Cielęcina w cieście z sosem serowym

23 stycznia 2018

Kategoria: Walentynki, Cielęcina, Specjalna okazja

Ta potrawa jest tak łatwa w przygotowaniu, że można ją szybko przyrządzić nawet w robocze dni, wystarczy tylko wcześniej zagnieść ciasto. Takie danie zrobi spore wrażenie nawet na świątecznym stole. W razie potrzeby, zamiast górki cielęcej można wziąć wieprzowy schab. Oba mięsa mają taki sam rozmiar i będą równie smaczne. Chrupiące kruche ciasto jest wspaniałym dodatkiem do soczystej pieczonej cielęciny. Natomiast gęsty serowy sos znakomicie łączy wszystko ze sobą w jedno wyśmienite danie.

Niestety w naszym mieście Chmielnickim i ogólnie na Ukrainie bardzo ciężko jest kupić cielęcinę z prawidłowego rozbioru tuszy. Jeśli w sklepach można jeszcze dostać wołowinę lub wieprzowinę z prawidłowego rozbioru, to z cielęciną jest to praktycznie niemożliwe. Czasami odnoszę wrażenie, że rzeźnicy po prostu bezmyślnie rozbierają tusze na dowolne kawałki. Często się zdarza, że nawet nie potrafią powiedzieć z jakiej części tuszy pochodzi dany kawałek mięsa, chyba że jest to polędwica lub żeberka. Cała reszta to po prostu "mięso". Aż chciałoby się dać im po rękach za taką "mięsną twórczość". Na szczęście w Polsce z rozbiorem tuszy nie ma większych problemów i każdy kawałek jest prawidłowo wycięty i opisany jak należy.

Jeśli będziecie mieli więcej szczęścia niż ja i dostaniecie cielącą górkę w jednym kawałku, to tak ją zapiekajcie. Tak będzie lepiej. Wystarczy szybko obsmażyć mięso i zawinąć je w ciasto. Jeśli mięso będzie w jednym kawałku, to może pozostać trochę ciasta. Można je wtedy rozwałkować, pokroić w kwadraty, posmarować jajkiem, posypać sezamem i upiec na blasze razem z mięsem. Otrzymacie wtedy prawie krakersy do sera.

Jeśli ktoś ma ochotę poeksperymentować, to można przed pieczeniem zawinąć obsmażoną cielęcinę w cienkie plasterki wędzonego boczku. Z powodzeniem można również użyć francuskiego ciasta. Ciasto można także z wierzchu posypać sezamem, a nie makiem.

Składniki

1 cielęca górka o wadze około 600-800 g, w jednym lub dwóch kawałkach jak u mnie
1 porcja kruchego ciasta na placek
Mak dla posypania
Jajko dla smarowania ciasta, lekko ubić
Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
Olej roślinny

Dla sosu:

20 g masła
15 g mąki
150 ml mleka
100 ml bulionu, mięsnego lub warzywnego
150 g półtwardego sera, u mnie cheddar (zetrzeć na grubej tarce)
1/3 pęczka pęczka cienkiego szczypiorku, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię z małą ilością oleju. Cielęcinę natrzeć solą i świeżo zmielonym pieprzem, a następnie wyłożyć na patelni. Dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Nie smażyć do gotowości.

3) Na powierzchni posypanej mąką grubo rozwałkować ciasto i nadać mu taki rozmiar, aby cielęcina się na nim zmieściła i można było zawinąć mięso w ciasto.

NB.: Jeśli podobnie jak ja macie dwa kawałki mięsa, wtedy ciasto podzielić na 2 części i rozwałkować.

4) Na ciasto wyłożyć obsmażoną cielęcinę.

5) Mięso szczelnie zawinąć w ciasto i łączeniem wyłożyć w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię hojnie posmarować jajkiem i posypać makiem.

6) Mięso w cieście wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż powierzchnia ciasta dojdzie do gotowości oraz mięso w cieście. Jeśli kulinarny termometr jest dostępny, wtedy można zmierzyć temperaturę wewnątrz mięsa, która powinna wynosić 60°C lub 55°C, jeśli ktoś woli bardziej różowe mięso w środku.

7) W czasie gdy mięso się piecze przygotować sos. W tym celu w małym rondelku rozpuścić masło i dodać mąkę. Smażyć mieszając do uzyskania złocistego koloru mąki.