Czekoladowo-orzechowy tort na białkach
Kategoria: Walentynki, Torty, Dziecięce święto, Specjalna okazja
Ciekawy i lekki w przygotowaniu czekoladowy tort na białkach, który dzięki brakowi masła i całych jaj w cieście smakuje jak wspaniałe ciasteczka brownie, który są znane ze swojej kaloryczności. Jest to po prostu idealny deser dla tych, którzy przejmują się ilością spożywanego tłuszczu. Co prawda śmietankowy krem znajdujący się na wierzchu tortu trudno jest nazwać dietetycznym, to można jednak również przygotować ten deser bez wierzchniej warstwy w postaci kremu i podawać jak keks, ponieważ ciasto jest i tak wyraziste i bogate w smaku. Chociaż prawie niesłodka bita śmietana i kwaśne owoce wspaniale równoważą smak i konsystencję tortu.
Biorąc pod uwagę fakt, że nie przejmuję się ilością spożywanego tłuszczu, a jedynie ilością spożywanego jedzenia w ogóle, to przepisy z użyciem białek bardzo cenię i lubię, nie mniej niż lody, sosy i babki na żółtkach, po zrobieniu których zawsze pozostają białka do wykorzystania.
Żeby tort miał prawidłową objętość, trzeba prawidłowo ubić białka i odpowiednio wcześnie wprowadzić cukier puder. Najpierw należy ubić białka z solą (sól sprzyja większej objętości, ponieważ rozrzedza białka), a następnie kontynuując ubijanie wprowadzać partiami cukier puder, ale nie cały na raz. Ponadto, do wypieków na białkach lepiej jest używać sklepowego cukru pudru, niż domowego, ponieważ w gotowym cukrze pudrze z torebki jest także mąka ziemniaczana, co dodatkowo stabilizuje białka. Co jest także przydatne przy robieniu bitej śmietany, ponieważ lepiej się utrzymuje jej sztywność. Jeśli chcielibyście jednak użyć cukru pudru własnej roboty, to należy dodać niewielką ilość mąki ziemniaczanej, około 1 płaską stołową łyżkę na 4 białka.
Wideo technika jak podzielić cytrusy na cząstki (po rosyjsku):
Składniki
- 150 g gorzkiej czekolady
- 6 (około 180 g) białek
- 150 g cukru pudru
- 30 g mąki
- 50 g orzechów laskowych (można zastąpić orzechami włoskimi)
- Szczypta soli
- Wierzchnia warstwa skórki z 1 pomarańczy
- Mąka i masło do posmarowania formy
Dla dekoracji:
- 250 g śmietanki 30%
- 1 czubata stołowa łyżka kakao
- 50 g cukru pudru
- 2 pomarańcze, wyfiletować
- 2 kiwi, pokroić w pół plasterki
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Orzechy wyłożyć na blasze w jednej warstwie i podrumienić w piekarniku do momentu, aż łupinki na orzechach zaczną pękać.
3) Orzechy wyjąć z piekarnika, odstawić do częściowego wystygnięcia i przełożyć na czystą, suchą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby zeszła większa część łupinek.
4) Orzechy laskowe i mąkę umieścić w czaszy robota kuchennego i pulsacyjnie (żeby nie powstało masło orzechowe) zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
5) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.
6) Okrągłą formę na tort o średnicy 20 cm posmarować cienką warstwą masła, posypać mąką i nadmiar strząsnąć.
7) Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej tak, żeby dno miski z czekoladą nie dotykało wody.
8) Białka z solą ubić na pół sztywno. Kontynuując ubijanie, dodawać partiami cukier puder.
9) Kontynuując ubijanie, dodawać porcjami czekoladę.
10) Dodać orzechy i skórkę z pomarańczy. Dobrze wymieszać szpatułką.
11) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 25-30 minut.
Powierzchnia tortu powinna się ściąć, a sam tort powinien odstawać od ścianek.
NB.: Ten tort po upieczeniu będzie trochę wilgotny w środku, dlatego wykałaczka nie pomoże ocenić gotowość ciasta.
12) Piekarnik wyłączyć, lekko uchylić drzwi piekarnika i pozostawić tak do całkowitego wystygnięcia.
13) Wystudzony tort wyjąć z piekarnika. Ostrożnie wyjść z formy.
14) Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę. W połowie ubijania dodać cukier puder i kakao.
15) Przygotować owoce i udekorować powierzchnię tortu kremem kakaowym i owocami.
Tort przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Tort Pavlova
13 maja 2016
Czekoladowa "Pavlova" z wiśniami
11 listopada 2017
Tort "ptasie mleczko"
16 września 2015
