Tort "rozbite szkło"

Kategoria: Torty, Dziecięce święto

Tort "rozbite szkło"

Na wielką prośbę jednej z czytelniczki, której córka bardzo lubi torty z kolorową galaretką opracowałam moją wersję klasycznego tortu "rozbite szkło". Ten tort, który zdobył wielką popularność w Ameryce w latach 50-tych po reklamie firmy Kraft pokazującej gotową galaretkę pod marką Jell-O. Zazwyczaj tort "rozbite szkło" przygotowuje się z gotowych galaretek w saszetkach, które mają jaskrawy kolor i nie mniej jaskrawą listę składników. Większość moich czytelników już wie, że jestem przeciwniczką wszystkiego sztucznego i pryncypialnie nie używam w mojej kuchni gotowych produktów w saszetkach czy to galaretki, czy budyniu, czy też "wspaniałych" przypraw z "witaminami", które z każdego jedzenia zrobią "dzieło sztuki kulinarnej". Dlatego, żeby zrobić ten tort potrzeba więcej czasu niż ze standardowym przepisem, których jest wiele w Internecie, ale końcowy efekt jest tego wart! Moja wersja tortu "rozbite szkło" wychodzi dość jaskrawa, niezmiernie smaczna i delikatna, a co najważniejsze, całkowicie bezpieczna dla dzieci, a nawet zdrowa! Ten tort jest naprawę dziecięcy: mleczno-owocowy, jaskrawy i wesoły!

Торт "Битое стекло"

W sieci można znaleźć wiele różnych przepisów na tort "rozbite szkło", ale zwykle pod nazwą podaje się prostą kolorową galaretkę. Wszystko zbyt banalnie i nieciekawie. Mój tort zrobiłam na cienkim biszkopcie z dodatkiem skórki z cytryny i nasączyłam niesłodką zieloną herbatą dla soczystości i otrzymania bogatej konsystencji całego tortu. Jeśli ktoś sobie życzy, to skórki z cytryny można nie używać, a można zastąpić skórką innych owoców cytrusowych.

Galaretki robiłam z porzeczek i malin, tym razem z mrożonych owoców oraz z soku jabłkowego, nie świeżo wyciśniętego, a soku ulubionego producenta, któremu ufam. Można użyć soku z jabłek własnej roboty, który robi się w słoikach na zimę. Wiem, że wiele osób robi takie przetwory. Jeśli zamierzacie użyć świeżo wyciśniętego soku, to trzeba go najpierw pogotować z cukrem do smaku. Zamiast czarnych porzeczek można użyć jagód, czerwonych porzeczek lub wiśni, a zamiast malin truskawek. Z wyciśniętych owoców zrobiłam jeszcze nasycony kompot.

Białą bazą dla tortu jest niemal klasyczna panna cotta z mleka i śmietanki. Żeby osiągnąć większą porowatość i lżejszą konsystencję mlecznej masy, większą część śmietanki ubiłam na sztywno. Wszystko wyszło tak, jak chciałam.

Wiele osób zaleca, żeby mleczną galaretkę w pół rzadkim stanie wymieszać z kostkami kolorowej galaretki i można tak zrobić, czyli wymieszać i przełożyć do formy, ale nie ma wtedy gwarancji, że powierzchnia tortu będzie płaska. Sama lubię mieć wszystko pod kontrolą, dlatego wykładałam kolorowe galaretki warstwami.

I jeszcze jedna bardzo ważna rzecz, po wymieszaniu mlecznej masy z żelatyną z bitą śmietaną, trzeba działać bardzo szybko, ponieważ po tym kroku galaretka szybko zastyga.

Za przygotowanie tortu "rozbite szkło" trzeba się wziąć odpowiednio wcześniej, biorąc pod uwagę najpierw zastyganie kolorowych galaretek, a potem złożonego tortu.

Торт "Битое стекло"

Na biszkopt:

  • 2 jajka
  • 40 g mąki
  • 10 g mąki ziemniaczanej
  • 70 g cukru
  • Skórka z 1 limonki, drobno zetrzeć (można pominąć)

Dla galaretek:

  • 500 ml mleka
  • 400 ml śmietanki 30%
  • 200 g czarnej porzeczki, świeże lub mrożone
  • 600 ml wody
  • 160 g cukru
  • 200 g malin, świeże lub mrożone
  • 400 ml soku jabłkowego (można użyć własnej roboty ze słoika)
  • 66 g żelatyny

Ponadto:

  • 150 ml zaparzonej niesłodzonej zielonej herbaty

Przygotować biszkopt:

1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC.

2) Z podanych składników na biszkopt upiec w rozdzielnej, okrągłej formie o średnicy 24 cm cienki biszkopt w technologii opisanej w przepisie na klasyczny biszkopt. Jeśli używacie skórki z limonki, to dodać ją do mąki.

Бисквит

3) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem, nie wyjmując z formy i pozostawić w taki sposób do wystygnięcia.

Бисквит

Przygotować kolorowe galaretki:

4) Do 3 oddzielnych pojemników włożyć po 12 gramów żelatyny i zalać 50 ml zimnej wody. Pozostawić do spęcznienia.

Желатин

5) W małym rondlu umieścić 40 gramów cukru, czarną porzeczkę i 250 ml wody. Doprowadzić do wrzenia.

Смородина

6) W osobnym małym rondlu umieścić 40 gramów cukru, maliny i 200 ml wody. Doprowadzić do wrzenia.

Малина

7) W osobnym rondlu doprowadzić prawie do wrzenia jabłkowy sok.

Яблочный сок

8) Porzeczkę przecedzić przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć. Płyn lekko ostudzić i odmierzyć. Powinno wyjść 400 ml płynu. Jeśli mniej, to dolać wody, a jeśli więcej, to odebrać trochę płynu.

Смородина

9) Do otrzymanego płynu dodać żelatynę z pierwszego pojemnika i wymieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Przelać do przygotowanego małego prostokątnego naczynia.

10) To samo zrobić z malinami.

Желе

11) Do ciepłego jabłkowego soku dodać żelatynę z ostatniego pojemnika, wymieszać do rozpuszczenia żelatyny i przelać do przygotowanego małego prostokątnego naczynia.

Желе

12) Naczynie z ciekłą galaretką wstawić do lodówki zastygnąć. Najlepiej na noc.

13) Następnego dnia, mleko, 80 g cukru i 150 ml śmietanki doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut, żeby mieszanina trochę wystygła.

14) 30 gramów żelatyny zalać 80 ml zimnej wody, wymieszać i odstawić do spęcznienia.

15) Wszystkie zastygłe kolorowe galaretki wyjąć z form, polewając zewnętrzną stronę każdej formy. Nie za drobno pokroić w kostkę lub inne dowolne kształty.

Желе

16) Biszkopt wyjąć z rozdzielnej formy, oddzielając boki nożem od ścianki. Biszkopt równomiernie nasączyć zimną zieloną herbatą i ponownie umieścić w tej samej formie, co się piekł i zamocować ściankę.

Бисквит

17) Spęczniałą żelatynę włożyć do ciepłego mleka ze śmietanką i mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Pozostawić tak do wystudzenia, ale nie zastygnięcia. Żeby przyspieszyć ten proces, można rondel z mlekiem umieścić w misce z zimną wodą i lodem.

Молоко

NB.: Studząc w misce z lodem, mleko z żelatyną trzeba ciągle mieszać, ponieważ galaretka zacznie zastygać przy chłodnych ściankach.

18) W międzyczasie pozostałe 250 ml zimnej śmietanki ubić na sztywno.

Сливки

19) Kontynuując ubijanie, wlać cienkim strumieniem wystudzone mleko z żelatyną. Ubijać jedynie do całkowitego wymieszania i szybko przystąpić do składania tortu, póki galaretki całkowicie nie zastygły.

Сливки

20) Wlać 1/3 mlecznej galaretki na przygotowany biszkopt równomiernie rozprowadzić szpatułką. Wyłożyć połowę kolorowych galaretek na wierzchu.

Торт

21) Na wierzchu równomiernie wylać 1/3 mlecznej galaretki i wyłożyć resztę kolorowych galaretek na górze. Całość zalać pozostałą mleczną galaretką.

Торт "Битое стекло"

22) Ostrożnie postukać tortem o powierzchnię stołu, żeby mleczna galaretka weszła we wszystkie szczeliny i równomiernie się rozprowadziła, a następnie wstawić do lodówki na 8 godzin do całkowitego zastygnięcia.

23) Gotowy zastygnięty tort wyjąć z lodówki i ostrożnie wyjąć z formy, oddzielając gorącym nożem galaretkę od ścianki formy.

Торт "Битое стекло"

Gotowy tort "rozbite szkło" udekorować według własnego uznania i podawać. Ja swój tort udekorowałam  ornamentami z tej samej galaretki, którą użyłam do zrobienia kolorowych kostek.

Торт "Битое стекло"

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.