Delikatne cielęce polędwiczki w pikantnym serowym sosie

11 września 2015

Kategoria: Cielęcina, Specjalna okazja, Walentynki

Delikatne cielęce polędwiczki w pikantnym serowym sosie

      Jeszcze jedno zastosowanie dla sera z pleśnią, tak bardzo lubianego przez mnie. Duszona szalotka, słodkie wino, ser, wszystko połączone z wykwintnym sosie ...

       Jeśli nauczycie się przyrządzać taki sos, wówczas można przygotowywać inne w podobny sposób i zaskakiwać waszych bliskich. Zachęcam do robienia sosów wykorzystując opisaną technologię, zmieniając składniki i delektować się nowością smaku.

 Postaram się opisać w szczegółach zawiłości procesu.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

3-4 porcje:

Dla mięsa

  • 1 cielęca polędwica o masie 0,8-1 kg i pokojowej temperaturze
  • 1 stołowa łyżka soli
  • 1-2 gałązki rozmarynu
  • 2-3 gałązki tymianku
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Na sos:

  • 1 szalotka (można zastąpić małą zwykłą cebulą)
  • 50 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
  • 80 ml białego wina muscat
  • 100 g sera z pleśnią (roquefort, gorgonzola, stilton)
  • 100 ml śmietanki 30%
  • Biały mielony pieprz do smaku
Czas przyrządzania: 30 minut

1) Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Dla wygody rozkroić na 2 równe części.

 (U mnie było niestety już przekrojone, nie do końca równo. To tylko na ukraińskim rynku można robić takie świętokradztwo, czyli od razu przekrajać kawałek całej polędwicy. Daleko nie zawsze polędwicę kroi się dla przygotowania jakiejś potrawy !!!)

2) Z gałązek oberwać igły rozmarynu i liście tymianku, umieścić w czaszy blendera razem z solą i oliwą z oliwek oraz zmielić. (Jeśli blender nie jest dostępny, wówczas po prostu drobno posiekać zioła, wymieszać z solą i dobrze rozetrzeć). W powstałej mieszance obtoczyć mięso ze wszystkich stron.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

В полученной смеси обкатайте мясо со всех сторон.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

3) Rozgrzać piekarnik do 200˚С.

4) Na średnim ogniu rozgrzać patelnię z odrobiną oliwy z oliwek. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron, aż do uzyskania ładnej rumianej skórki. 

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika na 15 minut.

5) W międzyczasie przygotować sos:

- Na tej samej patelni gdzie smażyło się mięso rozgrzać 20 g masła, a gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i usmażyć na złoty kolor.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

- Wlać wino i odparować o połowę, dodać ser rozdrabniając go palcami na małe kawałki. Ciągle mieszać drewnianą łopatką do całkowitego rozpuszczenia sera. Dodać śmietankę i dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

NB.: Wygodnie to robić trzepaczką!

- Zdjąć z ognia. Odstawić na 1 minutę i dodawać po kawałku resztę masła do sosu, aktywnie mieszając. Następny kawałek masła dodawać tylko wtedy, gdy poprzedni się rozpuścił.

NB.: Jest to klasyczny sposób na zagęszczanie sosu. (Należy pamiętać o tym, że masło musi być schłodzone!)

- Sos przetrzeć przez sito i podawać z mięsem. To, co pozostanie na sitku, może posłużyć jako smaczny dodatek do prostych solonych krakersów.

6) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut "odpocząć".

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

NB.: Etap "odpoczynku" mięsa jest bardzo ważny, ponieważ mięsne włókna się rozluźniają i sok równomiernie rozprowadza się wewnątrz i nie będzie już intensywnie wyciekać podczas krojenia. Mięso stanie się bardziej delikatne i soczyste, co sprawi, że łatwiej będzie się kroić!

7) Mięso pokroić w medaliony o grubości kciuka. Ułożyć na talerzu i polać sosem. Idealnie przygotowane mięso powinno być soczyste i lekko różowe w środku.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Podawać z ugotowanymi lub pieczonymi warzywami.

Нежная телячья вырезка с пикантным сырным соусом

Smacznego!

  1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

  1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
  2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
  3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
  4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!
- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
  1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.
 
Приятного Вам аппетита!
  1. Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Для удобства разрезать на 2 равные части.

(У меня, к сожалению, уже было разрезано, и не совсем ровно, так как только у нас на рынке могут сотворить подобное святотатство, сразу разрезать цельный кусок вырезки. Ведь далеко не всегда  вырезка для приготовления режется!!!)

  1. Оторвать иголки у розмарина и листики тимьяна, поместить в блендер вместе с солью и взбить. (Если блендера нет, то просто мелко порежьте зелень, смешайте с солью и хорошо помните.  Полученную соль с травами выложите в один тонкий слой на тарелку и обкатайте в ней мясо со всех сторон.
  2. Разогрейте духовку до 200 ˚С.
  3. На среднем огне разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла. Обжарьте мясо со всех сторон, до получения красивой зажаристой корочки.  Переложите мясо в огнеупорную посуду и поставьте в духовку на 15 минут.
  4. Тем временем, приготовьте соус:

-В той же сковороде где обжаривалось мясо разогрейте 20 грамм масла, когда масло перестанет пениться, добавьте лук и обжаривайте до золотистого оттенка.

- Влейте вино и уварите на половину, добавьте сыр, дробя его пальцами на малые кусочки. Постоянно мешайте деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Добавьте сливки и хорошо перемешайте, до однородности.

NB: Удобно это делать венчиком!
- Выключите огонь. Дайте 1 минуту постоять и по кусочку добавляйте остальное масло в соус, активно мешая. Каждый следующий кусочек масла добавляйте тогда, когда растопится предыдущий.  
NB: Это классический способ загустить соус. Но масло должно быть обязательно холодным!)

-Протрите соус через сито, и подавайте к мясу. То, что останется в сите, очень вкусно на простых соленых крекерах.

6) Мясо выньте из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
NB: Стадия «отдыха» мяса, очень важна, так как волокна расслабляются, соки внутри равномерно распределяются, и уже не будут течь ручьями при нарезке, мясо будет нежнее, сочнее и Вам будет легче его резать!
  1. Мясо порежьте на медальоны, толщиной в большой палец. Разложите на тарелке и полейте соусом. Идеально приготовленное мясо должно быть очень сочным слегка розоватым внутри.

Подавайте с любыми отваренными или запеченными овощами. Я подавала с бланшированной спаржевой фасолью.

NB: Бланширование – это кратковременная термическая обработка продукта кипятком или паром, 1-2 минуты, а для некоторых овощей 3-4 минуты.

Приятного Вам аппетита!

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl