Tort fraisier z cytrynową nutką

Kategoria: Torty, Dziecięce święto, Kuchnia francuska, Specjalna okazja

Tort fraisier z cytrynową nutką

W końcu przyszedł czas na ​​tort fraisier, choć nie w klasycznej wersji. Muszę przyznać, że niespecjalnie się zachwycam klasycznymi francuskimi wyrobami cukierniczymi. Zbyt często są one dla mnie za słodkie i za ciężkie. Głównie mam tu na myśli makaroniki występujące we wszystkich kolorach tęczy, które do tego tak skrzypią na zębach. Nawet podczas pobytu w Paryżu, degustując słodycze ze znanych cukierni, a niektóre z nich wyglądały jak prawdziwe dzieła sztuki, nie pamiętam niczego, co by smakowało mi i mojemu mężowi. Nasza rozmowa brzmiała w stylu: „To co, może skończysz? Nie, dzięki ja się już najadłem” :-)) Pomimo to, chyba już do końca życia pozostaną mi w pamięci w miarę słodkie i lekkie profiteroles, które próbowaliśmy w małej prowincjonalnej rodzinnej restauracji po drodze do wspaniałego opactwa Mont Saint Michel. Bez patosu za to ile smaku !! W związku z tym postanowiłam, że nawet nie będę się zagłębiać w klasyczną wersję tortu fraisier, tylko sama poeksperymentuję! Tym bardziej że ​już ​od dawna chciałam wypróbować biszkopt na oliwie z oliwek. Tak więc z okazji Międzynarodowego Dnia Dziecka (w naszej rodzinie dzieci zawsze otrzymują prezenty i słodycze) upiekłam ten szczególny tort moim maluchom. Wyszło wspaniale !!

Nie bójcie się używać oliwy z oliwek w deserowym biszkopcie, ponieważ bardzo dobrze ona tam pasuje. Jej smak jest subtelny i przyjemny, a sam biszkopt jest bajecznie delikatny! Zdecydowanie polecam spróbować! Tym bardziej że wypieki na oliwie z oliwek zawsze wydają się soczystsze, wilgotniejsze i delikatniejsze niż na maśle. Dzieje się tak, ponieważ oliwa z oliwek nie zastyga ani w trakcie chłodzenia, ani w temperaturze pokojowej. Wszystkie oleje, nawet te rafinowane, mają swój smak i aromat. Jeśli olej słonecznikowy w żaden sposób nie kojarzy mi się z deserem, to oliwa z oliwek już tak, szczególnie w połączeniu z truskawkami lub czekoladą.

Aby zrobić boki tortu jasnymi i żeby łatwiej się go składało, krawędzie biszkoptowych krążków odcięłam cukierniczym pierścieniem o średnicy nieco mniejszej niż forma, w której piekł się biszkopt. Dokładnie w tym samym pierścieniu złożyłam tort, ale wszystko to można zrobić w rozdzielnej formie, w której piekł się biszkopt.

Jeśli chodzi o krem i nadzienie, to wszystko robi się dość łatwo. Napiszę jeszcze kilka słów o warstwie wierzchniej galaretki. Jest to coś pomiędzy galaretką a marmoladą i robi się z przetartych truskawek. Według mnie tak jest ciekawiej niż zwykła przezroczysta galaretka i zdecydowanie smaczniej.

Trzeba pamiętać, że gotowy tort fraisier najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni od złożenia, podobnie jak każdy tort ze świeżymi owocami. Tort fraisier najlepiej składać dzień przed zaplanowanym podaniem.

frasier_cake18.JPG

Składniki

  • 800 g dużych truskawek
  • 150 ml zielonej herbaty bez cukru
  • Mięta dla dekoracji

Dla biszkoptu:

  • 180 ml oliwy z oliwek
  • 5 jajek, oddzielić żółtka od białek
  • 150 g cukru
  • 1 cytryna, sok i skórka, skórkę drobno zetrzeć
  • 150 g mąki

Dla kremu:

  • 150 g serka mascarpone
  • 150 g śmietanki 30%
  • 80 g cukru pudru (można więcej)
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • Sok z ½ cytryny

Dla galaretki:

  • 200 g truskawek, grubo pokroić
  • 200 ml wody
  • 2 stołowe łyżki cukru
  • 8 g żelatyny
  • Sok z ½ cytryny

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić do wybielenia  żółtka i cukier.

frasier_cake1.JPG

3) Kontynuując ubijanie dodać sok z cytryny, skórkę i oliwę z oliwek.

frasier_cake2.JPG

4) Dodać mąkę i dokładnie wszystko wymieszać łopatką.

frasier_cake3.JPG

5) Białka ubić na sztywno i ostrożnie wprowadzić partiami w ciasto. Najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie pozostałe białka i wymieszać łopatką z ciastem.

frasier_cake4.JPG

6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem. Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec biszkopt na oliwie z oliwek do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.

frasier_cake5.JPG

7) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika i od razu odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania. W ten sposób pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

frasier_cake6.JPG

8) Gdy biszkopt na oliwie z oliwek wystygnie, wtedy ostrożnie wyjąć go z formy, oddzielając nożem boki ciasta biszkoptowego od formy. Ciemny wierzch biszkopt odciąć (wykorzystać według własnego uznania) i pozostały biszkopt podzielić na 2 równe i dość cienkie krążki.

frasier_cake7.JPGfrasier_cake8.JPG

9) Ciemne boki obu krążków odciąć przy pomocy cukierniczego pierścienia o średnicy 22 cm lub mniejszej rozdzielnej formy. Dolny obkrojony biszkopt umieścić na talerzu dla serwowania, postawić pierścień, którym były odkrajane boki i nasączyć zimną zieloną herbatą.

frasier_cake10.JPG

10) Przygotować krem. W tym celu w czaszy planetarnego miksera lub głębokiej misce umieścić śmietankę, ser mascarpone, sok z cytryny i skórkę oraz cukier puder. Wszystko razem ubić na sztywno.

frasier_cake9.JPG

11) Wybrać najpiękniejsze duże truskawki przekroić na pół i wyłożyć wokół biszkoptu, przykładając ścięciem owoców do ścianki formy tak, jak pokazano na zdjęciu. (Dokładna liczba truskawek zależy od ich wielkości).

frasier_cake11.JPG

12) Pozostałe truskawki grubo pokroić. Niewielką ilość kremu odebrać dla dekoracji powierzchni tortu, a resztę wymieszać z truskawkami.

frasier_cake12.JPG

13) Truskawki z kremem wyłożyć w środku tortu i wyrównać.

frasier_cake13.JPG

14) Tort przykryć drugim krążkiem biszkoptowym i przycisnąć tak, aby pozostało trochę miejsca na galaretkę.

frasier_cake14.JPG

15) Dla przygotowania galaretki żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Truskawki, cukier, sok z cytryny i resztę wody umieścić w małym rondelku, ubić do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera i doprowadzić do wrzenia. Gdy tylko to nastąpi zdjąć z ognia.

frasier_cake15.JPG

16) Truskawkową masę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie usunąć, a do przetartej masy dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Odstawić na bok trochę wystygnąć.

17) Schłodzony tort wyjąć z lodówki i na górny biszkopt wylać galaretką. Od razu wstawić do lodówki. Pozostawić tak na 2-3 godziny zastygnąć. Ja zostawiłam na noc.

18) Gdy tort ostatecznie zastygnie i się schłodzi, wtedy boki pierścienia cukierniczego lub rozdzielnej formy lekko ogrzać suszarką do włosów albo na chwilę owinąć gorącym wilgotnym ręcznikiem i następnie ostrożnie zdjąć formę.

frasier_cake16.JPG

Tort fraisier udekorować według własnego uznania i od razu podawać!

frasier_cake18.JPG

Smacznego !!

frasier_cake22.JPG

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.