Tort "jesień"
Miodowy biszkopt:
- 120 g cukru
- 250 g mąki
- 90 g miodu gryczanego
- 5 jajek (żółtka oddzielić od białek)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Na krem, nadzienie i nasączenie:
- Maślany krem Thomasa Kellera z 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu, 1/4 łyżeczki mielonych goździków, 1/4 łyżeczki mielonego anyżu
- 300 g suszonych śliwek bez pestek
- 250 ml koniaku lub innego brandy
- 200 g orzechów włoskich, zmielić
- 200 ml mocnej kawy
- 80 ml mleka
- 3 stołowe łyżki miodu gryczanego
Dla dekoracji:
- 300 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
- 150 ml śmietanki 30%
- 50 ml koniaku lub innego brandy
- 40 g zimnego masła
- Orzechy włoskie do obłożenia boku
Przygotować suszone śliwki:
Śliwki umieścić w głębokiej misce i zalać 200 ml koniaku lub innego brandy.
Upiec biszkopt:
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC bez obiegu powietrza lub do 160ᵒC z obiegiem.
2) Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić prawe na sztywno i dodawać po 1 stołowej łyżce cukru, nie przestając ubijać (z cukrem białka powinny się ubić na sztywno).
3) Dodawać po jednym żółtku i miód porcjami, kontynuując ubijanie.
4) Do jajek dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ostrożnie, ale dokładnie wymieszać łopatką do uzyskania jednorodnej masy.
5) Na dnie formy dla tortu położyć pergamin i przełożyć do niej ciasto.
Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż wetknięta w środek ciasta wykałaczka wyjdzie czysta i sucha, około 35-40 minut.
6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem i umieścić na ruszcie do całkowitego ostudzenia, 4-5 godzin, może nawet dłużej.
7) Po wystudzeniu, biszkopt obrócić i nożem oddzielić ciasto od brzegów formy oraz rozdzielić formę i wyjąć biszkopt.
Przygotować krem:
Przygotować maślany krem od Thomasa Kellera. Przepis jest TUTAJ.
Pod koniec przygotowania dodać przyprawy. Wstawić do lodówki do zagęszczania. Przed użyciem trochę ubić.
Składanie:
1) Biszkopt przekroić na 3 równe krążki.
Dolny krążek włożyć z powrotem do formy i zamocować ściankę.
2) Suszone śliwki odcedzić (koniak można wypić lub użyć jako dodatkowe nasączenie biszkoptu) i niezbyt drobno posiekać.
Orzechy zmielić w maszynce do mięsa lub rozdrobnić przy użyciu blendera.
3) Przygotować nasączenie: zaparzyć mocną kawę, odsączyć płyn od zmielonych ziaren. Kawę wymieszać z 50 ml koniku lub innego brandy, mlekiem i 3 łyżkami miodu. Dobrze wymieszać i nasączyć pierwszy krążek 1/3 otrzymanego płynu, wyłożyć połowę kremu, na wierzchu rozłożyć połowę suszonych śliwek i posypać połową zmielonych orzechów.
4) Nakryć drugim krążkiem i zrobić to samo, wykładając pozostały krem, suszone śliwki i orzechy.
5) Przykryć trzecim krążkiem, nasączyć pozostałą kawą i wstawić do lodówki na 30 minut (można na dłużej).
6) Przygotować polewę:
7) śmietankę z koniakiem doprowadzić do wrzenia, dodać czekoladę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Jeśli trzeba, to można postawić śmietankę z czekoladą na minimalnym ogniu, jeśli czekolada nie rozpuści się całkowicie. Podgrzewać i mieszać do uzyskania gładkiej masy (ale nie podgrzewać zbyt mocno). Do czekoladowej masy dodać zimne masło i mieszać trzepaczką do całkowitego zmieszania składników.
Tort wyjąć z formy.
Otrzymaną glazurą polać tort, nie zapominając o boku, smarując go łopatką zanurzoną w polewie.
Bok tortu obłożyć połówkami orzechów włoskich. Wierzch ozdobić według uznania.
Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem, a jeszcze lepiej na noc.
Do podania przechowywać w lodówce.
Smacznego !! I z całego serca dziękuję serdecznie drodzy czytelnicy za to, że jesteście ze mną. Jesteście dla mnie inspiracją i wsparciem. To przyjemność dla Was tworzyć!
Kocham Was!
