Comber z zająca z pomarańczami w sosie winnym
Kategoria: Walentynki, Dziczyzna, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Jeśli z królikiem mogę powiedzieć, że jestem od dawna na "ty" i przyrządzić coś z niego nie stanowi żadnego problemu prawie jak przygotować kurczaka albo może nawet prościej, to z zającem "spotkałam się" po raz pierwszy w kuchni. Do tego momentu próbowałam ten przysmak wyłącznie w restauracjach. Przyznam, że smakiem zająca nie jestem oczarowana i o wiele bardziej wolę jego udomowionego brata - królika. Jednak w związku z chęcią poszerzenia swojej kulinarnej wiedzy w tym temacie postanowiłam soś z niego przygotować.
I zaczęło się wszystko jak zwykle, gdy gotuję coś po raz pierwszy. Przeczytałam wszystko co było dostępne o przygotowaniu zająca i wymyśliłam własne danie, którym się teraz z Wami podzielę :-)
Składniki
- 1 comber zająca z kością
- 6 plasterków boczku lub wędzonej szynki z tłuszczem
- 2 pomarańcze
- 150 ml śmietany kremówki
- 20 ml koniaku lub innego brandy
- 20 g masła
Dla marynaty:
- 500 ml czerwonego wina
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki czerwonego octu winnego
- 1 cebula, grubo pokrojona
- 1 duża marchewka, obrać i grubo pokroić
- 2 ząbki czosnku, grubo pokroić
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki tymianku
- 2 gałązki rozmarynu
- ½ łyżeczki ziarnistego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki ziarnistego ziela angielskiego
- 1 łyżeczka soli
1) Comber zająca umyć pod zimną bieżącą wodą i umieścić w niewielkim pojemniku. Dodać wszystkie składniki dla marynaty, przykryć i pozostawić na 12 godzin.
2) Rozgrzać piekarnik do 180 ᵒС.
3) Mięso wyjąć z marynaty, wysuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić w żaroodpornym naczyniu. Marynatę odcedzić i zachować.
4) Comber obwinąć boczkiem lub wędzoną szynką.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, do miękkości.
5) Tymczasem podzielić pomarańcze na segmenty bez skórki jak na poniższym wideo (po rosyjsku). Połowę segmentów grubo pokroić.
6) Do marynaty dodać brandy i gotować do 1/3 objętości początkowej. Dodać śmietanę i małe kawałki pomarańczy, wymieszać, podgrzać wszystko razem, zdjąć z ognia. (Sos powinien się zagęścić po zajściu reakcji z kwaśnym winem). Dodać masło i wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
7) Mięso wyjąć z piekarnika, dać 10 minut "odpocząć" w ciepłym miejscu, oddzielić od kości i położyć na talerzu. Polać sosem i udekorować całymi segmentami pomarańczy.
Smacznego!
Królik duszony w pomarańczach
1 marca 2015
Pieczony bażant w winnym sosie
29 stycznia 2012
Duszony królik z warzywami
12 stycznia 2016
