Tort orzechowy z kremem cytrynowym

Kategoria: Torty

Tort orzechowy z kremem cytrynowym

Tort z cienkimi orzechowymi biszkoptami, warstwami galaretki i kremu cytrynowego, dla wszystkich miłośników lekkich owocowych tortów. Ponieważ jestem fanką tego rodzaju słodyczy, to intuicyjnie wybrałam ten orzechowy tort z kremem cytrynowym z książki kucharskiej pani Haliny Zińko „Słodkie ciasteczko lwowskich gospodyń. Kulinarna podróż Zneseniami”. Przepis na niego należy do pani Iriny Maslenikowej. Tort wyszedł delikatny i z przyjemnym kwaśnym posmakiem. A do tego przy odpowiedniej organizacji pracy, robi się go dość lekko. Najważniejsze to wszystko uważnie przeczytać i dokładnie wykonać.

Zasadniczo prawie wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem. Tylko na etapie przygotowania kremu nieco się zawahałam, ponieważ według mnie 1 litr śmietanki dla takiego tortu będzie trochę za dużo, dlatego wzięłam połowę tej ilości, ale ilość cytrynowej masy (która zasadniczo jest cytrynowym curdem) pozostała taka sama, ponieważ lubię słodko-kwaśne desery i kwaśnego smaku dla mnie nigdy za wiele. Ilość kremu była wystarczająca. Tak więc w tym przypadku wszystko kwestia gustu. W przepisie wskazałam oryginalne ilości i te, których ja użyłam.

Ponadto, następnym razem do galaretki dodam znacznie mniej żelatyny. Rozumiem, na czym polegał zamysł, żeby masa była jak cukierek-galaretka, ale z tego powodu tort było trudno pokroić. Pomimo że do masy dodałam sok z 1 pomarańczy, którym trudno jest coś zepsuć, to masa nadal była dość sztywna, chociaż smaczna.

To chyba wszystko :-). Dzięki swoim orzechowym biszkoptom i nasączaniu tortu, nie trzeba go zbierać wcześniej, ale na przykład w dniu podania. Nic złego się nie stanie :-). Tort udekorowałam tym samym cytrynowym curdem, miętą i czarną porzeczką. Przed dodaniem curdu w krem odebrałam dosłownie 1 stołową łyżkę dla dekoracji.

Cake_Zinko15.JPG

Dla biszkoptu (na 1 warstwę):

  • 4 jajka
  • 4 stołowe łyżki cukru
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • 55 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dla galaretki:

  • 300 g przecieru z owoców (u mnie czarne porzeczki)
  • 150 g cukru
  • 1 stołowa łyżka skrobi kukurydzianej
  • 25 g żelatyny
  • 20 ml wody
  • Sok z pomarańczy (można pominąć, mój dodatek)

Dla masy cytrynowej:

  • 1 jajko
  • Sok i wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • 65 g cukru
  • 65 g masła

Krem cytrynowy:

  • 500 ml śmietanki 30% (oryginalna ilość 1 l), dobrze schłodzić
  • 150 g cukru pudru (oryginalna ilość 250 g na 1 litr śmietanki)
  • Cała masa cytrynowa (oryginalnie 3 stołowe łyżki masy cytrynowej)

Syrop dla nasączenia biszkoptów:

  • 70 g wody
  • 70 g cukru (i mnie 30 g cukru)
  • 2 stołowe łyżki soku z cytryny

1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopty. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170°C.

2) Jajka z cukrem ubić do gęstej piany.

Cake_Zinko3.JPG

3) W oddzielnej misce wymieszać mąkę, orzechy i proszek do pieczenia.

4) Suche składniki wprowadzić do ubitych jajek i dokładnie wymieszać. Przelać do rozdzielnej formy o średnicy 24 cm, nakrywając uprzednio dno pergaminem.

Cake_Zinko2.JPGCake_Zinko4.JPG

5) Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek biszkoptu wyjdzie sucha. Formę z biszkoptem wyjąć z piekarnika i podobnie upiec drugi biszkopt. Biszkopty odłożyć na bok do całkowitego ostygnięcia.

Cake_Zinko5.JPG

6) Tak samo odpowiednio wcześnie przygotować owocową galaretkę. W tym celu żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do spęcznienia.

7) Owocowy przecier, cukier, skrobię i sok z pomarańczy umieścić w małym rondlu i zagotować, mieszając. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

8) Galaretkę przelać do dwóch form o średnicy 20 cm, zaścielając uprzednio formy folią spożywczą, żeby łatwiej było wyjąć zastygłe galaretki. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Cake Zinko12.JPG

9) Również dzień wcześniej przygotować masę cytrynową. W tym celu skórkę i sok z cytryny, cukier i jajko ubić za pomocą blendera. Dodać masło i ponownie ubić. Postawić na kąpieli wodnej i masę gotować do zagęszczenia.

Cake Zinko7.JPG

 Całkowicie ostudzić i trzymać w lodówce do zbierania tortu.

Cake_Zinko8.JPG

10) W dniu zbierania tortu przygotować syrop. W tym celu wodę i cukier umieścić w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, usuwając pianę i dodać sok z cytryny. Ostudzić.

Cake Zinko10.JPG

11) Przygotować krem. W tym celu zimną śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać cukier puder i cytrynową masę.

Cake Zinko9.JPG

12) Każdy wystudzony biszkopt starannie przekroić na pół. Dolną warstwę umieścić na dnie formy o średnicy 24 cm. Nasączyć, wyłożyć trochę kremu ​​i na wierzchu położyć warstwę zastygniętej galaretki i ponownie posmarować niewielką ilością kremu. 

Cake Zinko13.JPG

Przykryć warstwą biszkoptu, nasączyć i posmarować kremem.

Cake Zinko11.JPG

Przykryć kolejną warstwą biszkoptu, nasączyć, posmarować kremem, położyć galaretkę, całość posmarować wszystko kremem i przykryć ostatnią warstwą biszkoptu.

13) Rozdzielną formę zdjąć i cały tort posmarować pozostałym kremem.

14) Tort udekorować według uznania i podawać.

Cake_Zinko18.JPG

Smacznego!

Cake_Zinko21.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.