Musowy tort z marakują i mango

Kategoria: Torty, Specjalna okazja

Musowy tort z marakują i mango

To jest mój pierwszy musowy tort, który robiłam i szczerze mówiąc, ten przepis trochę się zależał w archiwum, dlatego czas mu dać drugie życie i się nim z wami podzielić. To właśnie z tym dość łatwym w przygotowaniu tortem zapoznawałam się po raz pierwszy z tego typu deserami i od razu zaczęłam od autorskiego przygotowania, żeby było ciekawiej. Wyszło idealnie, jaskrawo, delikatnie i nawet bardzo świątecznie. Musowy tort z marakują i mango zawsze będzie dla mnie wyjątkowy. Delikatny biszkopt z makiem, jaskrawa i pełna smaku galaretka z mango, aksamitny krem ​​z białej czekolady, przypominający najdelikatniejszą truflę oraz lekki jak piórko mus z marakui. Ten tort jest zdecydowanie warty pracy, którą trzeba wykonać, żeby go zrobić.

Chociaż minęło trochę czasu, to na stronie nie ma dużo musowych tortów i nie będzie, ponieważ zdaję sobie sprawę, jak jest dość kłopotliwe przygotowanie takiego deseru w domu. Pomimo że zrobienie tego tortu jest znacznie łatwiejsze niż klasycznych tortów i szczególnie jest to wybawienie dla tych, którzy podobnie jak ja, nie lubią dekorować tortów. W tym przypadku wszystkie powierzchnie wychodzą gładkie i nie trzeba mieć specjalnych form, obręczy itd, gdzie całkowita ilość składników jest obliczona i odpowiada rozmiarowi formy. W przeciwieństwie do klasycznych tortów, jeśli gdzieś wda się pomyłka i dana ilość nie będzie odpowiadać formie, to nic złego się nie stanie, ponieważ jeśli kremu będzie na przykład za mało, to tort będzie nieco suchszy, a jeśli będzie za dużo, to będzie co dojadać. Natomiast z musowymi tortami robionymi w specjalnych formach wszystko może się popsuć podczas składania, jeśli niektóre warstwy są zbyt duże, wtedy będzie nieładnie i nie będzie równowagi. A jeśli warstwy będą zbyt małe, wtedy trzeba dorabiać mus, aby pokryć całość, co nie będzie łatwe, ponieważ wszystko robi się na żelatynie, dlatego zastyga i trzeba szybko reagować. W związku z tym, jeśli nie pieczecie na zamówienie i macie jakieś formy dla musowego tortu to najprawdopodobniej będziecie robić torty tylko dla tego rozmiaru, co ograniczy wybór przepisów dopasowanych do waszej formy. Chyba że ktoś lubi eksperymentować i nie boi się przeliczać ilości składników, żeby dopasować je do innego rozmiaru formy. Przez 9 lat prowadzenia kulinarnej strony zdaję sobie sprawę, że takich osób jest niewiele i rozumiem dlaczego, ponieważ każdy ma pracę, rodzinę i nie chce się z tym wszystkim bawić. Tak więc pomimo mojej niechęci do słodyczy zrobiłam ten musowy tort, ponieważ wymaga tego strona kulinarna, którą prowadzę. Tort polubiłam, ale tylko jeśli jest dobrze zrobiony, a najlepiej własnej roboty :-). Często gotuję i piekę to, co jest potrzebne na stronę.

Jeśli chodzi o techniczne niuanse, to wszystko jest proste, najważniejsze to dokładne przestrzeganie wskazówek. Trzeba robić wszystko krok po kroku i przestrzegać czasu zastygania każdej z warstw w zamrażarce. Nawiasem mówiąc, nawet galaretka, która teoretycznie może zastygnąć w lodówce, powinna stwardnieć w zamrażarce, żeby później można było posługiwać się wszystkimi elementami tortu.

Jedynym etapem, na którym mogą pojawić się pewne problemy to polewanie tortu lustrzaną polewą, ponieważ temperatura glazury ma ogromne znaczenie i trzeba to robić szybko, póki na powierzchni tortu nie wytrąci się kondensat. Wszystko dokładnie opisałam we wstępie do przepisu na lustrzaną glaszurę i w samym przepisie.

Marakuja_mousse_cake37.jpg

Tort o średnicy 18 cm, musowa forma na 1,2 l

Dla biszkoptu:

  • 2 jajka, oddzielić białka od żółtek
  • 40 g cukru
  • 40 g mąki
  • 35 g maku

Dla galaretki z mango:

  • 300 g mango, masa miazgi maku
  • 20 g cukru
  • 8 g żelatyny
  • 50 ml wody
  • Sok z 1/4 cytryny

Dla kremu z białej czekolady:

  • 100 g białej czekolady
  • 2 g żelatyny
  • 50 g mleka
  • 50 g śmietanki 30%
  • 15 g rumu (można użyć brandy)
  • 30 g masła

Mus z marakui:

  • 60 ml wody
  • 10 marakuj, tylko miazga (około 200 ml)
  • 80 g cukru
  • Sok z 1/4 cytryny
  • 300 ml śmietanki 30%, schłodzić
  • 15 g żelatyny

Ponadto:

1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopt. W tym celu rozgrzać piekarnik do 180°C. Mak wymieszać z mąką w małej misce.

Marakuja_mousse_cake1.jpg

2) Białka umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubić na sztywno.

Marakuja_mousse_cake2.jpg

3) Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać cukier, a następnie wprowadzać żółtka jedno za drugim. Partiami dodawać mąkę z makiem. Wszystko wymieszać dokładnie szpatułką.

Marakuja_mousse_cake3.jpg

4) Masę przełożyć do obręczy cukierniczej o średnicy 18 cm umieszczonej na blasze z pergaminem. (Można piec w rozdzielnej formie o takim samym rozmiarze). Masę wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Makowy biszkopt  piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta będzie wychodzić sucha.

Marakuja_mousse_cake4.jpg

5) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego wystygnięcia.

Marakuja_mousse_cake9.jpg

6) Odpowiednio wcześnie przygotować galaretkę z mango. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Marakuja_mousse_cake5.jpg

7) Mango, cukier i sok z cytryny umieścić w głębokiej misce i ubić do jednorodnej konsystencji przy pomocy blendera.

Marakuja_mousse_cake6.jpg

8) Miskę z żelatyną umieścić na kąpieli wodnej i rozpuścić żelatynę. Podgrzewać, aż całkowicie się rozpuści w wodzie.

Marakuja_mousse_cake7.jpg

9) Do mango dodać rozpuszczoną żelatynę i ponownie wszystko ubić za pomocą blendera.

Marakuja_mousse_cake8.jpg

10) Dno obręczy cukierniczej o średnicy 15-16 cm pokryć folią spożywczą. Przełożyć do środka galaretkę z mango wyrównać i wstawić do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.

Marakuja_mousse_cake10.jpg

11) W dniu składania ostrożnie wyjąć galaretkę z mango z formy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki i trzymać tam do momentu składania tortu.

12) Tę samą obręcz dokładnie umyć i ponownie pokryć folią spożywczą dla kremu czekoladowego. Żelatynę umieścić w małej misce, dodać połowę mleka, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

13) Śmietankę, masło, pozostałe mleko i rum umieścić w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Dodać spęczniałą w mleku żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.

Marakuja_mousse_cake12.jpg

14) W międzyczasie białą czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej, ale miska z czekoladą nie może dotykać wody. Następnie przełożyć do głębokiej miski dla ubijania. Wlać tam śmietankę z żelatyną, masłem i rumem. Wszystko razem ubić blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Schładzać w misce z zimną wodą i lodem, aż masa zacznie gęstnieć.

Marakuja_mousse_cake14.jpg

15) Gęsty krem z białej czekolady przełożyć do przygotowanej obręczy cukierniczej, wyrównać i włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.

Marakuja_mousse_cake19.jpg

16) Po zamrożeniu kremu z białej czekolady rozpocząć zbieranie tortu. W tym celu przygotować mus z marakui. Żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Marakuja_mousse_cake23.jpg

17) Miazgę marakui umieścić w czaszy blendera lub głębokim naczyniu dla ubijania. Ubić do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez sito do naczynia, które można postawić na palniku. Pestki i resztki miazgi pozostałej na sicie wyrzucić.

Marakuja_mousse_cake24.jpg

18) Do marakui dodać cukier i sok z cytryny oraz postawić rondel na minimalnym ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż masa się zagotuje. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić śmietankę na sztywno.

Marakuja_mousse_cake25.jpg

19) Do marakui z żelatyną dodać kilka stołowych łyżek bitej śmietany i dokładnie wymieszać.

Marakuja_mousse_cake26.jpg

20) Następnie wymieszaną z marakują masę dodać partiami do reszty bitej śmietany. Wszystko dokładnie wymieszać szpatułką, starając się nie wypuszczać zbyt dużo powietrza z bitej śmietany.

Marakuja_mousse_cake27.jpg

21) Wszystkie elementy tortu wyjąć z obręczy i zamrażarki, a mianowicie: biszkopt, galaretkę z mango i krem. W formie dla musowego tortu wyłożyć 2/3 musu z marakui. Następnie wcisnąć głęboko w niego zamarzniętą galaretkę z mango. Dalej wyłożyć krem ​​i przykryć całość resztą musu. Na wierzchu tort przykryć biszkoptem.

Marakuja_mousse_cake28.jpg

22) Musowy tort wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia. Można na noc.

23) Gdy musowy tort dobrze się zamrozi, rozgrzać lustrzaną glazurę do temperatury (32-35ᵒС).

Marakuja_mousse_cake29.jpg

24) Zamrożony tort ostrożnie oddzielić od ścianek i wyjąć z formy i umieścić go na podwyższeniu, żeby glazura mogła swobodnie po nim spłynąć.

Marakuja_mousse_cake30.jpg

25) Powierzchnię tortu przetrzeć dłonią, żeby usunąć możliwy kondensat i polać tort glazurą, przecedzając ją uprzednio przez gęste sito. Brzegi tortu wytrzeć i w razie potrzeby obłożyć makiem oraz udekorować według własnego uznania.

Marakuja_mousse_cake31.jpg

26) Musowy tort z marakują pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, aż się rozmrozi lub wstawić na 8-12 godzin do lodówki.

Marakuja_mousse_cake36.jpg

Smacznego!

Marakuja_mousse_cake44.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.