Tort czekoladowo – malinowy

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Tort czekoladowo – malinowy

        Jest to jeden z najdelikatniejszych tortów, które piekłam. Nie jest trudny w przygotowaniu, ale trzeba się "pobawić" z warstwami, dekorowaniem, itp. Jeśli wszystko prawidłowo zorganizować i z wyprzedzeniem zaplanować, to ze zrobieniem tego tortu nie będzie większych trudności.

Шоколадно-малиновый торт

        Ja zrobiłam ten tort w następujący sposób: potrzebowałam go na sobotę. Biszkopt pospiesznie upiekłam w czwartek. W piątek rano pokroiłam go na krążki i polałam pierwszą warstwą galaretki, a po obiedzie przygotowałam krem i drugą warstwę galaretki. Trochę później nałożyłam drugą warstwę kremu. Prawie w nocy (choć można to było zrobić rano) polałam tort glazurą, a boki obłożyłam orzechami. W sobotę rano udekorowałam górę. Do wieczora, gdy goście usiedli do stołu, tort wspaniale się zgryzł, lekko się kroił i wszyscy byli zadowoleni.

        Dla galaretki najlepiej brać mrożone maliny wraz z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania. Natomiast dla kremu ​​można wziąć świeże maliny, a jeśli używacie mrożonych, wówczas trzeba je po rozmrożeniu odcedzić, żeby owoce nie za bardzo zabarwiły krem.

         Za bazę dla tortu posłużył mi standardowy czekoladowy biszkopt z dodatkiem suszonego, mielonego imbiru i skórka z limonki. Suszony mielony imbir nie można zamienić świeżym, lepiej już w ogóle go nie używać, chociaż dodaje on swoją nutkę. Co do limonki, to można ją zastąpić cytryną.

Шоколадно-малиновый торт

Tort o średnicy 26 cm

Składniki

Na malinową galaretkę:

  • 800 ml malin (mrożone rozmrozić)
  • 260 ml wody
  • 160 g cukru
  • 24 g żelatyny

Na krem:

  • 400 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 250 g sera mascarpone, dobrze schłodzić
  • 60 g cukru
  • Sok i skórka z 1 limonki
  • 8 g żelatyny
  • 200 g świeżych malin (lub mrożonych)

1) Czekoladowy biszkopt przekroić na 3 równe krążki. Dolny krążek położyć z powrotem na dnie formy dla tortu założyć ściankę. Wstawić do lodówki.

Шоколадно-малиновый торт

2) W głębokim naczyniu umieścić 400 g rozmrożonych malin razem z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania. W małym rondlu wymieszać 130 ml wody, 12 g żelatyny i 80 g cukru. Odstawić na 5 minut. 

Шоколадно-малиновый торт

Następnie ostrożnie na minimalnym ogniu podgrzewać, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Masę dodać do malin i dobrze wymieszać, rozgniatając trochę widelcem owoce.

Шоколадно-малиновый торт

Wstawić do lodówki do częściowego zastygnięcia (15-30 minut, w zależności od temperatury w lodówce).

3) Z lodówki wyjąć biszkopt w formie. Przelać otrzymaną malinową masę, która zaczęła już zastygać na przygotowany schłodzony biszkoptowy krążek w formie. 

Шоколадно-малиновый торт

Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia na kolejne 15-30 minut, w zależności od temperatury w lodówce.

4) Przygotować krem:

Wymieszać śmietankę z serkiem mascarpone, ubijać aż masa zwiększy swoją objętość dwa razy. 

Шоколадно-малиновый торт

Kontynuując ubijanie dodawać po łyżce cukru.

W małym rondelku umieścić sok z limonki, 2 stołowe łyżki wody i żelatynę. 

 Шоколадно-малиновый торт  

Odstawić na 5 minut. Następnie na małym ogniu podgrzewać masę, stale mieszając do całkowitego rozpuszczenia żelatyny.

Kontynuując ubijanie cienkim strumieniem po ściance naczynia, w którym ubijacie, wlewać żelatynę z sokiem do kremu. 

Шоколадно-малиновый торт

Gdy żelatyna dobrze się rozprowadzi, dodać skórkę i maliny oraz dobrze wymieszać.

Шоколадно-малиновый торт

5) Wyłożyć połowę kremu na zastygłą warstwę galaretki i równomiernie rozprowadzić. 

Шоколадно-малиновый торт

Przykryć drugim biszkoptowym krążkiem. 

Шоколадно-малиновый торт

Pozostały krem trzymać w pokojowej temperaturze, żeby wolniej zastygał.

Jeśli jest dostępna nastawna cukiernicza obręcz, wówczas umieścić ją na górze biszkoptu. Jeśli takiej obręczy nie ma  (najprawdopodobniej), wówczas zrobić z pergaminu "kołnierz" tak, żeby "ścianka" z papieru wystawała 10 cm ponad formę z tortem. (Trzeba wyciąć pasek z pergaminu o szerokości około 15 cm i odpowiedniej długości dopasowanej do obwódu formy i wyłożyć nim ściankę formy). Jest to po to, by utrzymać następną warstwę galaretki i kremu.

6) Zrobić drugą warstwę malinowej galaretki, robiąc z pozostałych składników na galaretkę to samo co w punkcie 2 i 3. Na tym etapie wstawić tort do lodówki, żeby druga warstwa galaretki całkowicie zastygł.

Шоколадно-малиновый торт

7) Na zastygłą drugą warstwę galaretki, włożyć resztę kremu i równomiernie rozprowadzić.

Шоколадно-малиновый торт

Przykryć ostatnim krążkiem i trochę przycisnąć.

Шоколадно-малиновый торт

W takim stanie wstawić tort do lodówki na co najmniej 3-4 godziny. Można na noc.

8) Wyjąć tort z lodówki. Nożem starannie oddzielić tort od obręczy cukierniczej i usnąć ją. Jeśli używaliście pergaminu ostrożnie wyciągnąć go i usunąć. Następnie nożem oddzielić tort od ścianki formy, rozdzielić formę i wyjąć tort.

 Шоколадно-малиновый торт

9) Przygotować glazurę:

Śmietankę doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, dodać czekoladę i mieszać, aż do jej całkowitego rozpuszczenia i nabycia jednorodnej konsystencji ze śmietanką.

Шоколадно-малиновый торт

Jeśli trzeba, można postawić śmietankę ​​z czekoladą na minimalny ogień, jeśli czekolada nie rozpuści się całkowicie. Podgrzewać i mieszać do uzyskania gładkiej masy (tylko nie podgrzewać zbyt mocno).

Шоколадно-малиновый торт

Dodać zimne masło do czekoladowej masy i mieszać trzepaczką do całkowitego zmieszania.

Шоколадно-малиновый торт

Otrzymaną glazurą polać tort, nie zapominając o bokach, smarując je szpatułką z glazurą.

Шоколадно-малиновый торт

. Z powodu, że tort jest wysoki, to jest dość trudno ładnie i równomiernie obrobić jego boki (potrzeba sporo glazury), dlatego rekomenduję obłożyć boki orzechami, wiórkami kokosowymi lub ozdobną posypką.

Шоколадно-малиновый торт

Udekorować według uznania. Gotowy tort wstawić jeszcze do lodówki na kolejne 2-3 godziny, można i dłużej.

Шоколадно-малиновый торт

Tort czekoladowo – malinowy przechowywać w lodówce.

Шоколадно-малиновый торт

Życzę smacznego tortu z filiżanką herbaty!

Шоколадно-малиновый торт

P.s. Pozostawić tort bez opieki jest bardzo niebezpieczne! :-)

Шоколадно-малиновый торт

 Smacznego !!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.