Tort cytrynowo-malinowy

Kategoria: Torty

Tort cytrynowo-malinowy

      Tort nie jest zbyt łatwy w przygotowaniu. Trzeba wykonać wiele różnych manipulacji i po drodze czyha na Was sporo pułapek, ale jeśli będziecie się ściśle trzymać  receptury na pewno się uda. Ważne jest, aby dokładnie przeczytać przepis, przemyśleć cały proces w głowie, przygotować wcześniej wszystkie składniki i dopiero wtedy zabrać się do pracy. O tej zasadzie w ogóle jest warto pamiętać i ją stosować niezależnie od tego, co przyrządzacie, wtedy końcowy efekt będzie Was cieszył.
     Pomysł na ten tort chodził za mną już od dłuższego czasu. Chciałam zrobić  cytrynowy biszkopt, krem z wyrazistym smakiem owoców i delikatnej galaretki, ale nie zwyczajnej tylko kremowej. Z owocowym curd’em (ang. fruit curd) to się udało.
      Solenizant był bardzo zadowolony:-)

P.S. Przepraszam, że jest mało zdjęć w trakcie procesu. Bardzo się spieszłam, troche zapomniałam robić zdjęcia i wyszło tak, że nie wszystkie stadie zostały pokazane.


Składniki

  • 190 g mąki pszennej
  • 120 ml mleka
  • 4 białka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 240 g cukru
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 łyżeczki soli
  • 115 g masła
  • 1 stołowa łyżka skórki z cytryny
  • 40 ml soku z cytryny
  • 400 ml śmietanki 30% tłuszczu
  • 10 g żelatyny
  • Maliny dla dekoracji
  • 100 g pistacji
  • Masło i mąka do posypania formy

Malinowy curd (ang. rasberry curd):

  • 350 g malin
  • 100 g masła
  • 5 żółtek
  • 150 g cukru
  • 2 stołowe łyżki soku z cytryny
  • 100 ml soku jabłkowego
  • 12 g żelatyny

Cytrynowy curd (ang. lemon curd):

  • 3 cytryny, sok i skórka
  • 4 żółtka
  • 70 g masła
  • 100 g cukru
Czas przyrządzania: 5 godzin

Przygotowanie biszkoptu:

1) Rozgrzać piekarnik do 170ᵒС. Pistacje wysuszyć na patelni, na średnim ogniu. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie drobno posiekać.

2) Ubić w robocie kuchennym lub rozgnieść z pomocą widelca mąkę, cukier, masło, skórkę z cytryny i proszek do pieczenia.

Лимонно-малиновый торт

Ucierać do stanu małych granulek.

3) Białka ubić z mlekiem i sokiem z cytryny do jednorodnej masy.

Лимонно-малиновый торт

Wlać do reszty składników i dobrze ubić aż do całkowitego zmieszania wszystkich składników.

Лимонно-малиновый торт

4) Nasmarować masłem dużą formę dla tortu (28-32 cm). Posypać mąką po bokach tak, żeby były pokryte cienką warstwą mąki i strząsnąć nadmiar. Dno formy wyścielić pergaminem i jeszcze raz wysmarować masłem.

Лимонно-малиновый торт

5)  Napełnić formę ciastem i piec około 30 minut w rozgrzanym piekarniku.

Лимонно-малиновый торт

Jeśli wykałaczka wetknięta w środek ciasta wychodzi czysta, wówczas biszkopt jest gotowy.

6) Wyjąć ciasto z piekarnika i nieco ostudzić przed zdjęciem formy. Następnie dać całkowicie ostygnąć na ruszcie. Gdy biszkopt ostygnie można wstawić go do lodówki, żeby się schłodził.

Dla przygotowania galaretki z malinowego crud’u:

- W garnku zmieszać maliny z sokiem, który wypływa w czasie rozmrażania, skórkę i sok z cytryny, cukier oraz żółtka. Dobrze ubić trzepaczką, aż do jednorodnej konsystencji. Postawić na kąpieli wodnej i ubijać 10-15 minut do stanu gęstego sos.

Лимонно-малиновый торт

- Zdjąć krem z kąpieli wodnej i dodać kawałki masła nie przestając ubijać. Przetrzeć ciepły crud przez sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie. Nakryć pojemnik pokrywką i wstawić do lodówki całkowicie ostygnąć.

- W małym rondlu wymieszać sok z cytryny i żelatynę, podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (tylko nie przegrzejcie, ponieważ galaretka nie twardnieje). Zdjąć z ognia.

- Wlać sok jabłkowy do malinowej masy, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki, do całkowitego ochłodzenia.

Dla przygotowania cytrynowego crud’u:

- W garnku wymieszać sok z cytryny i skórkę, cukier i żółtka. Dobrze ubić trzepaczką do jednorodnej konsystencji. Postawić na kąpieli wodnej na 10-15 minut do stanu gęstego sosu.

Лимонно-малиновый торт

- Zdjąć krem z kąpieli wodnej i dodać kawałki masła nie przestając ubijać. Pojemnik nakryć pokrywką i wstawić do lodówki do całkowitego ostygnięcia.

Składanie tortu:

7) Wyjąć biszkopt z lodówki. Formę, w której piekło się ciasto wyścielić folią spożywczą (później łatwiej będzie wyjąć tort). Rozkroić biszkopt na pół i włożyć dolną część do formy.

8) Wylać na dolny krążek schłodzoną malinową masę. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny w celu pełnego ochłodzenia.

Лимонно-малиновый торт

9) W niewielki rondel wlać 100 ml śmietanki. Wprowadzić w śmietankę żelatynę i podgrzewać stale mieszając, aż do rozpuszczenia żelatyny. Zdjąć z ognia i odstawić ostygnąć w misce wypełnionej zimną wodą.

10) Z 300 ml śmietanki zrobić bitą śmietanę. Śmietankę z żelatyną wlewać cienkim strumieniem po ściance naczynia, w którym ubijacie, nie przestając ubijać. Połowę śmietanki przełożyć do innego naczynia. W drugą połowę należy wprowadzić ochłodzony cytrynowy curd.

Лимонно-малиновый торт

Ubić wszystko razem do jednorodnej masy i ostrożnie wprowadzić pierwszą połowę śmietanki. (Ten zabieg pozwoli zachować lekkość kremowi).

11) Wyjąć formę z biszkoptem z lodówki. Należy sprawdzić czy malinowy crud całkowicie zastygł i ostrożnie wyjąć ciasto z formy usuwając folię spożywczą.

12) Położyć biszkopt z galaretką na twardej powierzchni (talerz, deska lub talerz do serwowania) Rozprowadzić z góry 1/3 kremu cytrynowego, wyrównać i przykryć drugą połową biszkoptu.

Лимонно-малиновый торт

Wysmarować całą powierzchnię tortu połową kremu, który pozostał i wstawić ciasto do lodówki na 30 minut.

Лимонно-малиновый торт

13) Wyjąć tort z lodówki i wysmarować kremem wierzch ciasta. Wyrównać płaskim nożem na tyle ile to możliwe.

14) Boki tortu obłożyć rozdrobnionymi pistacjami, przyciskając je ręką z każdej strony. Wierzch obficie posypać skórką z cytryny i udekorować malinami, jeśli chcecie.

Лимонно-малиновый торт

Wstawić do lodówki na 20-30 minut i podawać.

Лимонно-малиновый торт

Smacznego i wesołej zabawy!

Лимонно-малиновый торт

- Wyjąć formę z biszkoptem z lodówki. Należy sprawdzić czy malinowy crud całkowicie zastygł i ostrożnie wyjąć ciasto z formy usuwając folię spożywczą.


Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.