When cooking becomes an obsession…

Flądra w cydrze

14 lutego 2016

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Ryby morskie

Flądra w cydrze

      W ten sam sposób można zapiec prawie każdą morską nietłustą rybę. Chociaż moim zdaniem, cydr przede wszystkim udanie podkreśla smak flądry. Ryba ta jest często niedoceniana i posiada delikatne mięso oraz przyjemny smak. Ogólnie rzecz  biorąc, uważam, że nie ma złej ryby, ponieważ każdą można polubić. Po prostu każdy rodzaj ryby trzeba nauczyć się przyrządzać, uwzględniając niektóre szczegóły. Doskonałym tego przykładem jest mój mąż, który na początku mojej kulinarnej przygody miał całą listę ryb, których nie lubił. Obecnie nie ma takiej ryby, o której z przekonaniem mógłby powiedzieć, że nie lubi, ponieważ każdy rodzaj ryby staram się przygotować w szczególny sposób.

      Bardzo łatwo jest przyrządzić ryby o wspaniałej teksturze i smaku takie jak dorada czy labraks. O wiele trudniej jest dobrze przyrządzić łososia czy makrelę, ponieważ mają wyraźniejszy smak, który nie każdy lubi. Ponadto trudno jest także dobrze przygotować karpia z jego aromatem mułu. Do każdej ryby trzeba znaleźć odpowiednie podejście, najważniejsze to mieć chęć!

      Flądrze potrzebne są wyraźne sosy i salsy, które mają za zadanie nieco zneutralizować specyficzny smak i podkreślić delikatną teksturę ryby. Ta potrawa z sosem, który przygotowuje się w dwóch etapach, doskonale spełnia te kryteria.

      Rybę najlepiej piec w stalowym lub emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym, ponieważ po upieczeniu ryby przygotowanie sosu odbywa się w tym samym naczyniu, ale już na kuchence. Od gwałtownego spadku temperatury w czasie dodawania zimnych składników ceramiczne lub szklane naczynie może po prostu pęknąć. Ogólnie rzecz biorąc, radzę używać tylko takich naczyń do pieczenia ryb lub mięsa, ponieważ jest to najwygodniejszy sposób na późniejsze przygotowanie sosu na bazie wyciekającego soku. Ponadto, skórka tego, co zapiekacie w takim naczyniu jest o wiele lepsza. Ceramiczne naczynia żaroodporne dobrze jest używać do robienia zapiekanek i pieczenia warzyw.

     Na dodatek do takiej flądry w cydrze idealnie pasują chrupiące ziemniaki lub ugotowana kasza gryczana, która doskonale wchłania w siebie sos i bardzo dobrze wpisuje się w smakową kompozycję. Chociaż proste ziemniaczane puree będzie również się nadawać.

Flądra w cydrze - 1

Składniki

  • 1 duża flądra, wypatroszyć i oczyścić
  • 2 duże cebule, pokroić w ósemki
  • 300 ml wytrawnego lub pół wytrawnego cydru
  • 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
  • Sól do smaku
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 3 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 2 stołowe łyżki zimnej wody
Час приготування: 40 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Rybę umyć pod zimną bieżącą wodą. Zrobić głębokie poprzeczne nacięcia po obu stronach.

Flądra w cydrze - 2

3) Flądrę natrzeć solą, wyłożyć wraz z cebulą w naczyniu żaroodpornym. Zalać cydrem i włożyć igły rozmarynu, nie zapominając o nacięciach.

Flądra w cydrze - 3

4) Rybę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 18-20 minut, w zależności od wielkości ryby. Mięso ryby powinno całkowicie się wybielić.

Flądra w cydrze - 4

5) Flądrę wyjąć z piekarnika. Przełożyć na talerz do serwowania.

6) Naczynie, w którym piekła się ryba razem z sosem, postawić na ogniu i dodać 2 stołowe łyżki musztardy. Doprowadzić do wrzenia i odparować płyn dwukrotnie.

Flądra w cydrze - 5

7) Dodać śmietankę i mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w zimnej wodzie. Wszystko razem doprowadzić do wrzenia i gotować, aż sos zgęstnieje.

Flądra w cydrze - 6

8) Naczynie z sosem zdjąć z ognia i odcedzić przez gęste sito. Dodać resztę musztardy do przecedzonego sosu i polać nim rybę.

Flądra w cydrze - 7

Flądrę udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu i podawać natychmiast.

Flądra w cydrze - 8

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.