Tort „sowa”
Dla biszkoptu:
- 7 jajek, białka odzielić od żółtek
- 125 g mąki
- 50 g kakao
- 250 g cukru
Dla kremu:
- 1 porcja kremu budyniowego
- 200 грам masła o temperaturze pokojowej
- 1 granat, tylko ziarna
Dla przecieru z mandarynek:
- 300 g miazgi mandarynek, bez błon
- 60 g cukru
- 12 g pektyny
- skórka z 1 mandarynki
Dla czekoladowego kremu:
- 500 ml śmietanki 30%
- 400 g gorzkiej czekolady, posiekać
Ponadto:
- 200 ml soku z mandarynek
Dzień do zbierania tortu:
1) Dno żaroodpornej formy 22x32 cm lub podobnej pokryć pergaminem. W małej misce wymieszać mąkę z kakao. Piekarnik rozgrzać do 170°C.
2) Białka umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubić na sztywno.
3) Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzić cukier, a następnie wprowadzać żółtka jeden po drugim.
4) Partiami dodawać mąkę z kakao. Wszystko dokładnie wymieszać szpatułką.
5) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż wykałaczka włożona w środek będzie wychodzić sucha.
6) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i odwrócić do góry dnem i studzić na ruszcie dla wystygania.
7) Przygotować czekoladowy krem. W tym celu śmietankę umieścić w rondlu z grubym dnem postawić na małym ogniu i doprowadzić prawie do wrzenia, stale mieszając. Zdjąć z ognia i dodać czekoladę. Mieszać, aż masa się rozpuści i będzie całkowicie jednorodna. Po całkowitym wystudzeniu wstawić czekoladowy ganache do lodówki.
8) Przygotować krem budyniowy jak w podstawowym przepisie. Po wystudzeniu wstawić do lodówki.
9) Przygotować przecier z mandarynek, w tym celu miazgę mandarynek umieścić w garnku z grubym dnem, wraz z sokiem, który wyciekł podczas podziału na cząstki. Doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Cukier wymieszać z pektyną i dodać do mandarynek, stale mieszając. Gotować, aż masa nieco zgęstnieje. Zdjąć z ognia i po wystudzeniu przechowywać w lodówce do składania tortu.
W dniu składania tortu:
1) Krem budyniowy wyjąć z lodówki i pozostawić na kuchennej powierzchni w celu osiągnięcia temperatury pokojowej. Biszkopt ostrożnie wyjąć z formy, oddzielając nożem boki od ścianek formy.
2) Biszkopt pokroić na kawałki, żeby utworzyć sowę, jak pokazano na zdjęciu.
3) Gdy budyniowy krem osiągnie temperaturę pokojową, wtedy masło umieścić w czaszy miksera planetarnego. Ubijać na średnich obrotach do wybielania, aż masło będzie bardziej puszyste. Kontynuując ubijanie wprowadzać łyżka po łyżce krem budyniowy.
4) Oddzielnie w czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce ubić schłodzony czekoladowy ganache do puszystej konsystencji.
5) Każdy biszkoptowy element sowy przekroić na pół. Zbierać po kolei. Najpierw dolny biszkopt nasączyć niewielką ilością soku z mandarynek i wyłożyć trochę przecieru z mandarynek. Wyrównać po całej powierzchni.
6) Na wierzchu wyłożyć trochę białego kremu, dokładnie wyrównać, posypać pestkami granatu i przykryć drugą częścią biszkoptu, nasączając odrobiną soku.
7) Środkową część tortu (brzuch sowy) posmarować na wierzchu białym kremem. Pozostałe elementy po przełożeniu w środku posmarować na wierzchu czekoladowym kremem. Przy pomocy białego i czekoladowego kremu zrobić oczy sowy. Spód utworzyć ze skrawków biszkoptu. Widelcem zrobić wgłębienia, aby uzyskać efekt piór.
Tort „sowa” wstawić na kilka godzin lub na noc do lodówki, żeby się zgryzł.
Smacznego!
