Musowy tort z marakują i mango
Dla biszkoptu:
- 2 jajka, oddzielić białka od żółtek
- 40 g cukru
- 40 g mąki
- 35 g maku
Dla galaretki z mango:
- 300 g mango, masa miazgi maku
- 20 g cukru
- 8 g żelatyny
- 50 ml wody
- Sok z 1/4 cytryny
Dla kremu z białej czekolady:
- 100 g białej czekolady
- 2 g żelatyny
- 50 g mleka
- 50 g śmietanki 30%
- 15 g rumu (można użyć brandy)
- 30 g masła
Mus z marakui:
- 60 ml wody
- 10 marakuj, tylko miazga (około 200 ml)
- 80 g cukru
- Sok z 1/4 cytryny
- 300 ml śmietanki 30%, schłodzić
- 15 g żelatyny
Ponadto:
1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopt. W tym celu rozgrzać piekarnik do 180°C. Mak wymieszać z mąką w małej misce.
2) Białka umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubić na sztywno.
3) Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać cukier, a następnie wprowadzać żółtka jedno za drugim. Partiami dodawać mąkę z makiem. Wszystko wymieszać dokładnie szpatułką.
4) Masę przełożyć do obręczy cukierniczej o średnicy 18 cm umieszczonej na blasze z pergaminem. (Można piec w rozdzielnej formie o takim samym rozmiarze). Masę wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Makowy biszkopt piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta będzie wychodzić sucha.
5) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego wystygnięcia.
6) Odpowiednio wcześnie przygotować galaretkę z mango. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
7) Mango, cukier i sok z cytryny umieścić w głębokiej misce i ubić do jednorodnej konsystencji przy pomocy blendera.
8) Miskę z żelatyną umieścić na kąpieli wodnej i rozpuścić żelatynę. Podgrzewać, aż całkowicie się rozpuści w wodzie.
9) Do mango dodać rozpuszczoną żelatynę i ponownie wszystko ubić za pomocą blendera.
10) Dno obręczy cukierniczej o średnicy 15-16 cm pokryć folią spożywczą. Przełożyć do środka galaretkę z mango wyrównać i wstawić do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.
11) W dniu składania ostrożnie wyjąć galaretkę z mango z formy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki i trzymać tam do momentu składania tortu.
12) Tę samą obręcz dokładnie umyć i ponownie pokryć folią spożywczą dla kremu czekoladowego. Żelatynę umieścić w małej misce, dodać połowę mleka, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
13) Śmietankę, masło, pozostałe mleko i rum umieścić w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Dodać spęczniałą w mleku żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
14) W międzyczasie białą czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej, ale miska z czekoladą nie może dotykać wody. Następnie przełożyć do głębokiej miski dla ubijania. Wlać tam śmietankę z żelatyną, masłem i rumem. Wszystko razem ubić blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Schładzać w misce z zimną wodą i lodem, aż masa zacznie gęstnieć.
15) Gęsty krem z białej czekolady przełożyć do przygotowanej obręczy cukierniczej, wyrównać i włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.
16) Po zamrożeniu kremu z białej czekolady rozpocząć zbieranie tortu. W tym celu przygotować mus z marakui. Żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
17) Miazgę marakui umieścić w czaszy blendera lub głębokim naczyniu dla ubijania. Ubić do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez sito do naczynia, które można postawić na palniku. Pestki i resztki miazgi pozostałej na sicie wyrzucić.
18) Do marakui dodać cukier i sok z cytryny oraz postawić rondel na minimalnym ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż masa się zagotuje. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić śmietankę na sztywno.
19) Do marakui z żelatyną dodać kilka stołowych łyżek bitej śmietany i dokładnie wymieszać.
20) Następnie wymieszaną z marakują masę dodać partiami do reszty bitej śmietany. Wszystko dokładnie wymieszać szpatułką, starając się nie wypuszczać zbyt dużo powietrza z bitej śmietany.
21) Wszystkie elementy tortu wyjąć z obręczy i zamrażarki, a mianowicie: biszkopt, galaretkę z mango i krem. W formie dla musowego tortu wyłożyć 2/3 musu z marakui. Następnie wcisnąć głęboko w niego zamarzniętą galaretkę z mango. Dalej wyłożyć krem i przykryć całość resztą musu. Na wierzchu tort przykryć biszkoptem.
22) Musowy tort wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia. Można na noc.
23) Gdy musowy tort dobrze się zamrozi, rozgrzać lustrzaną glazurę do temperatury (32-35ᵒС).
24) Zamrożony tort ostrożnie oddzielić od ścianek i wyjąć z formy i umieścić go na podwyższeniu, żeby glazura mogła swobodnie po nim spłynąć.
25) Powierzchnię tortu przetrzeć dłonią, żeby usunąć możliwy kondensat i polać tort glazurą, przecedzając ją uprzednio przez gęste sito. Brzegi tortu wytrzeć i w razie potrzeby obłożyć makiem oraz udekorować według własnego uznania.
26) Musowy tort z marakują pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, aż się rozmrozi lub wstawić na 8-12 godzin do lodówki.
Smacznego!
