Tort tiramisu
Składniki
- 1 czekoladowy biszkopt na 3 jajkach o średnicy 20 cm
- 1 klasyczny biszkopt na 3 jajkach o średnicy 20 cm
- Kakao do posypania
- 50 g czekolady, zetrzeć na tarce z małymi otworami
Krem:
- 4 żółtka
- 120 ml białego wina deserowego (najlepiej Marsala)
- 120 g cukru
- 2 arkusze żelatyny (4 g)
- 500 g serka mascarpone
- 400 ml śmietanki 30%
- 50 g cukru pudru
Nasącznie:
- 150 ml mocnej kawy
- 50 ml likieru Amaretto (u mnie własnej roboty z książki kucharskiej Jem świadomie)
1) Dzień przed składaniem tortu upiec biszkopty, całkowicie ostudzić, ostrożnie wyjąć z form i każdy przekroić na pół.
2) Kawę wymieszać z likierem Amaretto.
3) Przygotować krem. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać zimną wodą. Pozostawić do spęcznienia.
4) Żółtka ubić z cukrem i winem do jednorodnej konsystencji. Naczynie postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski z żółtkami nie stykało się z wodą.
5) Podgrzewać ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji sosu. Naczynie zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć i dodać do jajecznego kremu. Dokładnie wymieszać.
6) Krem przetrzeć przez gęste sitko do czystej dużej miski. Prawie całkowicie ostudzić.
7) Śmietankę i mascarpone umieścić w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera i ubić na sztywno.
8) Kontynuując ubijanie dodawać po łyżce cukier puder.
9) 1/3 bitej śmietany z mascarpone wymieszać z żółtkami, energicznie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji,
a następnie pewnie i starannie wymieszać szpatułką resztę bitej śmietany z mascarpone dodając partiami. Mieszać tak, żeby uwolnić, jak najmniej powietrza.
10) Wysoką rozdzielną formę o średnicy 20 cm dokładnie umyć. Dno pokryć pergaminem i położyć na dnie czekoladowy biszkopt. Nasączyć kawą z Amaretto.
11) Na biszkopcie wyłożyć 1/6 kremu wyrównać i posypać 1/3 tartej czekolady,
przykryć jasnym biszkoptem, nasączyć. Następnie wyłożyć kolejną porcję 1/6 kremu i 1/3 startej czekolady. To samo zrobić z jeszcze jednym czekoladowym i jasnym biszkoptem, którym zakończy się składanie tortu. Następnie pokryć wierzch tortu pozostałą 1/6 kremu. (Jeśli forma nie jest wystarczająco wysoka, wtedy należy zastosować dodatkowy pierścień cukierniczy lub wykonać ściankę z kilku warstw aluminiowej folii).
12) Resztę kremu i tort wstawić do lodówki na 8-12 godzin. (Krem przykryć folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni kremu).
13) Po odczekaniu wskazanego czasu ostrożnie zdjąć ściankę formy, przesuwając nóż wzdłuż ścianki formy.
14) Boki tortu posmarować resztą kremu. Wierzch tortu posypać kakao i udekorować według własnego uznania.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
