Cielęcina w sosie ze smardzów

4 porcje:

Dla cielęciny:

600 g cielęcej polędwicy
Sól do smaku
2 łyżeczki suszonego czosnku
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
6 stołowych łyżek oliwy z oliwek

Na sos:

10 g suszonych smardzów (można zastąpić suszonymi borowikami)
2 cebule szalotki, pokroić w pół pierścienie
250 ml wody
150 ml wina porto
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Sól i pieprz do smaku
40 g zimnego masła

Czas gotowania: 1 godzina

1) Smardze umieścić w głębokiej misce i zalać 250 ml wrzącej wody. Pozostawić do ostygnięcia. Odcedzić, zachowując płyn i posiekać.

2) Rozgrzać piekarnik do 200ᵒC.

3) Mięso posolić, natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek.

4) Na dużej patelni rozgrzać resztę oliwy z oliwek. Mięso obsmażyć ze wszystkich stron do rumianej skórki.

Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika na 20-25 minut (po nakłuciu powinien wyciekać jasny sok).

5) Na patelnię gdzie smażyło się mięso, dodać 20 g masła i cebuli. Dusić do miękkości.

6) Dodać grzyby wraz z płynem, który pozostał po namaczaniu. Doprowadzić do wrzenia zeskrobując łopatką po dnie.

Wlać wino i gotować wszystko razem, aż pozostanie 1/3 cieczy.

Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i wlać do sosu oraz dokładnie wymieszać. Gotować do zgęstnienia. Zdjąć z ognia i dodać pozostałe chłodne masło. Wymieszać do jego całkowitego rozpuszczenia.

7) Mięso wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut "odpocząć".

Po upływie określonego czasu mięso pokroić na porcje i podawać z obficie polanym sosem grzybowym.

Smacznego!