Tort fraisier z cytrynową nutką
Składniki
- 800 g dużych truskawek
- 150 ml zielonej herbaty bez cukru
- Mięta dla dekoracji
Dla biszkoptu:
- 180 ml oliwy z oliwek
- 5 jajek, oddzielić żółtka od białek
- 150 g cukru
- 1 cytryna, sok i skórka, skórkę drobno zetrzeć
- 150 g mąki
Dla kremu:
- 150 g serka mascarpone
- 150 g śmietanki 30%
- 80 g cukru pudru (można więcej)
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- Sok z ½ cytryny
Dla galaretki:
- 200 g truskawek, grubo pokroić
- 200 ml wody
- 2 stołowe łyżki cukru
- 8 g żelatyny
- Sok z ½ cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do wybielenia żółtka i cukier.
3) Kontynuując ubijanie dodać sok z cytryny, skórkę i oliwę z oliwek.
4) Dodać mąkę i dokładnie wszystko wymieszać łopatką.
5) Białka ubić na sztywno i ostrożnie wprowadzić partiami w ciasto. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie pozostałe białka i wymieszać łopatką z ciastem.
6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec biszkopt na oliwie z oliwek do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
7) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i od razu odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania. W ten sposób pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
8) Gdy biszkopt na oliwie z oliwek wystygnie, wtedy ostrożnie wyjąć go z formy, oddzielając nożem boki ciasta biszkoptowego od formy. Ciemny wierzch biszkopt odciąć (wykorzystać według własnego uznania) i pozostały biszkopt podzielić na 2 równe i dość cienkie krążki.
9) Ciemne boki obu krążków odciąć przy pomocy cukierniczego pierścienia o średnicy 22 cm lub mniejszej rozdzielnej formy. Dolny obkrojony biszkopt umieścić na talerzu dla serwowania, postawić pierścień, którym były odkrajane boki i nasączyć zimną zieloną herbatą.
10) Przygotować krem. W tym celu w czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce umieścić śmietankę, ser mascarpone, sok z cytryny i skórkę oraz cukier puder. Wszystko razem ubić na sztywno.
11) Wybrać najpiękniejsze duże truskawki przekroić na pół i wyłożyć wokół biszkoptu, przykładając ścięciem owoców do ścianki formy tak, jak pokazano na zdjęciu. (Dokładna liczba truskawek zależy od ich wielkości).
12) Pozostałe truskawki grubo pokroić. Niewielką ilość kremu odebrać dla dekoracji powierzchni tortu, a resztę wymieszać z truskawkami.
13) Truskawki z kremem wyłożyć w środku tortu i wyrównać.
14) Tort przykryć drugim krążkiem biszkoptowym i przycisnąć tak, aby pozostało trochę miejsca na galaretkę.
15) Dla przygotowania galaretki żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Truskawki, cukier, sok z cytryny i resztę wody umieścić w małym rondelku, ubić do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko to nastąpi zdjąć z ognia.
16) Truskawkową masę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć, a do przetartej masy dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić na bok trochę wystygnąć.
17) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i na górny biszkopt wylać galaretką. Od razu wstawić do lodówki. Pozostawić tak na 2-3 godziny zastygnąć. Ja zostawiłam na noc.
18) Gdy tort ostatecznie zastygnie i się schłodzi, wtedy boki pierścienia cukierniczego lub rozdzielnej formy lekko ogrzać suszarką do włosów albo na chwilę owinąć gorącym wilgotnym ręcznikiem i następnie ostrożnie zdjąć formę.
Tort fraisier udekorować według własnego uznania i od razu podawać!
Smacznego !!
