Tort szwardzwaldzki w mojej interpretacji
Na czekoladowy biszkopt:
- 150 g gorzkiej czekolady, 60% kakao
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 6 dużych jaj
- 150 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 stołowa łyżka kakao
- Szczypta soli
Dla nasączania biszkoptu i wiśniowego nadzienia:
- 250 ml wiśniowego kompotu lub soku z wiśni w zalewie
- 100 ml napoju alkoholowego kirsh lub wiśniówki
- 2 stołowe łyżki cukru
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 saszetkę cukru waniliowego
- 350 g mrożonych wiśni, rozmrozić
- 350 g wiśni w alkoholu
Dla kremu i dekoracji:
- 10 g żelatyny instant
- 750 ml schłodzonej śmietanki 30%
- 4 stołowe łyżki cukru pudru
- 50 g kakao
- 50 g gorzkiej czekolady
- Wiśnie w alkoholu dla dekoracji
Pieczenie biszkoptu dla tortu szwardzwaldzkiego:
1) Rozgrzać piekarnik do 160˚С.
2) Rozpuścić czekoladę na kąpieli wodnej. Masło z cukrem ubić do konsystencji śmietany. Kontynuując ubijanie wlewać cienkim strumieniem rozpuszczoną czekoladą.
3) Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno. Żółtka wprowadzić w maślano – czekoladową masę.
4) W oddzielnej misce wymieszać suche składniki. Rzetelnie mieszając maślano – czekoladową masę łyżka za łyżką, wprowadzać suche ingredienty. Dobrze wymieszać. Dodać 2 stołowe łyżki ubitych białek i dobrze wymieszać. Wprowadzić pozostałe białka.
NB: Wprowadzając najpierw małą część ubitych białek, niewielką ceną "zmiękczacie masę, robiąc ją puszystą". W następnym kroku łatwiej będzie wprowadzać resztę białek, z mniejszym ryzykiem "wypuszczania" z nich powietrza.
5) Formę o średnicy 26 cm dokładnie wyłożyć papierem do pieczenia. Przelać masę do formy i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
Piec 35-45 minut.
Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wychodzić czysta.
6) Wyjąć biszkopt z piekarnika. Studzić przez 5-10 minut i ostrożnie wyjąć z formy. Przełożyć na ruszt do całkowitego ostygnięcia. Gdy ciasto już ostygnie, ostrożnie pokroić na 3 cienkie krążki.
Przygotowanie nadzienia:
1) Zmieszać 150 ml zimnego kompotu z mąką ziemniaczaną. W niewielkim rondlu umieścić mrożone wiśnie, cukier i ekstrakt waniliowy. Wlać kompot i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Mieszać masę do zagęszczania. Wiśniowa masa powinna być konsystencji gęstego sosu.
2) Dodać wiśnie w alkoholu i 50 ml kirschu. Wymieszać i zdjąć z ognia. Odstawić do całkowitego wystygnięcia.
Przygotowanie kremu:
1) W małym garnku wymieszać 100 ml śmietanki i żelatyny. Postawić na mały ogień i podgrzewać, stale mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia i odstawić na bok trochę ostygnąć.
2) Pozostała schłodzoną śmietankę ubić z cukrem pudrem na sztywno.
Cienkim strumieniem po ściance naczynia, w którym ubijacie, ciągle ubijając wlać śmietankę z żelatyną. Ubijać kolejne dwie minuty (śmietanka powinna ponownie się ściąć) i wstawić do lodówki zastygnąć. Minimum 30 minut.
Składanie tortu:
1) Wymieszać resztę wiśniowego kompotu (100 ml) i kirsch (50 ml). Tym pachnącym płynem trzeba będzie nasączać biszkoptowe krążki w procesie składania tortu.
2) Za pomocą obieraczki do warzyw nakroić czekoladę podobnie jak przy obieraniu owoców lub warzyw.
3) W wygodnym miejscu położyć podstawkę dla tortu lub prosto dno formy z biszkoptem. Pierwszy krążek namoczyć 1/3 płynu dla nasączania. Z górę wyłożyć połowę wiśni razem z syropem. Po wierzchu wiśni rozprowadzić ¼ śmietankowego kremu, równomiernie posypać kakaem (wygodnie to zrobić sitkiem).
4) Na górze położyć drugi krążek, namoczyć 1/3 płynu dla nasączania, rozłożyć resztę wiśni (można zostawić trochę wiśni dla dekoracji), a następnie rozprowadzić ¼ kremu i posypać kakaem.
5) Położyć ostatni krążek, skropić syropem i równomiernie wysmarować pędzlem wierzch i boki tortu pozostałym kremem. (W razie potrzeby, pozostawić krem dla dekoracji).
Efekt drewnianej kory po bokach zrobiłam tak: Najpierw boki posypałam kakaem (trzeba być bardzo pewnym swoich ruchów, żeby to zrobić i nie zepsuć całego tortu), a następnie widelcem "rysowałam" wzorki.
Górę tortu szwardzwaldzkiego posypać obficie kakaem i wiórkami z czekolady. Udekorować tort resztkami kremu i wiśniami według własnego uznania.
Smacznego !!!