Tort tiramisu

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Tort tiramisu

Przepis na tort tiramisu to chyba kwintesencja tortów w stylu Picante Cooking: dość łatwy w przygotowaniu, delikatny i lekki jak piórko, a smak jest doskonały do tego stopnia, że trudno zatrzymać się na jednym kawałku. Delikatne, nasączone kawą i likierem Amaretto dwa rodzaje biszkoptów. Do tego niezwykle puszysty i wyrazisty w smaku krem ​​na bazie wina deserowego, śmietanki i mascarpone, nieco stabilniejszy niż ten w deserze, z lekkim posmakiem czekolady… To jeden z najsmaczniejszych tortów na stronie. Zdecydowanie warty uwagi! Właśnie dlatego jest dedykowany na 11-lecie kulinarnej strony Picante Cooking! Dziękujemy, że gotujecie z nami już tyle lat!!!

Przygotowanie tortu wcale nie jest trudne, ale wymaga starannego planowania. Dzień przed składaniem tortu trzeba będzie upiec 2 biszkopty. Ich przepisy są już na stronie, więc nie powielałam ich tutaj. Jedyną rzeczą, którą trzeba zrobić to obliczyć proporcje dla biszkoptów z 3. jajek. Przepisy na klasyczne biszkopty, które są na stronie, są rozliczone na 5 jajek. Każdy ze składników trzeba podzielić przez 5 i pomnożyć przez 3, aby uzyskać odpowiednią ilość wszystkiego na mniejsze biszkopty.

Ja składałam tort w tortownicy o średnicy 20 cm, ale ponieważ tort jest wysoki, to pomogłam sobie dodatkowym cukierniczym pierścieniem o tej samej średnicy. Można też zrobić ściankę z 2-3 warstw aluminiowej folii lub kupić wysoki cukierniczy pierścień dla składania tortów. Sama planuję kupić taki pierścień dla wygody. W tej chwili ratuję się nieco trudną konstrukcją.

Jeśli chodzi o krem, jest on luźniejszy niż w klasycznym deserze tiramisu, z większą zawartością śmietanki i serka mascarpone. Krem dodatkowo wzmocniłam żelatyną, ponieważ zarówno krem, jak i cały tort ​​powinny być stabilne. Wyszło idealnie. Tort jest lekki, delikatny i krem ​​pozostaje na swoim miejscu.

Do nasączenia biszkoptów użyłam naturalnej mocnej kawy oraz likieru Amaretto własnej roboty. Przepis na likier Amaretto można znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Przygotowanie doskonałego likieru w domu jest łatwe i szybkie, a jego jakość niczym się nie różni od sklepowych analogów, a czasami jest nawet lepsza.

Strona 60D1.jpg

1 tort o średnicy 20 cm:

Składniki

Krem:

  • 4 żółtka
  • 120 ml białego wina deserowego (najlepiej Marsala)
  • 120 g cukru
  • 2 arkusze żelatyny (4 g)
  • 500 g serka mascarpone
  • 400 ml śmietanki 30%
  • 50 g cukru pudru

Nasącznie:

1) Dzień przed składaniem tortu upiec biszkopty, całkowicie ostudzić, ostrożnie wyjąć z form i każdy przekroić na pół.

2) Kawę wymieszać z likierem Amaretto.

Cake_Tiramisu-29.jpg

3) Przygotować krem. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać zimną wodą. Pozostawić do spęcznienia.

Cake_Tiramisu-34.jpg

4) Żółtka ubić z cukrem i winem do jednorodnej konsystencji. Naczynie postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski z żółtkami nie stykało się z wodą.

Cake_Tiramisu-33.jpg

5) Podgrzewać ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji sosu. Naczynie zdjąć z kąpieli wodnej. Żelatynę odcisnąć i dodać do jajecznego kremu. Dokładnie wymieszać.

Cake_Tiramisu-32.jpg

6) Krem przetrzeć przez gęste sitko do czystej dużej miski. Prawie całkowicie ostudzić.

7) Śmietankę i mascarpone umieścić w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera i ubić na sztywno.

Cake_Tiramisu-31.jpg

8) Kontynuując ubijanie dodawać po łyżce cukier puder.

9) 1/3 bitej śmietany z mascarpone wymieszać z żółtkami, energicznie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji,

Cake_Tiramisu-28.jpg

a następnie pewnie i starannie wymieszać szpatułką resztę bitej śmietany z mascarpone dodając partiami. Mieszać tak, żeby uwolnić, jak najmniej powietrza.

Cake_Tiramisu-27.jpg


10) Wysoką rozdzielną formę o średnicy 20 cm dokładnie umyć. Dno pokryć pergaminem i położyć na dnie czekoladowy biszkopt. Nasączyć kawą z Amaretto.

Cake_Tiramisu-30.jpg

11) Na biszkopcie wyłożyć 1/6 kremu wyrównać i posypać 1/3 tartej czekolady, 

Cake_Tiramisu-26.jpg

przykryć jasnym biszkoptem, nasączyć. Następnie wyłożyć kolejną porcję 1/6 kremu i 1/3 startej czekolady. To samo zrobić z jeszcze jednym czekoladowym i jasnym biszkoptem, którym zakończy się składanie tortu. Następnie pokryć wierzch tortu pozostałą 1/6 kremu. (Jeśli forma nie jest wystarczająco wysoka, wtedy należy zastosować dodatkowy pierścień cukierniczy lub wykonać ściankę z kilku warstw aluminiowej folii).

Cake_Tiramisu-25.jpg

12) Resztę kremu i tort wstawić do lodówki na 8-12 godzin. (Krem przykryć ​​​​folią spożywczą tak, żeby dotykała powierzchni kremu).

13) Po odczekaniu wskazanego czasu ostrożnie zdjąć ściankę formy, przesuwając nóż wzdłuż ścianki formy.

14) Boki tortu posmarować resztą kremu. Wierzch tortu posypać kakao i udekorować według własnego uznania.

Podawać natychmiast!

Cake_Tiramisu-11.jpg

Smacznego!

Cake_Tiramisu-05.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.