Tort "Pina colada"
Składniki
- 1 klasyczny biszkopt
- 1 puszka konserwowanych ananasów w syropie (u mnie puszka 850 ml)
- 50 ml rumu
Na krem:
- 500 ml kokosowego mleka
- 100 g cukru
- 75 g mąki
- 5 żółtek
- 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
- 8 g cukru waniliowego
- 300 g masła o temperaturze pokojowej
Dla dekoracji:
- 200 g wiórków kokosowych
- 200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30-45%
1) Przygotować klasyczny biszkopt i ostudzić.
2) Przygotować budyniowy maślano-kokosowy krem:
- Mleko kokosowe doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
- Żółtka ubić z cukrem do wybielenia. Dodać obydwie mąki i nadal ubijać.
Cienkim strumieniem wlać do żółtek gorące kokosowe mleko. Masa powinna trochę zgęstnieć.
- Postawić krem na kąpieli wodnej i gotować mieszając, aż mieszanina uzyska konsystencję sosu.
- Zdjąć z ognia i dać całkowicie ostygnąć. Przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchnię kremu.
NB: Dzięki temu folia spożywcza zapobiega powstawaniu kożucha, który zwykle pojawia się na powierzchni budyniowego kremu podczas wystygania.
- Gdy budyniowy krem całkowicie wystygnie w osobnym naczyniu ubić do wybielenia masło, którego kolor powinien stać się jaśniejszy, a konsystencja luźniejsza.
- Do masła wprowadzić porcjami budyniowy krem. Ubić do jednorodnej masy i wstawić do lodówki na 1-2 godziny schłodzić się. (Można pozostawić dłużej, ale 30 minut przed smarowaniem tortu, należy wyjąć krem z lodówki, żeby nie był zbyt twardy)
3) Składanie tortu:
- Biszkopt przekroić na 3 części, pozostawiając dolną część w na dnie formy.
Po przekrojeniu biszkoptu, ponownie założyć bok formy, żeby stworzyć ściankę dla zatrzymania kremu.
- Ananasa odcedzić, zachowując 150 ml syropu.
Do syropu dodać rum i szczodrze skropić nim dolny krążek, a powierzchnię równomiernie posypać wiórkami kokosowymi. Następnie wyłożyć 1/3 kremu i 1/3 odcedzonych kawałków ananasa.
- Nakryć następnym krążkiem, skropić syropem i posypać powierzchnię posypać obficie kokosem. Za pomocą kulinarnej obręczy lub paska z pergaminu zrobić wysoką ściankę po obwodzie formy, żeby stworzyć bok dla następnej warstwy kremu. Na krążek wyłożyć 1/3 kremu i 1/3 odcedzonych ananasów.
- Przykryć trzecim krążkiem i skropić go syropem.
Na tym etapie tort można wstawić do lodówki do 3 dni i udekorować w dzień podania na stół. Można również udekorować natychmiast, ale tort będzie świeższy, jeśli udekorować go w dniu podania.
4) Dekorowanie tortu:
- Ostrożnie zdjąć całą ściankę boczną.
- Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę i wprowadzić do reszty budyniowego kremu i dobrze wszystko razem ubić. Otrzymanym kremem całkowicie posmarować powierzchnię tortu, wygładzając powierzchnię kulinarną łopatką albo dużym szerokim nożem.
- Boki i powierzchnię tortu szczodrze posypać kokosem.
Powierzchnię tortu udekorować resztą odcedzonego ananasa.
Dodatkowo tort pina colada można udekorować miętą.
Smacznego!
Wideo przepis przygotowania klasycznego biszkoptu (po ukraińsku):