Foie gras z sosem wiśniowym

15 lipca 2017

Kategoria: Walentynki, Podroby, Przekąski na ciepło

Takie foie gras ze słodko-kwaśnym wiśniowym sosem na winie jest tak delikatne, smaczne i wspaniałe, że nie trzeba nic więcej mówić. Wystarczy podać kochanej osobie ze szczerym miłosnym spojrzeniem i cieszyć się razem.

Przez cały czas prowadzenia strony, przychodzi do mnie wiele listów z pytaniami o humanizm jedzenia mięsa, a także i jego dietetyczność, ekologiczność i co ja o tym wszystkim myślę. Taki produkt jak foie gras, ze względu na sposób jego otrzymywania, prawdopodobnie również spowoduje falę listów. Gdzie tutaj nasz humanizm. Zgadza się! Ale nie ja go wymyśliłam i jeśli produkcja foie gras będzie zakazana, to nie będę chodzić, protestować, żeby przywrócić obecny stan rzeczy. Ale póki ten produkt jest dostępny na rynku, będę z niego korzystać w smaczny sposób, ponieważ niczego bardziej delikatnego i ciekawszego z podrobów jeszcze nie próbowałam.

Na foie gras jest dosyć wysoka cena, ale przecież nie będziecie go jeść kilogramami i codziennie. Byłoby to nawet niewłaściwie. Natomiast kilka plastrów z doskonałym sosem to jest dokładnie to, czego nam potrzeba!

Kilka słów o przygotowaniu:

Dla tego sosu lepiej jest wziąć tańszy ocet balsamiczny, ponieważ dla tego sosu trzeba go odparować.

Co do samego foie gras, to w naszym regionie można go kupić jedynie w zamrożonej postaci. Przed przygotowaniem należy je rozmrozić na dolnej półce w lodówce (przez około 8-10 godzin).

Sama wolę smażyć foie gras na patelni bez tłuszczu, ponieważ sama wątróbka jest już tłusta i puszcza trochę tłuszczu podczas smażenia.

Foie gras najlepiej jest kroić na plastry gorącym nożem pewnym ruchem. Dzięki temu cięcie będzie ładniejsze.

Foie gras najlepiej pokroić w plastry o szerokości 1,25 -1,5 cm. Smażyć na dobrze rozgrzanej patelni przez 40-50 sekund z każdej strony.

Niektórzy kompetentni smakosze twierdzą, że lepiej jest kroić plastry o szerokości 2-2,5 cm i smażyć tyle samo, ale według mnie wątróbka wychodzi wtedy trochę surowa ...

Tak więc:

Na 2 porcje (można rozciągnąć dla 4):

Składniki

1 cała gęsia wątróbka foie gras (około 450 g)
150 ml wina porto
150 ml octu balsamicznego
3 stołowe łyżki wiśni (rozmrożone i bez pestek)
Sól i pieprz do smaku

Czas gotowania: 25 minut

1) Rozmrożone foie gras pokroić na plastry o szerokości 1,25 -1,5 cm. Wstawić do lodówki w czasie gdy robi się sos.

2) Na patelnię wlać wino i ocet balsamiczny, a następnie odparować na dużym ogniu do konsystencji syropu. Około 10-15 minut.

Dodać wiśnie wraz z wyciekającym sokiem. Wszystko razem podgrzać i zdjąć z ognia.

3)Wyjąć kawałki foie gras. Posolić i doprawić pieprzem z obu stron. Rozgrzać dużą patelnię i smażyć plastry przez 40-50 sekund z każdej strony. Powinny wyjść rumiana skórka i delikatny środek.