubym dnem rozgrzać na średnim ogniu, dodać oliwę.
3) Skórkę na piersiach kaczki pokroić w „kratkę”. Mięso z obu stron posolić i wyłożyć na rozgrzanej patelni skórą do dołu.
4) Piersi ładnie zarumienić z obu stron i zdjąć z ognia.
5) Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia skórką do góry i wstawić do piekarnika na 6-8 minut, aż temperatura w środku piersi osiągnie 65-68ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu zacznie wyciekać klarowny sok.
6) W czasie gdy piersi się dopiekają, można przygotować sos. Na patelnię z tłuszczem pozostałym po smażeniu wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż z cukru utworzy się karmel.
7) Od razu dodać cebulę, smażyć przez około minutę i dodać gruszki. Wszystko razem wymieszać, wlać wino i koniak. Dokładnie wymieszać, zeskrobując dno. Gotować wszystko razem, aż gruszki zmiękną, a płyn o połowę odparuje. Dodać masło, wymieszać i zdjąć z ognia.
8) Upieczone piersi przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 5-8 minut odpocząć. Następnie starannie i niezbyt cienko pokroić piersi i przełożyć na talerz do serwowania.
Na wierzchu wyłożyć gruszkowo-karmelowy sos i podawać.
Idealnym dodatkiem do tego dania będą ziemniaczane kluski z makiem.
Smacznego!
