Jajka Benedykta z łososiem i sosem chrzanowym

30 stycznia 2017

Kategoria: Walentynki, Jajeczne śniadania

Jajka Benedykta z łososiem i sosem chrzanowym

Jajka Benedykta to na tyle smaczne i niezwykłe danie, że zawsze chce się z nim poeksperymentować. Chociaż klasyczny przepis w niczym nie ustępuje ciekawym wariacjom na ten temat.

Jajka Benedykta najlepiej przyrządzić tuż przed podaniem. Można oczywiście przygotować sos i jajka wcześniej, ale podgrzewać później jedno i drugie również trzeba umieć, ponieważ podgrzewanie nie jest dużo łatwiejsze niż samo przyrządzenie potrawy.

Jeśli mówimy o jajkach w koszulce, to wcześniej opublikowałam inny sposób przygotowania, który różni się od opisanego w tym przepisie. Zarówno pierwszy, jak i drugi daje doskonały efekt, tylko ten drugi jest dla mnie wygodniejszy. Jak tylko jajka dojdą do pożądanego stopnia gotowości (białko całkowicie się zetnie, a żółtko będzie kremowe i rzadkie), trzeba je wyjąć z wrzącej wody i zanurzyć w zimnej wodzie, najlepiej z lodem. Jeśli nie zamierzacie od razu podawać jajek w koszulce, wówczas można je trzymać w  wodzie z lodem do podania. Żeby podgrzać jajka przed podaniem, trzeba je włożyć do gorącej, ale nie wrzącej wody i potrzymać dwie minuty, aż się zagrzeją. Trzeba tylko uważać, żeby nie przesadzić i wcześnie wyjąć jajka z gorącej wody, w przeciwnym razie temperatura wody będzie je dalej gotować i wyjdą jajka w koszulce na twardo.

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Co do sosu holenderskiego, to wiele osób nie rekomenduje przygotowywać go wcześniej, ponieważ ma on tendencję do rozwarstwiania się i jest duże ryzyko ścięcia się sosu podczas podgrzewania. Jeśli jednak mimo to zdecydujecie się przygotować ten sos wcześniej, to trzeba go podgrzewać tak samo, jak podczas robienia, czyli w kąpiel wodnej stale ubijając trzepaczką. Tylko woda nie powinna wrzeć i nie dotykała dna naczynia z sosem. Ponownie, trzeba uważać! Sos łatwo jest przegrzać, co sprawi, że się zetnie, ponieważ nie należy zapominać, że w składzie sosu holenderskiego są żółtka.

Zamiast angielskich muffinów można użyć pszenno-żytnich bułeczek. Będzie trochę w stylu skandynawskim!

Życzę powodzenia i udanych kulinarnych eksperymentów!

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

2 porcje:

  • 2 szt. angielskich muffinów
  • 100 g wędzonego łososia (można również użyć solonego łososia)
  • Cienki szczypiorek dla podania, drobno posiekać

Dla sosu holenderskiego z chrzanem:

  • 1/2 stołowej łyżki białego octu winnego
  • 1/2 stołowej łyżki wody
  • 2 żółtka
  • 125 g masła
  • Sok z 1/2 cytryny
  • Sól i pieprz do smaku
  • 3 łyżeczki świeżo startego korzenia chrzanu
  • Skórka z 1 cytryny

Dla jajek w koszulce:

  • 4 świeże jaja
  • 1,5 l wody
  • 1 stołowa łyżka octu winnego
  • 1 łyżeczka soli
Czas przyrządzania: 30 minut

Przygotowanie sosu holenderskiego z chrzanem:

1) W małym rondelku rozgrzać masło z chrzanem i skórką z cytryny. Dobrze podgrzać, pozwalając masłu wrzeć przez około minutę na małym ogniu. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.

Масло с хреном

2) Przygotować kąpiel wodną i w międzyczasie w głębokiej misce ubić żółtka z octem, sokiem z cytryny, wodą i solą do jednorodnej konsystencji.

Желтки

3) Miskę z żółtkami umieścić w kąpieli wodnej. Woda nie powinna wrzeć i ważne, aby miska nie dotykała bezpośrednio wody. Jajeczną mieszaninę energicznie ubijać trzepaczką, aż żółtka zaczną lekko gęstnieć.

Голландский соус

4) Cienkim strumieniem, po trochę, wlewać ciepłe masło z chrzanem i skórką kontynuując ubijanie. Jeśli dodać masło zbyt szybko i za dużo na raz, wtedy żółtka się zwarzą. Ubijać trzepaczką do zagęszczenia sosu, który powinien być dość gęsty, żeby pokrywał łyżkę cienką warstwą. Sos zdjąć z kąpieli wodnej.

Na tym etapie sos holenderski można przecedzić przez gęste sito, usuwając włókna chrzanu i skórki, a można pozostawić tak, jak jest. Ja zostawiłam, jak jest, ponieważ nie był to oficjalny brunch, a zwykłe rodzinne śniadanie. Bardzo lubię smak chrzanu, a przecedzanie sosu sprawi, że chrzanowy smak zrobi mniejsze wrażenie.

W czasie gdy jajka się gotują sos przykryć i owinąć ściereczką, żeby lepiej utrzymywał ciepło.

Przygotowanie jajek w koszulce:

1) W małym szerokim rondelku podgrzać wodę, dodać sól i ocet.

2) Pierwsze jajko wbić do małej miseczki, przełożyć na gęste małe sitko, pozwalając rzadkiej części białka ścieknąć. To, co pozostanie, należy starannie włożyć do wody. 

ЯйцоЯйца-пашот

To samo zrobić z innymi jajkami. Gotować przez 1,5-2 minuty, aż białko całkowicie się zetnie, a żółtko powinno pozostawać płynne.

3) Jajka wyjąć z gorącej wody i włożyć na kilka sekund do bardzo zimnej wody, można z kostkami lodu, żeby zatrzymać proces gotowania, a następnie od razu wyjąć.

Яйца-пашот

Podanie jajek Benedykta z łososiem:

1) Każdą połówkę angielskich muffinów.

Английские маффины

Obficie posmarować sosem.

Голландский соус

2) Równomiernie wyłożyć kawałki łososia i na każdą połówkę umieścić na wierzchu jajko.

Яйца-пашот

3) Hojnie polać ciepłym sosem holenderskim i posypać szczypiorkiem. Podawać z plasterkami świeżego ogórka, które bardzo dobrze smakują z jajkami Benedykta z łososiem pod holenderskim sosem z chrzanem.

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Podawać natychmiast i cieszyć potrawą, póki danie jest w najlepszym momencie swojej gotowości!

Яйца Бенедикт с семгой и соусом с хреном

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl