Flądra w cydrze

14 lutego 2016

Kategoria: Walentynki, Specjalna okazja, Ryby morskie

W ten sam sposób można zapiec prawie każdą morską nietłustą rybę. Chociaż moim zdaniem, cydr przede wszystkim udanie podkreśla smak flądry. Ryba ta jest często niedoceniana i posiada delikatne mięso oraz przyjemny smak. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że nie ma złej ryby, ponieważ każdą można polubić. Po prostu każdy rodzaj ryby trzeba nauczyć się przyrządzać, uwzględniając niektóre szczegóły. Doskonałym tego przykładem jest mój mąż, który na początku mojej kulinarnej przygody miał całą listę ryb, których nie lubił. Obecnie nie ma takiej ryby, o której z przekonaniem mógłby powiedzieć, że nie lubi, ponieważ każdy rodzaj ryby staram się przygotować w szczególny sposób.

Bardzo łatwo jest przyrządzić ryby o wspaniałej teksturze i smaku takie jak dorada czy labraks. O wiele trudniej jest dobrze przyrządzić łososia czy makrelę, ponieważ mają wyraźniejszy smak, który nie każdy lubi. Ponadto trudno jest także dobrze przygotować karpia z jego aromatem mułu. Do każdej ryby trzeba znaleźć odpowiednie podejście, najważniejsze to mieć chęć!

Flądrze potrzebne są wyraźne sosy i salsy, które mają za zadanie nieco zneutralizować specyficzny smak i podkreślić delikatną teksturę ryby. Ta potrawa z sosem, który przygotowuje się w dwóch etapach, doskonale spełnia te kryteria.

Rybę najlepiej piec w stalowym lub emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym, ponieważ po upieczeniu ryby przygotowanie sosu odbywa się w tym samym naczyniu, ale już na kuchence. Od gwałtownego spadku temperatury w czasie dodawania zimnych składników ceramiczne lub szklane naczynie może po prostu pęknąć. Ogólnie rzecz biorąc, radzę używać tylko takich naczyń do pieczenia ryb lub mięsa, ponieważ jest to najwygodniejszy sposób na późniejsze przygotowanie sosu na bazie wyciekającego soku. Ponadto, skórka tego, co zapiekacie w takim naczyniu jest o wiele lepsza. Ceramiczne naczynia żaroodporne dobrze jest używać do robienia zapiekanek i pieczenia warzyw.

Na dodatek do takiej flądry w cydrze idealnie pasują chrupiące ziemniaki lub ugotowana kasza gryczana, która doskonale wchłania w siebie sos i bardzo dobrze wpisuje się w smakową kompozycję. Chociaż proste ziemniaczane puree będzie również się nadawać.

Składniki

1 duża flądra, wypatroszyć i oczyścić
2 duże cebule, pokroić w ósemki
300 ml wytrawnego lub pół wytrawnego cydru
3 gałązki rozmarynu, tylko igły
Sól do smaku
150 ml śmietanki 30%
3 stołowe łyżki ziarnistej musztardy
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
2 stołowe łyżki zimnej wody

Czas gotowania: 40 minut

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.

2) Rybę umyć pod zimną bieżącą wodą. Zrobić głębokie poprzeczne nacięcia po obu stronach.

3) Flądrę natrzeć solą, wyłożyć wraz z cebulą w naczyniu żaroodpornym. Zalać cydrem i włożyć igły rozmarynu, nie zapominając o nacięciach.

4) Rybę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 18-20 minut, w zależności od wielkości ryby. Mięso ryby powinno całkowicie się wybielić.

5) Flądrę wyjąć z piekarnika. Przełożyć na talerz do serwowania.

6) Naczynie, w którym piekła się ryba razem z sosem, postawić na ogniu i dodać 2 stołowe łyżki musztardy. Doprowadzić do wrzenia i odparować płyn dwukrotnie.