Tort "jesień"

Kategoria: Torty

Tort "jesień"

       Tort na trzecią rocznicę strony www.picantecooking.com, który dedykuję czytelnikom. Wszystkim czytelnikom, którzy już od dawna są ze mną, chcę wyrazić szczególną wdzięczność. Na pewno da się wyczuć, że tort posiada styl i charakter strony. Przepis jest oczywiście autorski.

       Myśli o tym torcie prześladują mnie już od dawna, ale nie było kiedy albo może jeszcze pomysł nie "dojrzał", który był inspirowany wspomnieniami z dzieciństwa na temat tortu z suszonymi śliwkami. Wszystko wydaje się proste: suszone śliwki, orzechy włoskie, maślany krem ...  Tak to za mną chodziło! Ale trochę inaczej ! Z wyrazistym kremem, suszonymi wędzonymi śliwkami namoczonymi w koniaku, do tego miodowy biszkopt z koniakowo-kawowym nasączeniem i polewą czekoladową ... W ten sposób z dziecięcych wspomnień i nostalgii wyszedł całkiem nie dziecięcy tort :-), który musiałam chować od córki, żeby nie wynikały pytania :-). Muszę przyznać, że trochę się wstydzę za swoje egoistyczne podejście! :-)) W formie kompensacji zrobiłam córce jej ulubione czekoladowe lody :-).

Торт "Осень"

       W przygotowaniu tortu nie ma specjalnych trudności. Mam tylko dużą prośbę, żeby zwrócić szczególną uwagę na suszone wędzone śliwki. W moim przypadku takie śliwki to smak i aromat dzieciństwa, ponieważ babcia sama je robiła. Ten niezapomniany zapach owoców i dymu był odczuwalny na całej ulicy. Obecnie udaję się na rynek, gdzie szukam, wącham i smakuję suszone wędzone śliwki ...  Z takich regionalnych produktów Ukraina może być dumna i w pierwszej kolejności należy do nich zaliczyć właśnie suszone wędzone śliwki. W Polsce i Europie bardzo popularne są wędzone suszone śliwki kalifornijskie, które mogą posłużyć do zrobienia tego tortu lub jak zawsze można również skorzystać z asortymentu sklepów internetowych ... :-) A teraz przepis!

Tort o średnicy 24 cm

Miodowy biszkopt:

  • 120 g cukru
  • 250 g mąki
  • 90 g miodu gryczanego
  • 5 jajek (żółtka oddzielić od białek)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem, nadzienie i nasączenie:

Dla dekoracji:

  • 300 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 50 ml koniaku lub innego brandy
  • 40 g zimnego masła
  • Orzechy włoskie do obłożenia boku

Przygotować suszone śliwki:

Śliwki umieścić w głębokiej misce i zalać 200 ml koniaku lub innego brandy.

Торт "Осень"

Upiec biszkopt:

1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒC bez obiegu powietrza lub do 160ᵒC z obiegiem.

2) Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Białka ubić prawe na sztywno i dodawać po 1 stołowej łyżce cukru, nie przestając ubijać (z cukrem białka powinny się ubić na sztywno).

Торт "Осень"

3) Dodawać po jednym żółtku i miód porcjami, kontynuując ubijanie.

4) Do jajek dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i ostrożnie, ale dokładnie wymieszać łopatką do uzyskania  jednorodnej masy.

Торт "Осень"

5) Na dnie formy dla tortu położyć pergamin i przełożyć do niej ciasto. 

Торт "Осень"

Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż wetknięta w środek ciasta wykałaczka wyjdzie czysta i sucha, około 35-40 minut.

6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, obrócić do góry dnem i umieścić na ruszcie do całkowitego ostudzenia, 4-5 godzin, może nawet dłużej.

Торт "Осень"

7) Po wystudzeniu, biszkopt obrócić i nożem oddzielić ciasto od brzegów formy oraz rozdzielić formę i wyjąć biszkopt.

Przygotować krem:

Przygotować maślany krem od Thomasa Kellera. Przepis jest TUTAJ

Торт "Осень"

Pod koniec przygotowania dodać przyprawy. Wstawić do lodówki do zagęszczania. Przed użyciem trochę ubić.

Składanie:

1) Biszkopt przekroić na 3 równe krążki. 

 

Торт "Осень"

Dolny krążek włożyć z powrotem do formy i zamocować ściankę.

Торт "Осень"

2) Suszone śliwki odcedzić (koniak można wypić lub użyć jako dodatkowe nasączenie biszkoptu) i niezbyt drobno posiekać.

Торт "Осень"

Orzechy zmielić w maszynce do mięsa lub rozdrobnić przy użyciu blendera.

Торт "Осень"

3) Przygotować nasączenie: zaparzyć mocną kawę, odsączyć płyn od zmielonych ziaren. Kawę wymieszać z 50 ml koniku lub innego brandy, mlekiem i 3 łyżkami miodu. Dobrze wymieszać i nasączyć pierwszy krążek 1/3 otrzymanego płynu, wyłożyć połowę kremu, na wierzchu rozłożyć połowę suszonych śliwek i posypać połową zmielonych orzechów.

Торт "Осень"Торт "Осень"

4) Nakryć drugim krążkiem i zrobić to samo, wykładając pozostały krem, suszone śliwki i orzechy.

5) Przykryć trzecim krążkiem, nasączyć pozostałą kawą i wstawić do lodówki na 30 minut (można na dłużej).

Торт "Осень"

6) Przygotować polewę:

7) śmietankę z koniakiem doprowadzić do wrzenia, dodać czekoladę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Jeśli trzeba, to można postawić śmietankę z czekoladą na minimalnym ogniu, jeśli czekolada nie rozpuści się całkowicie. Podgrzewać i mieszać do uzyskania gładkiej masy (ale nie podgrzewać zbyt mocno). Do czekoladowej masy dodać zimne masło i mieszać trzepaczką do całkowitego zmieszania składników.

Tort wyjąć z formy.

Торт "Осень"

Otrzymaną glazurą polać tort, nie zapominając o boku, smarując go łopatką zanurzoną w polewie.

Торт "Осень"

Bok tortu obłożyć połówkami orzechów włoskich. Wierzch ozdobić według uznania.

Торт "Осень"

Tort wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem, a jeszcze lepiej na noc.

Торт "Осень"

Do podania przechowywać w lodówce.

Торт "Осень"

Smacznego !! I z całego serca dziękuję serdecznie drodzy czytelnicy za to, że jesteście ze mną. Jesteście dla mnie inspiracją i wsparciem. To przyjemność dla Was tworzyć!

Торт "Осень"

Kocham Was!

Торт "Осень"

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.