Tort cytrynowy

1 tort o średnicy 24 cm

Składniki

1 klasyczny biszkopt o średnicy 24 cm, upieczony z dodatkiem drobno startej wierzchniej skórki cytryny
1 porcja cytrynowego curdu
300 g sera mascarpone, dobrze schłodzonego
300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
2 stołowe łyżki cukru pudru
2 stołowe łyżki soku z cytryny
100 g jagód, świeżych lub zamrożonych (można zastąpić malinami), zmrożone owoce nie rozmrażać

Dla cytrynowego ponczu:

50 ml rumu
1 stołowa łyżka cukru
Sok z 1/2 cytryny
100 ml wrzącej wody

Dla dekoracji:

150 g cukru
150 ml wody
1/2 cytryny, pokroić w pół plasterki
Pozostały cytrynowy curd
Kwiaty jadalne (u mnie bratki, można użyć fiołków, nasturcji, rumianku, płatków róży, itd.)

1) Przygotować cytryny dla dekoracji. W tym celu w małym rondelku umieścić cukier i wodę oraz zagotować. Włożyć cytryny i gotować przez 30 minut na minimalnym ogniu.

2) Pół plasterki cytryny wyłożyć w jednej warstwie na blasze pokrytej pergaminu. Odstawić do całkowitego wystygnięcia i zastygnięcia cytrynowego syropu na cytrynach.

3) Biszkopt pokroić na 3 równe krążki.

4) Przygotowań cytrynowy poncz dla nasączenia. W szklance umieścić wrzątek i cukier oraz mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny i rum. Dokładnie wymieszać.

5) Przygotować krem. Dla tego śmietankę, ser mascarpone i cukier puder umieścić w czaszy blendera lub dużej misce i ubijać do pół sztywnej masy. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednej łyżce połowę cytrynowego curdu i cały sok z cytryny. (To sprawi, że krem od razu stanie się gęściejszy)

6) Dolny krążek biszkoptowy szczodrze nasączyć cytrynowym ponczem. Na wierzchu rozprowadzić około 1/5 kremu. Następnie nierównomiernie skropić cytrynowym curdem i równomiernie rozłożyć połowę jagód.

7) Jagody przykryć kremem i drugim krążkiem, ponownie nasączyć cytrynowym ponczem. Następnie na wierzchu rozprowadzić 1/5 kremu, chaotycznie skropić cytrynowym curdem i równomiernie rozprowadzić resztę jagód.

8) Tort przykryć trzecim krążkiem, ponownie nasączyć cytrynowym ponczem. Następnie na wierzchu i po bokach rozprowadzić około połowę kremu, który pozostał. Pozostały krem i cytrynowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę.

9) Schłodzony cytrynowy tort wyjąć z lodówki i rozprowadzić po jego powierzchni i po bokach resztę kremu, a następnie wygładzić. Wierzch udekorować przygotowanymi wcześniej pół plasterkami cytryny, jadalnymi kwiatami i cytrynowym curdem.

Cytrynowy tort najlepiej jest kroić gorącym nożem.

Smacznego!