Musowy tort z marakują i mango
Kategoria: Torty, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
To jest mój pierwszy musowy tort, który robiłam i szczerze mówiąc, ten przepis trochę się zależał w archiwum, dlatego czas mu dać drugie życie i się nim z wami podzielić. To właśnie z tym dość łatwym w przygotowaniu tortem zapoznawałam się po raz pierwszy z tego typu deserami i od razu zaczęłam od autorskiego przygotowania, żeby było ciekawiej. Wyszło idealnie, jaskrawo, delikatnie i nawet bardzo świątecznie. Musowy tort z marakują i mango zawsze będzie dla mnie wyjątkowy. Delikatny biszkopt z makiem, jaskrawa i pełna smaku galaretka z mango, aksamitny krem z białej czekolady, przypominający najdelikatniejszą truflę oraz lekki jak piórko mus z marakui. Ten tort jest zdecydowanie warty pracy, którą trzeba wykonać, żeby go zrobić.
Chociaż minęło trochę czasu, to na stronie nie ma dużo musowych tortów i nie będzie, ponieważ zdaję sobie sprawę, jak jest dość kłopotliwe przygotowanie takiego deseru w domu. Pomimo że zrobienie tego tortu jest znacznie łatwiejsze niż klasycznych tortów i szczególnie jest to wybawienie dla tych, którzy podobnie jak ja, nie lubią dekorować tortów. W tym przypadku wszystkie powierzchnie wychodzą gładkie i nie trzeba mieć specjalnych form, obręczy itd, gdzie całkowita ilość składników jest obliczona i odpowiada rozmiarowi formy. W przeciwieństwie do klasycznych tortów, jeśli gdzieś wda się pomyłka i dana ilość nie będzie odpowiadać formie, to nic złego się nie stanie, ponieważ jeśli kremu będzie na przykład za mało, to tort będzie nieco suchszy, a jeśli będzie za dużo, to będzie co dojadać. Natomiast z musowymi tortami robionymi w specjalnych formach wszystko może się popsuć podczas składania, jeśli niektóre warstwy są zbyt duże, wtedy będzie nieładnie i nie będzie równowagi. A jeśli warstwy będą zbyt małe, wtedy trzeba dorabiać mus, aby pokryć całość, co nie będzie łatwe, ponieważ wszystko robi się na żelatynie, dlatego zastyga i trzeba szybko reagować. W związku z tym, jeśli nie pieczecie na zamówienie i macie jakieś formy dla musowego tortu to najprawdopodobniej będziecie robić torty tylko dla tego rozmiaru, co ograniczy wybór przepisów dopasowanych do waszej formy. Chyba że ktoś lubi eksperymentować i nie boi się przeliczać ilości składników, żeby dopasować je do innego rozmiaru formy. Przez 9 lat prowadzenia kulinarnej strony zdaję sobie sprawę, że takich osób jest niewiele i rozumiem dlaczego, ponieważ każdy ma pracę, rodzinę i nie chce się z tym wszystkim bawić. Tak więc pomimo mojej niechęci do słodyczy zrobiłam ten musowy tort, ponieważ wymaga tego strona kulinarna, którą prowadzę. Tort polubiłam, ale tylko jeśli jest dobrze zrobiony, a najlepiej własnej roboty :-). Często gotuję i piekę to, co jest potrzebne na stronę.
Jeśli chodzi o techniczne niuanse, to wszystko jest proste, najważniejsze to dokładne przestrzeganie wskazówek. Trzeba robić wszystko krok po kroku i przestrzegać czasu zastygania każdej z warstw w zamrażarce. Nawiasem mówiąc, nawet galaretka, która teoretycznie może zastygnąć w lodówce, powinna stwardnieć w zamrażarce, żeby później można było posługiwać się wszystkimi elementami tortu.
Jedynym etapem, na którym mogą pojawić się pewne problemy to polewanie tortu lustrzaną polewą, ponieważ temperatura glazury ma ogromne znaczenie i trzeba to robić szybko, póki na powierzchni tortu nie wytrąci się kondensat. Wszystko dokładnie opisałam we wstępie do przepisu na lustrzaną glaszurę i w samym przepisie.
Dla biszkoptu:
- 2 jajka, oddzielić białka od żółtek
- 40 g cukru
- 40 g mąki
- 35 g maku
Dla galaretki z mango:
- 300 g mango, masa miazgi maku
- 20 g cukru
- 8 g żelatyny
- 50 ml wody
- Sok z 1/4 cytryny
Dla kremu z białej czekolady:
- 100 g białej czekolady
- 2 g żelatyny
- 50 g mleka
- 50 g śmietanki 30%
- 15 g rumu (można użyć brandy)
- 30 g masła
Mus z marakui:
- 60 ml wody
- 10 marakuj, tylko miazga (około 200 ml)
- 80 g cukru
- Sok z 1/4 cytryny
- 300 ml śmietanki 30%, schłodzić
- 15 g żelatyny
Ponadto:
1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopt. W tym celu rozgrzać piekarnik do 180°C. Mak wymieszać z mąką w małej misce.
2) Białka umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ubić na sztywno.
3) Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać cukier, a następnie wprowadzać żółtka jedno za drugim. Partiami dodawać mąkę z makiem. Wszystko wymieszać dokładnie szpatułką.
4) Masę przełożyć do obręczy cukierniczej o średnicy 18 cm umieszczonej na blasze z pergaminem. (Można piec w rozdzielnej formie o takim samym rozmiarze). Masę wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Makowy biszkopt piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta będzie wychodzić sucha.
5) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego wystygnięcia.
6) Odpowiednio wcześnie przygotować galaretkę z mango. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
7) Mango, cukier i sok z cytryny umieścić w głębokiej misce i ubić do jednorodnej konsystencji przy pomocy blendera.
8) Miskę z żelatyną umieścić na kąpieli wodnej i rozpuścić żelatynę. Podgrzewać, aż całkowicie się rozpuści w wodzie.
9) Do mango dodać rozpuszczoną żelatynę i ponownie wszystko ubić za pomocą blendera.
10) Dno obręczy cukierniczej o średnicy 15-16 cm pokryć folią spożywczą. Przełożyć do środka galaretkę z mango wyrównać i wstawić do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.
11) W dniu składania ostrożnie wyjąć galaretkę z mango z formy, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki i trzymać tam do momentu składania tortu.
12) Tę samą obręcz dokładnie umyć i ponownie pokryć folią spożywczą dla kremu czekoladowego. Żelatynę umieścić w małej misce, dodać połowę mleka, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
13) Śmietankę, masło, pozostałe mleko i rum umieścić w małym rondlu i doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Dodać spęczniałą w mleku żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia.
14) W międzyczasie białą czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej, ale miska z czekoladą nie może dotykać wody. Następnie przełożyć do głębokiej miski dla ubijania. Wlać tam śmietankę z żelatyną, masłem i rumem. Wszystko razem ubić blenderem do uzyskania jednorodnej konsystencji. Schładzać w misce z zimną wodą i lodem, aż masa zacznie gęstnieć.
15) Gęsty krem z białej czekolady przełożyć do przygotowanej obręczy cukierniczej, wyrównać i włożyć do zamrażarki na 1-2 godziny zastygnąć.
16) Po zamrożeniu kremu z białej czekolady rozpocząć zbieranie tortu. W tym celu przygotować mus z marakui. Żelatynę umieścić w małym naczyniu, dodać wodę, dokładnie wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
17) Miazgę marakui umieścić w czaszy blendera lub głębokim naczyniu dla ubijania. Ubić do jednorodnej konsystencji i przetrzeć przez sito do naczynia, które można postawić na palniku. Pestki i resztki miazgi pozostałej na sicie wyrzucić.
18) Do marakui dodać cukier i sok z cytryny oraz postawić rondel na minimalnym ogniu. Podgrzewać, mieszając, aż masa się zagotuje. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż do jej całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie w głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera ubić śmietankę na sztywno.
19) Do marakui z żelatyną dodać kilka stołowych łyżek bitej śmietany i dokładnie wymieszać.
20) Następnie wymieszaną z marakują masę dodać partiami do reszty bitej śmietany. Wszystko dokładnie wymieszać szpatułką, starając się nie wypuszczać zbyt dużo powietrza z bitej śmietany.
21) Wszystkie elementy tortu wyjąć z obręczy i zamrażarki, a mianowicie: biszkopt, galaretkę z mango i krem. W formie dla musowego tortu wyłożyć 2/3 musu z marakui. Następnie wcisnąć głęboko w niego zamarzniętą galaretkę z mango. Dalej wyłożyć krem i przykryć całość resztą musu. Na wierzchu tort przykryć biszkoptem.
22) Musowy tort wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia. Można na noc.
23) Gdy musowy tort dobrze się zamrozi, rozgrzać lustrzaną glazurę do temperatury (32-35ᵒС).
24) Zamrożony tort ostrożnie oddzielić od ścianek i wyjąć z formy i umieścić go na podwyższeniu, żeby glazura mogła swobodnie po nim spłynąć.
25) Powierzchnię tortu przetrzeć dłonią, żeby usunąć możliwy kondensat i polać tort glazurą, przecedzając ją uprzednio przez gęste sito. Brzegi tortu wytrzeć i w razie potrzeby obłożyć makiem oraz udekorować według własnego uznania.
26) Musowy tort z marakują pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny, aż się rozmrozi lub wstawić na 8-12 godzin do lodówki.
Smacznego!
Egzotyczny tort z mango i marakują
22 listopada 2016
Musowy tort "cytryna-malina" z pistacjami
19 kwietnia 2018
Meksykańska tarta z mango (hisz. Tarta de mango)
25 stycznia 2017
