Tort czekoladowo-gruszkowy dla dorosłych

21 sierpnia 2024

O CZEKOLADOWO-GRUSZKOWYM TORCIE

Przyznam, że takie proste torty lubię najbardziej, pomimo że słodkości są mi niemal zupełnie obojętne. Jednak czasami pewne wydarzenia lub uroczystości wymagają deseru. W związku z tym, jeśli już coś robię to wolę proste, szlachetne połączenia, które pozostają ponadczasowe. Gruszki, wino, przyprawy, kakao... To właśnie takie połączenie. A biszkopty nasączone w winie z ugotowanych gruszek z przyprawami, to rozpusta nawet bez kremu. Smacznie samo w sobie. Wystarczy do tego dodać prosty krem, który jest lekki jak chmurka i nie przebija smaku gruszek oraz biszkoptu i powstaje idealny przepis na prosty, ale zarazem luksusowy w swojej prostocie, bardzo smaczny tort. Prawdziwy tort dla dorosłych, który także jest potrzebny. Jeśli jest potrzeba uczynienia tego tortu dziecięcym, wtedy wino można zastąpić jasnym sokiem winogronowym. Smak nie będzie już taki sam i będzie bardziej ubogo, ale też będzie smacznie. Zatem gorąco zachęcam was do zrobienia tego tortu i korzystania w pełni z sezonu na gruszki.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA CZEKOLADOWO-GRUSZKOWEGO TORTU

W przepisie na tort jest wskazany 1 czekoladowy biszkopt o średnicy 20 cm. Istnieją 3 warianty uzyskania takiego biszkoptu ze standardowego przepisu, który znajduje się na stronie:

1) Istniejący przepis przeliczyć na 4 jajka;

2) Istniejący przepis w oryginale upiec w wysokiej formie o średnicy 20 cm;

3) Istniejący przepis w oryginale upiec w formie o średnicy 24 cm, a następnie za pomocą obręczy wyciąć z biszkoptu krążki o średnicy 20 cm. Skrawki biszkoptu można wykorzystać do przygotowania różnych deserów w szklankach itp.

Jeśli chodzi o krem, to żeby wszystko wyszło poprawnie, należy dobrze schłodzić zarówno śmietankę, jak i serek mascarpone. Wszystko ubijać szybko na dużych obrotach. Śmietanka najczęściej nie ubija się z 3 powodów: niewystarczająca zawartość tłuszczu, niewystarczające schłodzenie składników, zbyt mała prędkość ubijania.

A jeśli mówimy o gruszkach, to najlepiej brać dojrzałe, soczyste, średniej wielkości owoce. Zielonkawe gruszki będą miały nieprzyjemną, twardą konsystencję, niezależnie od tego, jak długo się je gotuje. Warto o tym pamiętać.

PRZYGOTOWANIE CZEKOLADOWO-GRUSZKOWEGO TORTU:

1 tort o średnicy 20 cm:

Składniki

1 czekoladowy biszkopt o średnicy 20 cm, przekroić na pół
Kakao do posypania

Dla gruszek:

4 niewielkie gruszki, obrać, wyciąć środek
500 ml białego wina deserowego (muscat, sherry, marsala itp.)
1 laska cynamonu
1 gwiazdka anyżu

Krem:

300 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
300 g śmietanki 33-36%, dobrze schłodzić
80 g cukru pudru
8 g żelatyny

1) Gruszki włożyć do rondelka z grubym dnem, zalać winem, dodać przyprawy i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować na najmniejszym ogniu, aż gruszki będą całkowicie miękkie.

2) Garnek zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia w winie.

3) Gdy gruszki ostygną, przygotować krem. W tym celu w małym rondlu umieścić żelatynę i zalać 80 ml wina po gruszkach. Gdy żelatyna spęcznieje postawić rondelek na małym ogniu i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Zdjąć z ognia.

4) Pozostałe składniki dla kremu umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubijać, aż powstanie sztywna masa.

5) Do wina z żelatyną dodać 3 stołowe łyżki kremu i dokładnie wymieszać. Powstałą mieszaninę przełożyć do kremu i ponownie wszystko ubić.

6) Pierwszy biszkoptowy krążek umieścić w cukierniczej obręczy lub w wysokiej rozdzielnej formie.

Biszkopt obficie nasączyć winem po gruszkach i rozprowadzić 1/3 kremu. Wyrównać i wyłożyć na wierzchu 6 połówek gruszek, jak pokazano na zdjęciu.

7) Na wierzchu wyłożyć kolejną 1/3 kremu, przykryć drugim biszkoptem i obficie nasączyć go winem. Następnie ostrożnie zdjąć obręczy i posmarować powierzchnię tortu resztą kremu.

8) Powierzchnię tortu posypać kakao i udekorować pozostałymi gruszkami według własnych upodobań.