Eklery z kremem wiśniowym

18-20 eklerów

Składniki

1 porcja parzonego ciasta

Do kremu wiśniowego:

1/2 porcji kremu budyniowego
150 ml syropu z odcedzonego dżemu, konfitury lub galaretki wiśniowej
2 stołowe łyżki napoju kirsch (wiśniowy schnaps lub wódka), można zastąpić rumem lub brandy
8 g żelatyny
2 stołowe łyżki wody

Dla wiśniowej polewy:

280 g cukru pudru
2 stołowe łyżki syropu z odcedzonego dżemu, konfitury lub galaretki wiśniowej
1 stołowa łyżka wrzątku
1 łyżeczka soku z cytryny

1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 170°C.

2) Przygotować podstawowe ciasto parzone.

3) Ciastem wypełnić worek cukierniczy i wyciskać je na blachę pokrytą pergaminem lub silikonową matę. Można również posmarować blachę masłem i posypać mąką, a następnie wyciskać ciasto tworząc formy batoników o długości 6-8 cm i szerokości około 1,5-2 cm.

4) Za pomocą mokrego widelca, z wierzchu każdego ciastka zrobić wgłębienia, żeby powierzchnia nie była gładka.

5) Za pomocą rozpylacza dla roślin lub takiego jak u fryzjera, lekko skropić powierzchnię ciasta. To pozwoli eklerom lepiej wyrosnąć w piekarniku i mniej popękać podczas pieczenia.

6) Wstawić blachę do rozgrzanego piekarnika i piec do osiągnięcia wyraźnego złotego koloru. Pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Gdy eklery się upieką, wyłączyć piekarnik i lekko uchylić drzwi. Pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.

7) W międzyczasie przygotować krem:

- Żelatynę namoczyć w 2 stołowych łyżkach wody. Wiśniowy syrop wlać w mały rondel, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i nieco ostudzić. Dodać żelatynę i mieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia.

- Budyniowy krem, napój kirsch i wiśniowy syrop wymieszać do jednorodnej masy.

8) Wystudzone eklery wypełnić kremem. Można to zrobić za pomocą cukierniczego worka ze specjalną nasadką, robiąc małą dziurkę w każdym ciastku albo przekroić je na pół i na dolną część nałożyć krem za pomocą przyborów kuchennych i przykryć górną połówką.

9) Po wypełnieniu eklerów kremem przygotować wiśniową glazurę:

- Cukier puder, syrop wiśniowy, sok z cytryny i wodę umieścić w małej misce. Wszystko dokładnie wymieszać do gładkiej masy.

10) Pokryć wiśniową glazurą wszystkie eklery.

Jeśli lubicie chrupiące eklery, wówczas należy podawać natychmiast. Jeśli preferujecie miękkie, wtedy trzeba je wstawić do lodówki na 3-4 godziny.

Eklery z nadzieniem przechowywać w lodówce.

Smacznego!