Tort „trzy czekolady”
Dla biszkoptu:
- 50 g mąki
- 15 g kakao
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 30 ml oliwy z oliwek
- 40 ml mleka
- 1 żółtko
- 2 białka
- 55 g cukru pudru
Dla warstwy z gorzkiej czekolady:
- 200 g gorzkiej czekolady 60-70%
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 10 g żelatyny
- 100 ml mleka
- Skórka z 1 pomarańczy
Dla warstwy z mlecznej czekolady:
- 200 g mlecznej czekolady
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 10 g żelatyny
- 120 ml mleka
- 50 ml kremowego likieru (można zastąpić gotowym likierem Baileys)
Dla warstwy z białej czekolady:
- 200 g białej czekolady
- 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 10 g żelatyny
- 100 ml mleka
- 1 laska cynamonu, połamać
Ponadto:
- 80 g czekolady
- 60 g śmietanki 30%
- 60 g schłodzonego masła, posiekać
- 100 ml kremowego likieru (można zastąpić gotowym likierem Baileys)
1) Dzień przed przygotowaniem musów upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) W małej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.
3) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na pół sztywno.
Kontynuując ubijanie ze średnich obrotach, stopniowo dodawać cukier, pojedynczo żółtka, mleko i oliwę. W masę partiami wprowadzać mąkę z kakao, mieszając wszystko szpatułką.
4) Biszkoptową masę przełożyć do formy o średnicy 20 cm, której dno jest pokryte pergaminem. Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka włożona głęboko w środek będzie wychodzić sucha.
5) Czekoladowy biszkopt wyjąć z piekarnika i odwrócić go do góry dnem. Postawić na ruszcie dla wystygania i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej do następnego dnia.
6) Wystudzony biszkopt ostrożnie wyjąć z formy. Następnie formę umyć, wysuszyć, ponownie zebrać i na dnie położyć podstawkę dla tortów, a na niej wyłożyć biszkopt spodem do góry. Biszkopt obficie nasączyć likierem.
7) Następnie przygotować warstwę musu z czarnej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym pojemniku. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.
8) Pozostałe mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia.
9) Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.
10) Na kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę, a następnie miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić mleko z żelatyną do czekolady, usuwając skórkę. Dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji.
11) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno.
12) Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.
13) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę w czekoladę. Gotowy mus z czarnej czekolady przełożyć na nasączony biszkopt w formie. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.
14) Następnie przygotować warstwę musu z mlecznej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.
15) Resztę mleka umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia. Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.
16) Na kąpieli wodnej rozpuścić mleczną czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, żeby się upewnić, że nie pozostały grudki żelatyny. Dodać likier i dokładnie mieszać aż masa będzie gładka.
17) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.
18) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę w czekoladę. Gotowy mus z mlecznej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z czarnej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.
19) Następnie przygotować warstwę musu z białej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
20) Pozostałe mleko i cynamon umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia. Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.
21) Na kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, usuwając cynamon. Dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednorodna.
22) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.
23) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę w czekoladę. Jeśli to konieczne, formę można podwyższyć, mocując obręcz cukierniczą o odpowiednim rozmiarze nad musem z mlecznej czekolady. Gotowy mus z białej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z mlecznej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 4 godziny. Można pozostawić na noc.
24) Aby wyjąć zastygnięty tort z formy, trzeba podgrzać ściankę formy suszarką do włosów lub obłożyć ściereczką namoczoną w gorącej wodzie. Ostrożnie zdjąć ściankę formy, przełożyć na talerz do serwowania i wstawić do lodówki, póki robicie czekoladową polewę.
25) Na zakończenie przygotować glazurę dla polewania tortu. W małej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Miskę zdjąć z ognia i dodać masło oraz mieszać do całkowitego połączenia się składników.
NB.: Jeśli po dodaniu masła masa zgęstniała, wtedy miskę z czekoladą należy ponownie umieścić na kąpieli wodnej i podgrzewać, aż masa ponownie stanie się płynna.
26) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i zrobić na nim zacieki z czekoladowej glazury, polewając najpierw krawędzie za pomocą łyżki. Gdy zacieki się uformują i zastygną od chłodu tortu, wtedy można ostrożnie zalać czekoladą środek wierzchniej powierzchni tortu.
Tort „trzy czekolady” jest od razu gotowy do spożycia.
Tort trzeba kroić ostrym i cienkim nożem, który można podgrzać przed krojeniem, polewając go gorącą wodą i wycierając. To sprawi, że tort będzie łatwiej się kroił.
Smacznego!