Tort winogronowy z winnym kremem

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Tort winogronowy z winnym kremem

Kolejny „goły” tort, który publikuję na stronie. Podobnie jak w przypadku tortu Melba, tutaj też jest minimalistyczne dekorowanie, które tak uwielbiam w tortach. Bez żadnych cukrowych figurek i długiego wygładzania boków gęstym kremem. Wszystko jest proste i wyjątkowo smaczne. Ten winogronowy tort jest jak oda do winogron we wszystkich postaciach: świeże owoce, sok i wino. Chyba tylko brakuje w nim rodzynek :-). Chociaż deserowe wino jest często produkowane z suszonych winogron, dlatego można założyć, że rodzynki są również pośrednio obecne :-). Ten winogronowy tort upiekłam z okazji 1 września, ponieważ jest to dla mnie święto. Niektórzy narzekają na „powrót do szkoły”, a ja uwielbiam ten czas, gdy dzieci chodzą do szkoły i przedszkola, a ja w pełni mogę się zająć swoją pracą. Natomiast wieczorem wszyscy są szczęśliwi i stęsknieni za sobą, bez narzekania, skandali i znudzonych dzieci. Wszyscy wiedzą, co chcą robić i z wielką przyjemnością spędzają czas razem. Jak tego nie świętować? Dla mnie 1 września jest ważniejszym świętem niż Nowy Rok, ponieważ początek mojego nowego roku zaczyna się z września:-). Tak więc ten bardzo delikatny biszkoptowy tort z winno-śmietankowym kremem na żółtkach i dużą ilością winogron jest idealnym deserem na godne uczczenie tego wydarzenia! (Co roku 1 września świętuję z tortem!)

A teraz w tym świątecznym nastroju, przechodzimy do technicznych niuansów. Nie martwcie się, ponieważ tort jest łatwy w przygotowaniu. Prosty klasyczny biszkopt, krem na bazie bitej śmietany i deserowego winnego sosu sabayon, który pewnie większości jest już dobrze znany. Ten sos jest bazą dla mojego „tiramisu”, podaję go do pieczonych brzoskwiń i doprawiam nim owocowe sałatki, tylko w nieco innych proporcjach. Ten sos sabayon jest jeszcze z dodatkiem białej czekolady dla uzyskania gęstszej konsystencji i głębszego smaku. Wystarczy robić wszystko krok po kroku, tak jak to szczegółowo opisałam poniżej i wszystko się uda. Proszę tylko pamiętać, żeby winno-czekoladową masę ostudzić prawie do temperatury pokojowej przed zmieszaniem z bitą śmietaną. Jeśli masa będzie zbyt ciepła, wtedy bita śmietana opadnie. Jeśli natomiast masa z żelatyną będzie zbyt zimna, wtedy zacznie zastygać i trzeba będzie ją ponownie podgrzewać na kąpieli wodnej i ponownie studzić. Morał z tego taki: że nie wolno odchodzić od kremu. Jeśli trzeba przyspieszyć schładzanie masy, wtedy miskę z nią można wstawić do większej miski z zimną wodą i lodem i stale mieszać masę (żeby nie zastygała od dołu) i w ten sposób się studziła. Ja tak właśnie zrobiłam.

Jeśli ktoś chce zrobić „niegoły” tort, a całkowicie pokryty kremem, wtedy trzeba zwiększyć ilość śmietanki dla bitej śmietany o 100 ml. Krem będzie nieco mniej słodki, ale nadal będzie smaczny i będzie go więcej.

Pomimo obecności wina w kremie, w deserze nie ma prawie w ogóle alkoholu, ponieważ wino doprowadza się do wrzenia, a następnie podgrzewa się z żółtkami. W dalszym ciągu chciałam poczęstować tym tortem dzieci, a nie robić go samolubnie tylko dla siebie i męża. Jeśli wasze dzieci są już dorosłe i alkohol nie stanowi problemu, wtedy wino można doprowadzić prawie do wrzenia i zdjąć z ognia. Dalej biszkopt można nasączyć nie sokiem winogronowym, ale właśnie tym winem. Będzie niesamowicie smacznie i bardzo po dorosłemu!

Grape_cake.jpg

1 tort o średnicy 24 cm:

Składniki

Na krem:

  • 4 żółtka
  • 170 ml białego słodkiego wina deserowego
  • 100 g cukru
  • 100 g białej czekolady, posiekać
  • 10 g żelatyny
  • 300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 50 ml soku winogronowego

1) Dzień przed składaniem tortu upiec klasyczny biszkopt. Odstawić na bok wystygnąć do góry dnem.

2) W dniu składania tortu wino umieścić w małym pojemniku i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 5 minut i zdjąć z ognia. W małym naczyniu umieścić żelatynę, wlać 50 ml soku winogronowego, dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia. Biszkopt wyjąć w formy i pokroić w 3 równe krążki. Dolny krążek położyć na podstawce dla tortu lub na talerzu dla serwowania.

Grape_cake1.JPG

3) Przygotować krem. W tym celu żółtka z cukrem wymieszać w żaroodpornej misce. Dokładnie wymieszać trzepaczką i zalać gorącym winem. Ponownie dokładnie wymiesza i miskę z masą postawić na kąpieli wodnej tak, aby spód miski nie dotykał wody. Podgrzewać, ciągle mieszając, aż masa uzyska konsystencję gęstego sosu, który pokrywa łyżkę.

Grape_cake2.JPG

4) Masę zdjąć z kąpieli wodnej i dodać spęczniałą żelatynę. Dokładnie mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Dodać białą czekoladę i mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji, aż czekolada całkowicie się rozpuści w masie. Wystudzić do temperatury prawie pokojowej.

Grape_cake3.JPG

5) Gdy winna masa osiągnie temperaturę pokojową, ubić śmietankę na sztywno.

Grape_cake4.JPG

6) Winną masę przelać przez sito do dużej czystej miski i dodać 1/3 bitej śmietany i dokładnie wymieszać.

Grape_cake5.JPG

7) Dodać resztę bitej śmietany i ostrożnie wymieszać całość łopatką, starając się zawinąć bitą śmietanę w winną masę. Szybko zabrać się do przekładnia tortu. (Ponieważ żelatyna będzie zastygać)

Grape_cake6.JPG

8) Dolny biszkopt dla tortu skropić sokiem winogronowym. Wyłożyć 1/4 kremu, wyrównać i hojnie wyłożyć na wierzchu winogron. Przykryć następnym biszkoptem, skropić, posmarować 1/4 kremu, wyłożyć winogrona.

Grape_cake7.JPG

9) Tort przykryć ostatnim biszkoptem, skropić i posmarować powierzchnię oraz boki kremem. Tort udekorować według własnego uznania i wstawić do lodówki na 2 godziny, żeby się zgryzł.

Grape_cake9.JPG

Pokroić bardzo ostrym nożem.

Grape_cake17.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.