TortySpecjalna okazja

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi

Składniki

  • 1 czekoladowy biszkopt o średnicy 24 cm
  • 50 g orzechów laskowych
  • 2 łyżeczki rozpuszczalnej kawy
  • 120 ml wrzącej wody
  • 50 ml rumu lub koniaku albo innego brandy (można pominąć, zastępując taką samą ilością wrzątku)
  • 300 g wiśni bez pestek, zamrożone rozmrozić

Dla 2 krążków dacquoise z orzechami laskowymi:

  • 100 g orzechów laskowych
  • 30 g mąki
  • 5 białek o temperaturze pokojowej
  • 125 g cukru
  • Cukier puder dla posypania

Dla wiśniowego kremu:

  • 200 g wiśni bez pestek, zamrożone rozmrozić
  • 150 g cukru
  • 250 g masła o temperaturze pokojowej

Dla czekoladowego kremu:

  • 500 ml śmietaki 30%
  • 400 g gorzkiej czekolady, grubo posiekać

1) Dzień przed składaniem tortu upiec czekoladowy biszkopt według podstawowego przepisu.

2) Podobnie przygotować bazę dla czekoladowego kremu. W tym celu śmietankę dobrze podgrzać na najmniejszym ogniu. Zdjąć z ognia. Dodać kawałki czekolady i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietance, aż nie pozostanie żadnych grudek. Masę wystudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na 8 godzin.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 3

3) Upiec także cienkie orzechowe biszkopty dacquoise. W tym celu orzechy wraz z tym, co pójdzie do wypełnienia tortu podczas składania (razem 150 g) zarumienić na suchej patelni lub w piekarniku.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 4

4) Wyjąć z piekarnika przełożyć na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, aby zeszło jak najwięcej łupinek z orzechów laskowych. Powybierać orzechy i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

5) Część orzechów, która jest przeznaczona dla biszkoptu dacquoise przełożyć do czaszy blendera razem z mąką i połową cukru i pulsacyjnie zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 5

6) Przygotować 2 blachy pokryte pergaminem. Na każdym papierze ołówkiem postarać się narysować koła o średnicy 24 cm.

7) Białka ubić na pół sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzać partiami, łyżka po łyżce, pozostały cukier.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 6

8) Dodać rozdrobnione orzechy i wszystko razem wymieszać łopatką do całkowitego wymieszania się składników.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 7

9) Masą napełnić strzykawkę cukierniczą z szeroką okrągłą nasadką lub po prostu można użyć torebki foliowej, odcinając róg i następnie równomiernie wyłożyć masę na przygotowane blachy. Kołowymi ruchami wypełnić narysowane koła.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 8

10) Piekarnik rozgrzać do 170°С. Obie warstwy z masy posypać cienką warstwą cukru pudru i odstawić na 10 minut podeschnąć. Następnie posypać jeszcze trochę i ponownie odstawić na 10 minut.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 9

11) Blachy z biszkoptami dacquoise wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut. Ich powierzchnia powinna się zarumienić.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 10

12) Blachy wyjąć z piekarnika i odstawić biszkopty dacquoise z orzechów laskowych do całkowitego wystygnięcia na blachach.

13) W dniu składania tortu przygotować krem ​​z wiśniami. W tym celu wiśnie wraz z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania i cukier umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 11

14) Wiśnie wraz z sokiem zmielić za pomocą blendera i przetrzeć przez gęste sito. To, co pozostanie na sicie usunąć. Przetarte wiśnie odstawić do całkowitego wystygnięcia i wstawić do lodówki do ponownego użycia.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 12

15) Przygotować również czekoladowy krem. Czekoladowy ganache wyjąć z lodówki (śmietankę z czekoladą) i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera. Ubić krem na sztywno.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 13

16) Pozostałe orzechy laskowe niezbyt drobno posiekać lub zmielić w blenderze.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 14

17) Odebrać 2/3 ​​czekoladowego kremu i wymieszać z orzechami. Obie części kremu wstawić do lodówki.

18) Dla przygotowania kremu wiśniowego, masło ubić do wybielenia.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 15

Do ubitego masła starannie wprowadzić schłodzone wiśnie, stale ubijając. Na początku wiśnie będą się rozwarstwiać, ale potem w trakcie ubijania połączą się z kremem. Krem zrobi się rzadkawy i taki powinien być. Podczas chłodzenia zgęstnieje. Wiśniowy krem wstawić do lodówki do ponownego użycia.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 16

19) Przygotować nasączenie dla biszkoptu. W tym celu rozpuszczalną kawę zalać wrzącą wodą. Dodać rum i dokładnie wymieszać. Odstawić do wystygnięcia.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 17

20) Biszkopt przekroić na 3 krążki i dolny położyć na talerz dla serwowania. Równomiernie i szczodrze nasączyć dolny biszkopt kawą.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 18

21) Na czekoladowy biszkopt wyłożyć połowę czekoladowego kremu, a na nim orzechową warstwę dacquoise, a następnie posmarować ją połową maślano-wiśniowego kremu. Na wierzchu rozłożyć połowę wisien bez pestek.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 19

22) Wiśnie nakryć drugim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, nasączyć go kawą i posmarować resztą czekoladowego kremu z orzechami, położyć drugi dacquoise i pozostały maślano-wiśniowy krem oraz wiśnie.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 20

23) Tort przykryć ostatnim czekoladowym krążkiem biszkoptowym, nasączyć go kawą i posmarować tort półową czekoladowego kremu bez orzechów. Tort wstawić na 30 minut do lodówki a krem pozostawić w temperaturze pokojowej.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 21

24) Tort wyjąć z lodówki i posmarować jego powierzchnię drugą warstwą kremu i udekorować według własnego uznania.

Wiśniowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin, aby się zgryzł.

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 22

Smacznego!

Wiśniowy tort z orzechami laskowymi - 23

© 2010-2024 Victoria Popin