Tort z rokitnikiem i białą czekoladą
Biszkopt:
- 2 jajka
- 10 g mąki
- 60 g mąki migdałowej (mielone migdały)
- 65 g cukru pudru
- 10 g kakao
- 1 łyżeczka rozpuszczalnej kawy
- 1 stołowa łyżka wrzącej wody
- 2 białka
- 10 g cukru
Frużelina z rokitnika:
- 300 g przecieru z rokitnika (około 550-600 g owoców)
- Sok z 1 pomarańczy
- 12 g żelatyny
- 10 g mąki ziemniczanej
- 90 g miodu
Mus:
- 100 g białej czekolady, posiekać
- 100 ml mleka
- 50 g miodu gryczanego
- 350 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 10 g żelatyny
Galaretka:
- 200 g owoców rokitnika (około 100 g przecieru)
- Sok z 1 pomarańczy
- 12 g żelatyny
- 50 g miodu
Dodatkowo:
1) Upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170 ᵒC.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić jajka do puszystej konsystencji. Osobno wymieszać kakao, cukier puder, migdałową i zwykłą mąkę. Kontynuując ubijanie, dodawać łyżka po łyżce suche składniki i rozpuszczoną we wrzącej wodzie kawę.
3) Białka razem z cukrem ubić oddzielnie na sztywno.
4) Białka starannie wprowadzić w główne ciasto, mieszając dokładnie całość łopatką i starając się zawijać białka w masę.
5) Ciasto przelać do formy o średnicy 20 cm pokrytej pergaminem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka wetknięta głęboko w biszkopt wyjdzie sucha. Wyciągnąć z piekarnika, odwrócić do góry dnem, położyć na ruszcie i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
6) Przygotować nadzienie z frużeliny. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać sokiem z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
7) W małym rondelku z grubym dnem wymieszać rokitnik, miód i mąkę ziemniaczaną. Wymieszać i postawić na średnim ogniu. Stale mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Wymieszać i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Masa powinna nieco zgęstnieć.
8) Masę przelać do formy o średnicy 16 cm. Jeśli forma jest rozdzielna, wtedy dno pokryć pergaminem. Nadzienie wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny, żeby stwardniało. Można pozostawić w zamrażarce do 1 miesiąca.
9) W dniu składania tortu biszkopt wyjąć z formy i przełożyć spodem do góry do rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokrytej pergaminem. Jeśli wierzch biszkoptu jest bardzo zaokrąglony, wtedy można go trochę ściąć.
10) Z zamrażarki wyjąć również nadzienie z rokitnika. Następnie wyjąć z formy i położyć na biszkopcie.
11) Przygotować mus z białej czekolady. W tym celu żelatynę namoczyć w 50 ml mleka i pozostawić do spęcznienia.
12) Czekoladę i miód umieścić w głębokiej misce i postawić ją na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewać, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści i wymiesza się z miodem.
13) Do czekolady od razu dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać do jej całkowitego rozpuszczenia się w czekoladzie. Dodać resztę mleka i całość dokładnie wymieszać. Czekoladową masę przelać przez gęste sito do głębokiej i czystej miski.
14) Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno.
15) Do czekoladowej masy najpierw dodać 1/3 bitej śmietany, dokładnie i intensywnie wymieszać. Następnie przełożyć resztę bitej śmietany i starać się ją zawijać w czekoladową masę.
16) Czekoladowy mus wyłożyć na wierzchu biszkoptu z nadzieniem i wyrównać. Wstawić do zamrażarki na 1,5-2 godziny.
17) Gdy mus z białej czekolady stwardnieje, przygotować wierzchnią warstwę z galaretki. W tym celu rokitnik, miód i połowę soku z pomarańczy umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez sito do rondla z grubym dnem. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
18) W międzyczasie w małej miseczce namoczyć żelatynę w pozostałym soku z pomarańczy i odstawić na 2-3 minuty do spęcznienia. Następnie dodać do gorącego rokitnika z sokiem i dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
19) Całość przelać do głębokiej miski i zmielić blenderem do gładkiej konsystencji. Lekko ciepłą galaretkę przelać na zamrożony mus. Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny, żeby wszystko ostatecznie zastygło.
20) Zastygnięty tort z rokitnika wyjąć z zamrażarki. Następnie suszarką do włosów nieco ogrzać ściankę formy, ale uważać, żeby jej nie przegrzać i ostrożnie zdjąć ściankę rozdzielnej formy.
21) Tort z rokitnikiem udekorować według własnego uznania.
Smacznego!
