Chrupiące kulki z kurczaka z camembertem

Kategoria: Drób, Walentynki

Chrupiące kulki z kurczaka z camembertem

        Czytelnicy już nie raz prosili mnie w swoich e-mailach o przedstawienie przepisu na kotlety mielone. Przyznaję, że nie należy to do najłatwiejszych zadań, ponieważ ja po prostu nie lubię kotletów mielonych w tradycyjnym wykonaniu. Co innego różne klopsiki, mięsne kulki, itp. Ten przepis przyszedł mi do głowy spontanicznie, ale był na tyle udany, że od teraz jest to ulubiona gorąca przekąska dla gości. Jest tylko jedno "ale", trzeba ją podawać na gorąco. Na zimno jest również smacznie, ale kulki są wtedy mniej chrupiące, a ser camembert, który idealnie  rozpływa się w gorących kulkach staje się mnie efektowny.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

        Te kulki smażę w głębokiej patelni w dużej ilości oleju lub frytkownicy. Wielu z nas taki sposób smażenia kojarzy się ze starym olejem i niezbyt smacznymi posiłkami. Prawidłowe smażenie w dużej ilości oleju sprowadza się do przestrzegania odpowiedniej technologii. Uwierzcie mi, że jeśli się przestrzega wszystkich zasad, końcowy produkt wychodzi bardzo chrupiący i nie wchłania w siebie zbyt dużo oleju. Na pewno nie więcej niż podczas zwykłego smażenia.

Zasady smażenia w dużej ilości oleju:

1) Nie należy żałować oleju. Trzeba go używać bardzo dużo. Mniej więcej 2/3 wysokości naczynia powinno być przykryte olejem. Duża ilość oleju lepiej utrzymuje stałą temperaturę podczas smażenia. Jest to kluczowa sprawa dla otrzymania chrupiącej skórki i małej absorpcji tłuszczu.

2) Dobrze rozgrzać olej przed dodawaniem produktów. Jeśli termometr jest dostępny, wówczas temperatura powinna osiągnąć 160ᵒC. Jeśli termometru nie ma, wówczas oznaką dobrze rozgrzanego oleju jest jego skwierczenie.

3) Nie należy wkładać zbyt dużo na raz, ponieważ temperatura oleju zbytnio opadnie i produkt zacznie wchłaniać olej.

4) Krótki czas po dodaniu produktów nie należy zmniejszać ognia, żeby temperatura osiągnęła stan początkowy. Następnie można zmniejszyć ogień i smażyć produkty do gotowości obracając od czasu do czasu.

5) Po wyjęciu usmażonego produktu łyżką cedzakową, położyć go na talerzu zaścielonym kilkoma warstwami papierowych ręczników.

To chyba wszystko, co można napisać "na szybko". Życzę powodzenia i chrupiących produktów!

         Do farszu świadomie nie dodaję jajek. Jajka nadałyby bardziej twardą ("zbitą") konsystencję, a ja chciałam, żeby było bardzo soczyście i delikatnie w kontraście z chrupiącą panierką. Osiągnęłam to dzięki podwójnemu obtoczeniu w bułce tartej i prawidłowemu smażeniu.

         W przepisie użyłam melasy z granatu, którą w Polsce można kupić w sklepach internetowych oraz sklepach z żywnością orientalną. Ja taki koncentrat z soku z granatów kupiłam w Turcji, gdzie nierzadko bywam. Jest on sprzedawany we wszystkich krajach, w których rośnie granat i występuje pod różnymi nazwami (masharabi, nar ekshisi, narsharab). W tych krajach melasa z granatu jest szeroko stosowana do przyrządzania różnych potraw. Natomiast melasę z granatu można zamienić w następujący sposób: 2 szklanki soku z granatów, 1/4 szklanki cukru, 1 łyżeczka soku z cytryny. Doprowadzić wszystko do wrzenia i gotować na małym ogniu przez około 40-50 minut (objętość zmniejszy się o 3/4, a ciecz stanie się gęściejsza). Melasa z granatu jest doskonałym dodatkiem do azjatyckich mant, a także do szaszłyka z baraniny. Idealnie pasuje również jako dodatek do talerza serów.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4 porcje:

Składniki

  • 450 g piersi z kurczaka (2 szt.), pokroić na kawałki
  • 50 g bułki tartej
  • 100 ml mleka
  • 1 średnia cebula, obrać, drobno posiekać
  • 1 krążek sera camembert
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • Sól do smaku
  • Olej roślinny do smażenia
  • 50 g orzechów laskowych, posiekać

Dla panierki:

  • 200 g bułki tartej
  • 2 jajka

Ponadto:

  • 200 ml czerwonego słodkiego deserowego wina
  • 100 ml melasy z granatu (masharabi, nar ekshisi, narsharab)
Czas przyrządzania: 1 godzina

1) Mięso z cebulą zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Bułkę tartą zlać mlekiem, wymieszać i odstawić na 10 minut.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

2) W dużej misce wymieszać mięso, cebulę, bułkę tartą nasączoną mlekiem (nie wyciskać), przyprawy i sól. 

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Powstały farsz dokładnie wymieszać.

3) Jajka dla panierki ubić w misce widelcem do jednorodnej konsystencji. W osobnej misce umieścić bułkę tartą dla panierowania. Przygotować dużą miskę lub tacę, na której będą składane gotowe kulki.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

4) Ser camembert pokroić na małe kawałki.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

5) Wziąć niewielką ilość mielonego mięsa, uformować placek, w środku położyć ser camembert i zalepić. Uformować kulkę i starannie obtoczyć ją w bułce tartej, potem w jajku, a następnie ponownie w bułce tartej.

Хрустящие куриные шарики с камамберомХрустящие куриные шарики с камамбером

Wyłożyć na tacy. To samo zrobić z pozostałym farszem i serem.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

6) W kociołku lub woku z płaskim dnem (bardzo wygodnie) albo 2-3 litrowym garnku rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego (jak na pączki). Gdy olej zacznie "skwierczeć" ostrożnie włożyć do niego część kulek. Nie należy wkładać zbyt dużo na raz. W przeciwnym razie temperatura oleju znacznie opadnie i kulki zaczną wchłaniać zbyt dużo oleju, zamiast dobrze się zarumienić.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

7) Wyłożyć kulki na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem. To samo zrobić z pozostałymi kulkami.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

8) Podczas gdy kulki się smażą przygotować glazurę. Na małą patelnię wlać wino i melasę. Na średnim ogniu wszystko odparować do stanu syropu. Zdjąć z ognia.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

9) Na suchej patelni podrumienić orzechy. Zdjąć z ognia.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

10) Podawać kulki na gorąco, polewając je glazurą i posypując orzechami.

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Smacznego!

Хрустящие куриные шарики с камамбером

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.