Tort „trzy czekolady”

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Tort „trzy czekolady”

Stało się już dobrą tradycją, że na każdą rocznicę powstania strony robię kolejny tort. Tak więc Picante Cooking ma już 9 lat !!! Szybko minęło 9 lat inspirującej pracy, 9 lat publikowania autorskich i klasycznych przepisów, 9 lat uczenia entuzjastów pysznego jedzenia lepiej gotować, inaczej i bardziej różnorodnie! Gratuluję nam wszystkim! Szczerze dziękuję każdemu, kto gotuje i delektuje się życiem razem z Picante Cooking! Bez was nie byłoby tej strony, która od wielu lat jest inspiracją dla tysięcy czytelników każdego dnia! Dziękuję! A dzisiaj, na prośbę czytelników, nowy przepis ku waszej uciesze: Tort i gratulacje dla nas wszystkich!

Chyba nie ma co szukać bardziej czekoladowego tortu niż tort „trzy czekolady”, który jest rodzajem ody do czekolady! Trzy różne musy i trzy różne rodzaje czekolady. Według legendy ten tort wymyślił nie cukiernik, a artysta Toulouse-Lautrec, gdy na świecie znane były tylko 3 rodzaje czekolady: gorzka, mleczna i biała. Obecnie są już 4 rodzaje. Do klasycznych trzech doszła tak zwana czekolada rubinowa, o owocowym smaku i różowym kolorze, który jest absolutnie naturalny i powstaje podczas specjalnej fermentacji ziaren kakaowych i ich dalszej obróbki. Oczywiście, jak zawsze w przypadku klasyki, również ten tort ma wiele interpretacji. Ktoś robi musy na żółtkach, a ktoś bez nich. Niektórzy przekładają warstwy musów biszkoptami, a niektórzy robią w ogóle bez nich. Ja znalazłam swój złoty środek. Chociaż ostrzegam, że tort jest pożywny, bardzo bogaty w smaku i niestety także w kalorie. Za to w jednym małym kawałku jest po prostu wybuch smaku! W takich przypadkach człowiek zdaje sobie sprawę, że niektóre smakołyki są grzechu warte :-).

A teraz trochę o przygotowaniu. Absolutnie wszystko jest tutaj dość proste. Wszystko jest tak proste, że napiszę nawet więcej, tort „trzy czekolady” jest idealny dla tych, którzy podobnie jak ja, nie mają ani cierpliwości, ani chęci do dekorowania tortów. Aż mną trzęsie, gdy muszę wyrównywać ścianki tortu. Po kilku minutach ledwo mogę się powstrzymać, żeby nie rozwalić ten tort łopatką :-). Moja starsza córka już śmieje się ze mnie :-). Natomiast ten tort jest ładny sam w sobie, posiada idealnie równe ścianki i całkowicie odpowiada mojemu temperamentowi, ponieważ chroni moje nerwy. Jestem pewna, że nie jestem sama na tym świecie. Tak więc ten tort jest dla wszystkich minimalistów, ale efekt „wow” pozostaje.

Chociaż istnieje wersja tortu „trzy czekolady” na musach z jajkami, to ja wolę bardziej bezjajeczne wersje i nie chciałam robić musów pożywniejszymi. Tak więc ja wybrałam taki wariant. Pomimo że najczęściej głównym smakiem takiego tortu jest sama czekolada i nic więcej, co można zrozumieć, to ja nie mogłam się oprzeć i puściłam wodzę fantazji, aromatyzując każdą warstwę tego tortu dodatkowym składnikiem, a mianowicie skórką z pomarańczy, cynamonem i kremowym likierem. Oczywiście można tego nie robić i technologia przygotowania nie zmieni się znacząco.

A jeśli już mówimy o niektórych technicznych szczegółach, to jest ich niewiele. Mianowicie: trzeba wybrać wysokiej jakości śmietankę ​​i nauczyć się je prawidłowo ubijać. To jest podstawa! Trzeba ją dobrze schłodzić, zawartość tłuszczu musi być odpowiednia i trzeba ją ubijać na najwyższych obrotach miksera!

Kolejny szczegół jest taki, że trzeba uważać, aby nie przegrzać czekolady. W przeciwnym razie czekolada będzie się rozwarstwiać i mieć nieprzyjemny smak. W związku z tym czekoladę trzeba rozpuszczać na kąpieli wodnej, ale miska z czekoladą nie może dotykać wody. Trzeba to robić na minimalnym ogniu i gdy większa część czekolady się rozpuści, wtedy należy zdjąć miskę z ognia i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady bez dalszego podgrzewania.

Ostatnim aspektem przygotowania tortu „trzy czekolady” jest forma dla zalewania. Ja użyłam rozdzielnej formy o średnicy 20 cm. Jest ona dość wysoka, ale dla ostatniej warstwy użyłam dodatkowej obręczy cukierniczej, żeby zwiększyć wysokość. Możesz użyć opaski dla tortów albo wziąć formę o średnicy 24 cm. Tort nie będzie wtedy taki wysoki, ale w dalszym ciągu będzie smaczny i ładny.

3_chocolates24.jpg

1 tort o średnicy 20 cm

Dla biszkoptu:

  • 50 g mąki
  • 15 g kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 30 ml oliwy z oliwek
  • 40 ml mleka
  • 1 żółtko
  • 2 białka
  • 55 g cukru pudru

Dla warstwy z gorzkiej czekolady:

  • 200 g gorzkiej czekolady 60-70%
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 10 g żelatyny
  • 100 ml mleka
  • Skórka z 1 pomarańczy

Dla warstwy z mlecznej czekolady:

Dla warstwy z białej czekolady:

  • 200 g białej czekolady
  • 250 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 10 g żelatyny
  • 100 ml mleka
  • 1 laska cynamonu, połamać

Ponadto:

1) Dzień przed przygotowaniem musów upiec biszkopt. W tym celu piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) W małej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszać.

3) Białka umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubić na pół sztywno. 

3_chocolates1.JPG

Kontynuując ubijanie ze średnich obrotach, stopniowo dodawać cukier, pojedynczo żółtka, mleko i oliwę. W masę partiami wprowadzać mąkę z kakao, mieszając wszystko szpatułką.

3_chocolates2.JPG

4) Biszkoptową masę przełożyć do formy o średnicy 20 cm, której dno jest pokryte pergaminem. Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka włożona głęboko w środek będzie wychodzić sucha.

3_chocolates3.JPG

5) Czekoladowy biszkopt wyjąć z piekarnika i odwrócić go do góry dnem. Postawić na ruszcie dla wystygania i pozostawić do całkowitego ostygnięcia, a jeszcze lepiej do następnego dnia.

3_chocolates4.JPG

6) Wystudzony  biszkopt ostrożnie wyjąć z formy. Następnie formę umyć, wysuszyć, ponownie zebrać i na dnie położyć podstawkę dla tortów, a na niej wyłożyć biszkopt spodem do góry. Biszkopt obficie nasączyć likierem.

3_chocolates5.JPG

7) Następnie przygotować warstwę musu z czarnej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym pojemniku. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.

3_chocolates7.JPG

8) Pozostałe mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia.

3_chocolates6.JPG

9) Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

3_chocolates8.JPG

10) Na kąpieli wodnej rozpuścić gorzką czekoladę, a następnie miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić mleko z żelatyną do czekolady, usuwając skórkę. Dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji.

3_chocolates9.JPG

11) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno.

3_chocolates10.JPG

12) Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

3_chocolates11.JPG

13) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Gotowy mus z czarnej czekolady przełożyć na nasączony biszkopt w formie. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.

3_chocolates12.JPG

14) Następnie przygotować warstwę musu z mlecznej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.

3_chocolates7.JPG

15) Resztę mleka umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia. Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

3_chocolates14.JPG

16) Na kąpieli wodnej rozpuścić mleczną czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, żeby się upewnić, że nie pozostały grudki żelatyny. Dodać likier i dokładnie mieszać aż masa będzie gładka.

3_chocolates13.JPG

17) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

3_chocolates15.JPG

18) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Gotowy mus z mlecznej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z czarnej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 2 godziny.

3_chocolates16.JPG

19) Następnie przygotować warstwę musu z białej czekolady. W tym celu żelatynę umieścić w małym naczyniu. Wlać 50 ml mleka. Dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

3_chocolates7.JPG

20) Pozostałe mleko i cynamon umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia na najmniejszym ogniu i zdjąć z ognia.  Do gorącego mleka dodać spęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Jeśli żelatyna całkowicie się nie rozpuści, wtedy masę można trochę podgrzać.

3_chocolates17.JPG

21) Na kąpieli wodnej rozpuścić białą czekoladę i miskę z czekoladą zdjąć z kąpieli wodnej. Przez gęste sito przecedzić do czekolady mleko z żelatyną, usuwając cynamon. Dokładnie wymieszać, aż masa będzie jednorodna.

3_chocolates18.JPG

22) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić śmietankę na sztywno. Czekoladę przełożyć do czystej dużej miski i dodać 1/3 bitej śmietany. Intensywnie mieszać do gładkości. Masa będzie lżejsza i nieco rzadsza.

3_chocolates19.JPG

23) Dodać resztę bitej śmietany i wymieszać łopatką, starając się zawijać bitą śmietanę ​​w czekoladę. Jeśli to konieczne, formę można podwyższyć, mocując obręcz cukierniczą o odpowiednim rozmiarze nad musem z mlecznej czekolady. Gotowy mus z białej czekolady przełożyć na zastygnięty mus z mlecznej czekolady. Wyrównać i wstawić formę do lodówki na 4 godziny. Można pozostawić na noc.

3_chocolates20.JPG

24) Aby wyjąć zastygnięty tort z formy, trzeba podgrzać ściankę formy suszarką do włosów lub obłożyć ściereczką namoczoną w gorącej wodzie. Ostrożnie zdjąć ściankę formy, przełożyć na talerz do serwowania i wstawić do lodówki, póki robicie czekoladową polewę.

3_chocolates21.JPG

25) Na zakończenie przygotować glazurę dla polewania tortu. W małej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Miskę zdjąć z ognia i dodać masło oraz mieszać do całkowitego połączenia się składników.

NB.: Jeśli po dodaniu masła masa zgęstniała, wtedy miskę z czekoladą należy ponownie umieścić na kąpieli wodnej i podgrzewać, aż masa ponownie stanie się płynna.

26) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i zrobić na nim zacieki z czekoladowej glazury, polewając najpierw krawędzie za pomocą łyżki. Gdy zacieki się uformują i zastygną od chłodu tortu, wtedy można ostrożnie zalać czekoladą środek wierzchniej powierzchni tortu.

3_chocolates22.jpg

Tort „trzy czekolady” jest od razu gotowy do spożycia.

3_chocolates28.jpg

Tort trzeba kroić ostrym i cienkim nożem, który można podgrzać przed krojeniem, polewając go gorącą wodą i wycierając. To sprawi, że tort będzie łatwiej się kroił.

3_chocolates31.jpg

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.