Wiśniowy tort z orzechami laskowymi
Składniki
- 1 czekoladowy biszkopt o średnicy 24 cm
- 50 g orzechów laskowych
- 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
- 120 ml wrzącej wody
- 50 ml rumu lub koniaku albo innego brandy (można pominąć, zastępując taką samą ilością wrzątku)
- 300 g wiśni bez pestek, zamrożone rozmrozić
Dla 2 krążków dacquoise z orzechami laskowymi:
- 100 g orzechów laskowych
- 30 g mąki
- 5 białek o temperaturze pokojowej
- 125 g cukru
- Cukier puder dla posypania
Dla wiśniowego kremu:
- 200 g wiśni bez pestek, zamrożone rozmrozić
- 150 g cukru
- 250 g masła o temperaturze pokojowej
Dla czekoladowego kremu:
- 500 ml śmietaki 30%
- 400 g gorzkiej czekolady, grubo posiekać
1) Dzień przed składaniem tortu upiec czekoladowy biszkopt według podstawowego przepisu.
2) Podobnie przygotować bazę dla czekoladowego kremu. W tym celu śmietankę dobrze podgrzać na najmniejszym ogniu. Zdjąć z ognia. Dodać kawałki czekolady i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietance, aż nie pozostanie żadnych grudek. Masę wystudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na 8 godzin.
3) Upiec także cienkie orzechowe biszkopty dacquoise. W tym celu orzechy wraz z tym, co pójdzie do wypełnienia tortu podczas składania (razem 150 g) zarumienić na suchej patelni lub w piekarniku.
4) Wyjąć z piekarnika przełożyć na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, aby zeszło jak najwięcej łupinek z orzechów laskowych. Powybierać orzechy i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
5) Część orzechów, która jest przeznaczona dla biszkoptu dacquoise przełożyć do czaszy blendera razem z mąką i połową cukru i pulsacyjnie zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
6) Przygotować 2 blachy pokryte pergaminem. Na każdym papierze ołówkiem postarać się narysować koła o średnicy 24 cm.
7) Białka ubić na pół sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzać partiami, łyżka po łyżce, pozostały cukier.
8) Dodać rozdrobnione orzechy i wszystko razem wymieszać łopatką do całkowitego wymieszania się składników.
9) Masą napełnić strzykawkę cukierniczą z szeroką okrągłą nasadką lub po prostu można użyć torebki foliowej, odcinając róg i następnie równomiernie wyłożyć masę na przygotowane blachy. Kołowymi ruchami wypełnić narysowane koła.
10) Piekarnik rozgrzać do 170°С. Obie warstwy z masy posypać cienką warstwą cukru pudru i odstawić na 10 minut podeschnąć. Następnie posypać jeszcze trochę i ponownie odstawić na 10 minut.
11) Blachy z biszkoptami dacquoise wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Ich powierzchnia powinna się zarumienić.
12) Blachy wyjąć z piekarnika i odstawić biszkopty dacquoise z orzechów laskowych do całkowitego wystygnięcia na blachach.
13) W dniu składania tortu przygotować krem z wiśniami. W tym celu wiśnie wraz z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania i cukier umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
14) Wiśnie wraz z sokiem zmielić za pomocą blendera i przetrzeć przez gęste sito. To, co pozostanie na sicie usunąć. Przetarte wiśnie odstawić do całkowitego wystygnięcia i wstawić do lodówki do ponownego użycia.
15) Przygotować również czekoladowy krem. Czekoladowy ganache wyjąć z lodówki (śmietankę z czekoladą) i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera. Ubić krem na sztywno.
16) Pozostałe orzechy laskowe niezbyt drobno posiekać lub zmielić w blenderze.
17) Odebrać 2/3 czekoladowego kremu i wymieszać z orzechami. Obie części kremu wstawić do lodówki.
18) Dla przygotowania kremu wiśniowego, masło ubić do wybielenia.
Do ubitego masła starannie wprowadzić schłodzone wiśnie, stale ubijając. Na początku wiśnie będą się rozwarstwiać, ale potem w trakcie ubijania połączą się z kremem. Krem zrobi się rzadkawy i taki powinien być. Podczas chłodzenia zgęstnieje. Wiśniowy krem wstawić do lodówki do ponownego użycia.
19) Przygotować nasączenie dla biszkoptu. W tym celu rozpuszczalną kawę zalać wrzącą wodą. Dodać rum i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia.
20) Biszkopt przekroić na 3 krążki i dolny położyć na talerz dla serwowania. Równomiernie i szczodrze nasączyć dolny biszkopt kawą.
21) Na czekoladowy biszkopt wyłożyć połowę czekoladowego kremu, a na nim orzechową warstwę dacquoise, a następnie posmarować ją połową maślano-wiśniowego kremu. Na wierzchu rozłożyć połowę wisien bez pestek.
22) Wiśnie nakryć drugim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, nasączyć go kawą i posmarować resztą czekoladowego kremu z orzechami, położyć drugi dacquoise i pozostały maślano-wiśniowy krem oraz wiśnie.
23) Tort przykryć ostatnim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, nasączyć go kawą i posmarować tort półową czekoladowego kremu bez orzechów. Tort wstawić na 30 minut do lodówki a krem pozostawić w temperaturze pokojowej.
24) Tort wyjąć z lodówki i posmarować jego powierzchnię drugą warstwą kremu i udekorować według własnego uznania.
Wiśniowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin, aby się zgryzł.
Smacznego!