Tort winogronowy z winnym kremem

1 tort o średnicy 24 cm:

Składniki

1 klasyczny biszkopt o średnicy 24 cm
500 g winogron (najlepiej małych i bez pestek)
90 ml soku winogronowego

Na krem:

4 żółtka
170 ml białego słodkiego wina deserowego
100 g cukru
100 g białej czekolady, posiekać
10 g żelatyny
300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
50 ml soku winogronowego

1) Dzień przed składaniem tortu upiec klasyczny biszkopt. Odstawić na bok wystygnąć do góry dnem.

2) W dniu składania tortu wino umieścić w małym pojemniku i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. W małym naczyniu umieścić żelatynę, wlać 50 ml soku winogronowego, dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia. Biszkopt wyjąć w formy i pokroić w 3 równe krążki. Dolny krążek położyć na podstawce dla tortu lub na talerzu dla serwowania.

3) Przygotować krem. W tym celu żółtka z cukrem wymieszać w żaroodpornej misce. Dokładnie wymieszać trzepaczką i zalać gorącym winem. Ponownie dokładnie wymiesza i miskę z masą postawić na kąpieli wodnej tak, aby spód miski nie dotykał wody. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa uzyska konsystencję gęstego sosu, który pokrywa łyżkę.

4) Masę zdjąć z kąpieli wodnej i dodać spęczniałą żelatynę. Dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać białą czekoladę i mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, aż czekolada całkowicie się rozpuści w masie. Wystudzić do temperatury prawie pokojowej.

5) Gdy winna masa osiągnie temperaturę pokojową, ubić śmietankę na sztywno.

6) Winną masę przelać przez sito do dużej czystej miski i dodać 1/3 bitej śmietany i dokładnie wymieszać.

7) Dodać resztę bitej śmietany i ostrożnie wymieszać całość łopatką, starając się zawinąć bitą śmietanę w winną masę. Szybko zabrać się do przekładnia tortu. (Ponieważ żelatyna będzie zastygać)

8) Dolny biszkopt dla tortu skropić sokiem winogronowym. Wyłożyć 1/4 kremu, wyrównać i hojnie wyłożyć na wierzchu winogron. Przykryć następnym biszkoptem, skropić, posmarować 1/4 kremu, wyłożyć winogrona.

9) Tort przykryć ostatnim biszkoptem, skropić i posmarować powierzchnię oraz boki kremem. Tort udekorować według własnego uznania i wstawić do lodówki na 2 godziny, żeby się zgryzł.

Pokroić bardzo ostrym nożem.

Smacznego!