Tort czekoladowo migdałowy
Na biszkopt:
- 60 g mąki pszennej
- 100 g mąki migdałowej lub zmielonych migdałów
- 4 jajka
- 90 g cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 40 g kakao
- Szczypta soli
Na mus czekoladowy:
- 100 ml mleka
- 2 żółtka
- 20 g cukru
- 200 g gorzkiej czekolady
- 350 g śmietanki 30%
Ponadto:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 20 g miodu
- 130 ml śmietanki 30%
- 200 ml mocnej czarnej herbaty (u mnie Earl Grey)
- 2 łyżeczki cukru
- 1 stołowa łyżka ekstraktu z kwiatu pomarańczy (eau de fleur d’oranger) (można pominąć)
- Płatki migdałów dla dekoracji
Na biszkopt:
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C.
2) Mąkę migdałową równomiernie rozłożyć na blasze.
Podrumienić w rozgrzanym piekarniku przez 5-6 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do pełnego ostygnięcia na blasze.
3) Mąkę pszenną, kakao, proszek do pieczenia i mąkę migdałową zmieszać w małej misce. 
4) Żółtka ubić z cukrem do wybielenia.
5) Wymieszane suche składniki zmieszać z ubitymi żółtkami. 
6) Białko ze szczyptą soli ubić na sztywno.
Ostrożnie, ale pewnie wymieszać 1/3 białka z bazowym ciastem, a następnie dodać pozostałą część i dobrze wymieszać starając się zachować jak najwięcej powietrza uwięzionego w białkach.
7) Przełożyć ciasto w formę o średnicy 20 cm wyścieloną pergaminem.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160°C i piec 25-30 minut. Wetknięta wykałaczka w środku ciasta powinna być sucha.
8) Wyjąć formę z biszkoptem z piekarnika i położyć na ruszt odwracając do góry nogami.
Na mus czekoladowy (gdy biszkopt ostygł):
1) Czekoladę rozdrobnić i umieścić w głębokiej misce. 
2) Żółtka z cukrem ubić do wybielenia.
3) Mleko doprowadzić do wrzenia i cienkim strumieniem, cały czas mieszając dodać do żółtek.
4) Mieszaninę mleka i jaj w niewielkim garnku postawić na mały ogień. Podgrzewać stale mieszając, aż masa zgęstnieje na tyle żeby równomiernie pokryć powierzchnię drewnianej łyżki. Zdjąć z ognia.
5) Masę przecedzić przez sito do posiekanej czekolady.
Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Gorąca mleczno-jajeczna masa roztopi czekoladę.
7) Ostrożnie przełożyć bitą śmietanę do masy czekoladowej, dokładnie mieszając mus.
Składnie tortu:
1) Zaparzyć mocną herbatę, dodać cukier i ekstrakt. Dobrze wymieszać, aż do pełnego rozpuszczenia cukru. 
2) Biszkopt wyjąć z formy, pokroić na 3 krążki, pozostawiając dolną część na dnie formy.
Po rozcięciu biszkoptu, ponownie postawić boczną stronę formy, żeby utworzyć ściankę dla zatrzymania czekoladowego musu.
3) Dolny krążek biszkoptu równomiernie nasączyć niewielką ilością herbaty. Rozprowadzić po powierzchni ciasta 1/3 musu czekoladowego.
4) Położyć kolejny krążek, nasączyć herbatą i rozprowadzić kolejną 1/3 musu.
5) Położyć ostatni krążek i nasączyć powierzchnię herbatą. Wstawić ciasto do lodówki na 2-3 godziny zgęstnieć i przesiąknąć składnikami.
Dekoracja tortu:
1) Rozdrobnić czekoladę i umieścić w małej misce.
2) Tort wyjąć z formy.
3) Śmietankę z miodem doprowadzić do wrzenia.
Wlać do czekolady. Dobrze wymieszać. 
4) Polać otrzymaną polewą cały tort.
5) Póki polewa zastyga, udekorować boki tortu płatkami migdałów lub innymi rozdrobnionymi orzechami.
Jeśli chcecie, możecie zrobić napis z białej czekolady.
Do podania przechowywać w lodówce.
Wszystkim smacznego i udanych wypieków!
