Tort jogurtowo-malinowy
Dla biszkoptu:
- 2 jajka
- 35 g mąki
- 70 g cukru
- 15 g kakao
- Wierzchnia skórka z 1 limonki, drobno zetrzeć
Dla nasączenia:
- 100 ml wrzącej wody
- 1 gałązka mięty
- Sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka cukru
Dla jogurtowej warstwy:
- 450 g jogurtu
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 80 g cukru pudru
- 200 ml mleka
- 15 g żelatyny
- 2 gałązki mięty
- Wirzchnia skórka z 2 limonek
- Sok z 1 limonki
Dla warstwy malinowej:
- 650 g malin
- 60 g cukru pudru
- Sok z 2 pomarańczy
- 15 g żelatyny
1) Piekarnik rozgrzać do 170°C. Białka ubić prawie na sztywno i dodać 1 stołową łyżkę cukru, a na końcu skórkę, kontynuując ubijanie (z cukrem masa powinna się ubić na sztywno).
2) Dodawać pojedynczo żółtka, kontynuując ubijanie.
Mąkę wymieszać z kakao.
3) Dodać do jajek mąkę razem z kakao i dokładnie wymieszać łopatką do jednorodnej konsystencji. Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem i przełożyć ciasto w przygotowaną formę.
4) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha. Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić go do góry dnem, położyć na ruszcie i odstawić na bok na około 2-3 godziny do całkowitego wystygnięcia.
5) Po wystygnięciu odwrócić biszkopt i za pomocą noża oddzielić od krawędzi formy. Dalej rozdzielić formę, oddzielić biszkopt od pergaminu. Formę umyć, wysuszyć i ponownie założyć. Na dnie formy położyć podstawkę dla tortu lub kółko z kartonu, a na nim umieścić biszkopt.
6) Przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu miętę umieścić w małym kubeczku, zalać wrzątkiem, dodać cukier i sok z limonki. Mieszać aż cukier się rozpuści i odstawić do prawie całkowitego wystygnięcia.
7) Wystudzonym miętowym syropem równomiernie nasączyć biszkopt i przygotować jogurtową warstwę. W tym celu śmietankę ubić na pół sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzać po łyżce cukier puder. Kontynuując ubijanie wlać sok z pierwszej limonki.
8) Żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać 50 ml mleka, dokładnie wymieszać i odstawić do spęcznienia.
9) Resztę mleka i miętę umieścić w czaszy blendera i ubić wszystko razem. Mleko z miętą przelać do małego rondla. Dodać skórkę i wszystko doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.
10) Mleko przecedzić przez gęste sito do czystego naczynia, dodać spęczniałą żelatynę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
11) Naturalny jogurt umieścić w dużej misce i wymieszać z pozostałym sokiem z limonki i mlekiem z żelatyną. Dokładnie wymieszać.
12) Do jogurtu wprowadzić bitą śmietanę, dodając najpierw 1/3 masy, dokładnie wymieszać i dodać pozostałą bitą śmietanę, a następnie wymieszać łopatką, starając się zawinąć bitą śmietanę w jogurt.
13) Jogurtową „piankę” przełożyć na biszkopt. Wyrównać i wstawić do lodówki na 1-2 godziny w celu zastygnięcia.
14) Gdy jogurtowa warstwa zastygnie, przygotować malinową galaretkę. W tym celu żelatynę namoczyć w 80 ml soku z pomarańczy. Wymieszać i odstawić do spęcznienia.
15) Maliny umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej konsystencji. Przetrzeć przez gęste sito w czystą miskę. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić.
16) Resztę soku z pomarańczy umieścić w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. W razie potrzeby masę można ogrzać na najmniejszym ogniu.
17) Sok z pomarańczy z żelatyną dodać do malin i dokładnie wymieszać. Malinową masę przelać na jogurtową warstwę i wyrównać. Wstawić w lodówki na 1-2 godziny w celu całkowitego zastygnięcia.
18) Zastygnięty tort wyjąć z lodówki. Ściankę rozdzielnej formy lekko podgrzać suszarką do włosów lub owinąć ją na minutę wilgotnym gorącym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć formę.
Jogurtowo-malinowy tort udekorować według własnego uznania.
Tort przechowywać w lodówce.
Smacznego!