Tort "Pina colada"

27 lipca 2015

Już od jakiegoś czasu chodzi za mną chęć przygotowania takiego tortu pina colada. W Internecie jest sporo różnych przepisów na tort o podobnej nazwie i zbliżonym pomyśle. Jak zawsze chciałam stworzyć coś własnego. Nadarzył się okazja do jego przygotowania. Sama nazwa mówi o nim wiele, ponieważ powstał na podstawie znanego klasycznego koktajlu o tej samej nazwie, czyli pina colada, który oryginalnie jest robiony z kokosowego mleka, ananasowego soku i rumu, ale w rzeczywistości większość barów robi go nie wiadomo z czego.

Za bazę do tortu pina colada wzięłam udany przepis na klasyczny biszkopt. Krem zrobiłam maślano-budyniowy, ale nie standardowy budyniowy, a na kokosowym mleku. Szczerze mówiąc, spodziewałem się więcej aromatu od kokosowego mleka w kremie, ale żółtka prawdopodobnie częściowo zamaskowały smak kokosu, który chciałam uzyskać. W związku z tym spokojnie można używać zwykłego mleka, ponieważ subtelny kokosowy aromat w budyniowym kremie nie warty jest tego, żeby przepłacać za kokosowe mleko. Lepiej jest użyć trochę kokosowego ekstraktu lub likieru, ale za to wiórki kokosowe spełniły swoje zadanie i nadały tortowi wyraźny smak koksu oraz urozmaiciły konsystencję.

Tym razem upiekłam bardzo mały torcik, tylko 20 cm średnicy, ale za to wyszedł bardzo wysoki. Można spokojnie użyć formy o średnicy 24 cm, wtedy tort pina colada będzie miał normalną wysokość. Jeśli wziąć formę o średnicy 26 cm, to tort wyjdzie nieco niski, ale również niezbyt wiele.

Co do ananasa, to ja wzięłam go z puszki w syropie. Świeży byłoby zbyt intensywny w smaku i znaleźć słodki ananas nie jest takim łatwym zadaniem. Oprócz tego świeży ananas puszczałby sok, nawilżając zbytnio tort.

1 tort o średnicy 20 cm:

Składniki

1 klasyczny biszkopt
1 puszka konserwowanych ananasów w syropie (u mnie puszka 850 ml)
50 ml rumu

Na krem:

500 ml kokosowego mleka
100 g cukru
75 g mąki
5 żółtek
3 łyżeczki mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
8 g cukru waniliowego
300 g masła o temperaturze pokojowej

Dla dekoracji:

200 g wiórków kokosowych
200 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30-45%

1) Przygotować klasyczny biszkopt i ostudzić.

2) Przygotować budyniowy maślano-kokosowy krem:

- Mleko kokosowe doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

- Żółtka ubić z cukrem do wybielenia. Dodać obydwie mąki i nadal ubijać.

Cienkim strumieniem wlać do żółtek gorące kokosowe mleko. Masa powinna trochę zgęstnieć.

- Postawić krem na kąpieli wodnej i gotować mieszając, aż mieszanina uzyska konsystencję sosu.

- Zdjąć z ognia i dać całkowicie ostygnąć. Przykryć folią spożywczą tak, żeby folia dotykała powierzchnię kremu.

NB: Dzięki temu folia spożywcza zapobiega powstawaniu kożucha, który zwykle pojawia się na powierzchni budyniowego kremu podczas wystygania.

- Gdy budyniowy krem całkowicie wystygnie w osobnym naczyniu ubić do wybielenia masło, którego kolor powinien stać się jaśniejszy, a konsystencja luźniejsza.

- Do masła wprowadzić porcjami budyniowy krem. Ubić do jednorodnej masy i wstawić do lodówki na 1-2 godziny schłodzić się. (Można pozostawić dłużej, ale 30 minut przed smarowaniem tortu, należy wyjąć krem z lodówki, żeby nie był zbyt twardy)

3) Składanie tortu:

- Biszkopt przekroić na 3 części, pozostawiając dolną część w na dnie formy.

Po przekrojeniu biszkoptu, ponownie założyć bok formy, żeby stworzyć ściankę dla zatrzymania kremu.

- Ananasa odcedzić, zachowując 150 ml syropu.

Do syropu dodać rum i szczodrze skropić nim dolny krążek, a powierzchnię równomiernie posypać wiórkami kokosowymi. Następnie wyłożyć 1/3 kremu i 1/3 odcedzonych kawałków ananasa.

- Nakryć następnym krążkiem, skropić syropem i posypać powierzchnię posypać obficie kokosem. Za pomocą kulinarnej obręczy lub paska z pergaminu zrobić wysoką ściankę po obwodzie formy, żeby stworzyć bok dla następnej warstwy kremu. Na krążek wyłożyć 1/3 kremu i 1/3 odcedzonych ananasów.

- Przykryć trzecim krążkiem i skropić go syropem.

Na tym etapie tort można wstawić do lodówki do 3 dni i udekorować w dzień podania na stół. Można również udekorować natychmiast, ale tort będzie świeższy, jeśli udekorować go w dniu podania.

4) Dekorowanie tortu:

- Ostrożnie zdjąć całą ściankę boczną.

- Ze śmietanki zrobić bitą śmietanę i wprowadzić do reszty budyniowego kremu i dobrze wszystko razem ubić. Otrzymanym kremem całkowicie posmarować powierzchnię tortu, wygładzając powierzchnię kulinarną łopatką albo dużym szerokim nożem.