TortySpecjalna okazja

Tort „trzy czekolady”

1 tort o średnicy 20 cm

Dla biszkoptu:

  • 50 g mąki
  • 15 g kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • 40 ml mleka
  • 1 żółtko
  • 2 białka
  • 55 g cukru pudru

Dla warstwy z gorzkiej czekolady:

  • 200 g gorzkiej czekolady 60-70%
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 10 g żelatyny
  • 100 ml mleka
  • Skórka z 1 pomarańczy

Dla warstwy z mlecznej czekolady:

Dla warstwy z białej czekolady:

  • 200 g białej czekolady
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 10 g żelatyny
  • 100 ml mleka
  • 1 laska cynamonu, połamać

Ponadto:

1) Dzień przed przygotowaniem musów upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) W małej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.

3) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na pół sztywno. 

Tort „trzy czekolady” - 2

Kontynuując ubijanie ze średnich obrotach, stopniowo dodawać cukier, pojedynczo żółtka, mleko i oliwę. W masę partiami wprowadzać mąkę z kakao, mieszając wszystko szpatułką.

Tort „trzy czekolady” - 3

4) Biszkoptową masę przełożyć do formy o średnicy 20 cm, której dno jest pokryte pergaminem. Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka włożona głęboko w środek będzie wychodzić sucha.

Tort „trzy czekolady” - 4

5) Czekoladowy biszkopt wyjąć z piekarnika i odwrócić go do góry dnem. Postawić na ruszcie dla wystygania i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej do następnego dnia.

Tort „trzy czekolady” - 5

6) Wystudzony  biszkopt ostrożnie wyjąć z formy. Następnie formę umyć, wysuszyć, ponownie zebrać i na dnie położyć podstawkę dla tortów, a na niej wyłożyć biszkopt spodem do góry. Biszkopt obficie nasączyć likierem.

Tort „trzy czekolady” - 6

7) Następnie przygotować warstwę musu z czarnej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym pojemniku. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.

Tort „trzy czekolady” - 7

8) Pozostałe mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia.

Tort „trzy czekolady” - 8

9) Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

Tort „trzy czekolady” - 9

10) Na kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę, a następnie miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić mleko z żelatyną do czekolady, usuwając skórkę. Dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji.

Tort „trzy czekolady” - 10

11) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno.

Tort „trzy czekolady” - 11

12) Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

Tort „trzy czekolady” - 12

13) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Gotowy mus z czarnej czekolady przełożyć na nasączony biszkopt w formie. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.

Tort „trzy czekolady” - 13

14) Następnie przygotować warstwę musu z mlecznej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.

Tort „trzy czekolady” - 14

15) Resztę mleka umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia. Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

Tort „trzy czekolady” - 15

16) Na kąpieli wodnej rozpuścić mleczną czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, żeby się upewnić, że nie pozostały grudki żelatyny. Dodać likier i dokładnie mieszać aż masa będzie gładka.

Tort „trzy czekolady” - 16

17) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

Tort „trzy czekolady” - 17

18) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Gotowy mus z mlecznej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z czarnej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.

Tort „trzy czekolady” - 18

19) Następnie przygotować warstwę musu z białej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Tort „trzy czekolady” - 19

20) Pozostałe mleko i cynamon umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia.  Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

Tort „trzy czekolady” - 20

21) Na kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, usuwając cynamon. Dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednorodna.

Tort „trzy czekolady” - 21

22) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

Tort „trzy czekolady” - 22

23) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Jeśli to konieczne, formę można podwyższyć, mocując obręcz cukierniczą o odpowiednim rozmiarze nad musem z mlecznej czekolady. Gotowy mus z białej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z mlecznej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 4 godziny. Można pozostawić na noc.

Tort „trzy czekolady” - 23

24) Aby wyjąć zastygnięty tort z formy, trzeba podgrzać ściankę formy suszarką do włosów lub obłożyć ściereczką namoczoną w gorącej wodzie. Ostrożnie zdjąć ściankę formy, przełożyć na talerz do serwowania i wstawić do lodówki, póki robicie czekoladową polewę.

Tort „trzy czekolady” - 24

25) Na zakończenie przygotować glazurę dla polewania tortu. W małej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Miskę zdjąć z ognia i dodać masło oraz mieszać do całkowitego połączenia się składników.

NB.: Jeśli po dodaniu masła masa zgęstniała, wtedy miskę z czekoladą należy ponownie umieścić na kąpieli wodnej i podgrzewać, aż masa ponownie stanie się płynna.

26) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i zrobić na nim zacieki z czekoladowej glazury, polewając najpierw krawędzie za pomocą łyżki. Gdy zacieki się uformują i zastygną od chłodu tortu, wtedy można ostrożnie zalać czekoladą środek wierzchniej powierzchni tortu.

Tort „trzy czekolady” - 25

Tort „trzy czekolady” jest od razu gotowy do spożycia.

Tort „trzy czekolady” - 26

Tort trzeba kroić ostrym i cienkim nożem, który można podgrzać przed krojeniem, polewając go gorącą wodą i wycierając. To sprawi, że tort będzie łatwiej się kroił.

Tort „trzy czekolady” - 27

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin