Musowy tort "cytryna-malina" z pistacjami

Kategoria: Torty

Musowy tort "cytryna-malina" z pistacjami

Musowy tort "cytryna-malina" z pistacjami to mój drugi tort musowy. Pierwszym był również bardzo udany, ale ma on nieco bardziej zimowo-bożonarodzeniową tematykę, dlatego przepis opublikuję w odpowiedniej porze roku. Natomiast przepisem tego jaskrawego, autorskiego tortu musowego dzielę się z wami teraz. Jaskrawa malinowa galaretka, lekkie jak piórko pistacjowe parfait, orzeźwiający cytrynowy mus i nieprawdopodobnie  smaczny oraz chrupiący spód. Czy można pozostać obojętnym do takiego połączenia? A w przygotowaniu wszystko jest łatwiejsze, niż się wydaje!

Mousse_cake_with_pistachios.jpg

Dla przygotowania musowych tortów najlepiej używać specjalnych silikonowych foremek. Powiem wam, że te droższe, niestety dają o wiele lepszy rezultat niż tańsze chińskie. Gotowe wyroby o wiele łatwiej wyjąć z droższych foremek, do tego nie deformują się i powierzchnia musowego tortu jest znacznie gładsza. Pojawia się nawet wrażenie, że powierzchnia jest błyszcząca, nawet bez glazury. W związku z tym końcowy efekt jest zadowalający. Oczywiście można także użyć pierścienia cukierniczego, ale nie rozdzielnej formy! Żeby jednak z pierścienia cukierniczego ładnie wyjąć musowy tort, to trzeba użyć folii rantowej lub nie mniej drogiej folii cukierniczej. Natomiast dno nie można pokrywać zwykłą folią spożywczą, a specjalną grubszą folią i składanie tortu trzeba robić do góry dnem, żeby powierzchnia dla polewania glazury była ładniejsza. Zdecydowanie polecam kupić silikonową formę i może jeden lub dwa mniejsze pierścienie do utworzenia warstw. (Dla poszczególnych warstw nie trzeba używać specjalnej grubej folii, a ponieważ są one cienkie, to dla nich pierścienie można owinąć zwykłą folią spożywczą). Mniej kłopotów i użytych materiałów oraz lepszy końcowy efekt. Absolutnie wszystko to można kupić w sklepach internetowych dla cukierników. Obecnie jest szeroki wybór wszystkiego.

Dla przygotowania swojego musowego tortu „cytryna-malina” użyłam zestawu silikonowych form o następujących parametrach: duża forma Savarin o średnicy 200 mm, wysokości 57 mm, pojemności: 1400 ml. Średnia forma Savarin o średnicy 185 mm, wysokości 40 mm, pojemności 750 ml. Mała forma Savarin o średnicy 165 mm, wysokości 24 mm, pojemności 275 ml. Znając pojemności użytych form, można odpowiednio dopasować do nich przepisy wszystkich lub kilku warstw tortu.

Przygotowanie tego musowego tortu należy rozpocząć od malinowej galaretki. Znajduje się ona w środku tortu. Następnie robi się pistacjowe parfait, w którym zatapia się zamrożoną galaretkę. Następnie robi się mus cytrynowy, w który wkłada się zamrożone parfait. Dalej wszystko to wykłada się na wcześniej upieczony pistacjowy spód. W przygotowaniu musowego tortu „cytryna-malina” z pistacjami nie ma nic skomplikowanego. Przygotowania należy tylko rozpocząć co najmniej jeden dzień przed podaniem lub dwa i wszystko dobrze zaplanować, żeby zamrożony musowy tort miał jeszcze czas na rozmrożenie się po polaniu go lustrzaną glazurą.

Najwięcej technicznych niuansów dotyczących pokrywania musowego tortu lustrzaną glazurą oraz o tego rodzaju wypiekach szczegółowo pisałam we wstępie do przepisu lustrzanej glazury. Polecam wszystko przeczytać bardzo uważnie, aby nie było żadnych rozczarowań i niepowodzeń. Natomiast jeśli chodzi o przygotowanie samego tortu, to wszystko jest dość proste. Najważniejsze to postępować zgodnie z techniką przygotowania, krok po kroku.

I jeszcze o rozmrażaniu tortu. Większość źródeł mówi o potrzebie rozmrażania musowego tortu w lodówce. Tak jest bardzo długo i nie widzę takiej potrzeby. Swoje musowe torty rozmrażałam w temperaturze pokojowej i nic złego się nie stało. Żadnego kondensatu pod glazurą nie było. Problem stanowi kondensat powstały na powierzchni tortu przed polaniem glazurą (pisałam o tym we wstępie do przepisu na lustrzaną glazurę). Natomiast gdy glazura już pokryła tort, to reszta nie ma znaczenia.

Jeśli ktoś chce, to maliny można zastąpić jeżynami, które mają podobną konsystencję i zawartości wody. Innych owoców nie polecam. Pistacje można zastąpić migdałami lub orzechami laskowymi.

Życzę powodzenia i smacznych tortów!

Mousse_cake_with_pistachios27.JPG

Malinowa galaretka:

  • 6 g żelatyny (3 arkusze)
  • 250 g malin, rozmrozić
  • Sok z 1/2 cytryny
  • 50 g cukru
  • 50 ml wody

Pistacjowe parfait:

  • 1 żółtko
  • 30 g cukru
  • 30 ml białego, słodkiego wina
  • 150 g śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
  • 30 g obranych mielonych pistacji (nie słonych !!)
  • 2 g żelatyny (1 arkusz)

Pistacjowy spód:

  • 40 g schłodzonego masła
  • 40 g mielonych pistacji (nie słonych !!)
  • 45 g mąki
  • 20 g cukru

Cytrynowy mus:

  • 90 ml soku z cytryny
  • 4 g żelatyny (około 2 arkusze)
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • 150 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
  • 80 g cukru
  • 1 białko

Ponadto:

1) Najpierw przygotować malinową galaretkę. Żelatynę zamoczyć w wodzie. Jeśli używacie żelatyny w arkuszach, wtedy trzeba ją namoczyć w dużej ilości wody i przed dodaniem do masy wycisnąć. Zwykłą żelatynę zalać wodą, a gdy spęcznieje i wchłonie całą wodę, dodać do masy w całości.

2) Maliny, cukier i wodę zagotować. Zdjąć z ognia i trochę ostudzić.

Mousse_cake_with_pistachios3.JPG 

Przetrzeć przez gęste sito, dodać sok z cytryny i żelatynę. Dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.

Mousse_cake_with_pistachios5.JPG

3) Malinową galaretkę przelać do najmniejszej formy. Całkowicie ostudzić i wstawić do zamrażarki do całkowitego zamarznięcia.

Mousse_cake_with_pistachios6.JPG

4) Gdy malinowa galaretka się zamroziła, przygotować pistacjowe parfait. W tym celu wszystkie pistacje przeznaczone dla parfait i spodu tortu uprażyć na suchej patelni lub w piekarniku rozgrzanym do 180ᵒC. Wystudzić i zmielić w czaszy blendera do konsystencji orzechowego masła.

Mousse_cake_with_pistachios7.JPG

5) Żelatynę zamoczyć w wodzie. Jeśli używacie żelatyny w arkuszach, wtedy zamoczyć ją w dużej ilości wody i przed dodaniem do masy wycisnąć. Zwykłą żelatynę zalać 15 ml wody i gdy spęcznieje oraz wchłonie całą wodę dodać do masy w całej postaci.

6) W małej misce wymieszać żółtko, cukier i wino. Umieścić w kąpieli wodnej tak, żeby dno miski nie dotykało wody i podgrzewać stale mieszając do zagęszczenia masy.

Mousse_cake_with_pistachios8.JPG

7) Zdjąć z ognia i dodać 30 g mielonych pistacji oraz żelatynę. Dokładnie wszystko razem wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny w masie.

Mousse_cake_with_pistachios9.JPG

8) Śmietankę ubić na sztywno.

Mousse_cake_with_pistachios10.JPG

9) Pistacjową masę przełożyć do zimnej miski i partiami dodawać bitą śmietanę, mieszając ostrożnie łopatką, aż do całkowitego wymieszania się mas. Najpierw dodać 1/3 bitej śmietany, dokładnie wymieszać i dodać resztę. Dalej mieszać ostrożnie, aby nie wypuścić całego powietrza z bitej śmietany.

Mousse_cake_with_pistachios11.JPG

10) W większą formę dla musowego tortu wyłożyć 2/3 pistacjowego parfait. Malinową galaretkę wyjąć z zamrażarki. Wyjąć z formy i lekko wcisnąć do środka w pistacjowe parfait.

Mousse_cake_with_pistachios12.JPG

11) Wyłożyć resztę parfait i wyrównać. Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia.

Mousse_cake_with_pistachios13.JPG

12) Gdy pistacjowe parfait się zamraża przygotować pistacjowy spód. Piekarnik rozgrzać do 190°C.

13) Wszystkie składniki dla spodu umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji przypominającej okruchy.

Mousse_cake_with_pistachios2.JPG

14) Pierścień cukierniczy o średnicy 18 cm wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem. Wewnątrz pierścienia wyłożyć ciasto i wyrównać. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż ciasto zacznie się lekko rumienić, po około 10-12 minutach.

Mousse_cake_with_pistachios14.JPG

15) Pistacjowy spód wyjąć z piekarnika i wystudzić bez wyjmowania z formy.

Mousse_cake_with_pistachios15.JPG

16) Gdy pistacjowe parfait już się zamroziło, przygotować cytrynowy mus. W tym celu, jeśli używacie żelatyny w arkuszach namoczyć ją w dużej ilości wody i przed dodaniem do masy wycisnąć. Zwykłą żelatynę zalać 30 ml wody, a gdy spęcznieje i wchłonie całą wodę, dodać do masy w całości.

17) Białko umieścić w małym naczyniu, w którym można ubijać. W małym rondelku umieścić sok z cytryny i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę, jednocześnie ubijając białko na pół sztywno. Kontynuując ubijanie białka, cienkim strumieniem wlać gorący cytrynowy syrop.

Mousse_cake_with_pistachios16.JPG

18) Ubite białko przełożyć do głębokiej miski i dodać żelatynę oraz skórkę. Dokładnie wymieszać.

Mousse_cake_with_pistachios17.JPG

19) Śmietankę ubić na sztywno w osobnym naczyniu.

Mousse_cake_with_pistachios18.JPG

20) Bitą śmietanę ostrożnie wprowadzić w ubite białko. Ostrożnie, ale dokładnie wymieszać.

Mousse_cake_with_pistachios19.JPG

21) W większą formę dla musowego tortu wyłożyć 2/3 musu cytrynowego. Pistacjowe parfait wyjąć z zamrażarki, a następnie z formy.

Mousse_cake_with_pistachios20.JPG

22) Pistacjowe parfait wyłożyć na cytrynowym musie i lekko wcisnąć do środka. Wyłożyć pozostały mus i wyrównać. Wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia.

Mousse_cake_with_pistachios21.JPG

23) Musowy tort wstawić do zamrażarki na 2-3 godziny do całkowitego zamrożenia, możesz pozostawić na noc.

24) Gdy musowy tort dobrze się zamrozi, wtedy rozgrzać lustrzaną glazurę do temperatury roboczej (32-35 ᵒС).

Mousse_cake_with_pistachios1.JPG

25) Pistacjowy spód ostrożnie oddzielić od krawędzi formy i usunąć pierścień cukierniczy. Kruchy pistacjowy spód umieścić na podstawce o odpowiedniej wielkości i na ciasto przełożyć zamrożony musowy tort, wyjmując go z formy. Tort postawić na podwyższeniu tak, aby glazura mogła swobodnie ściekać.

Mousse_cake_with_pistachios22.JPG

26) Powierzchnię tortu przetrzeć dłonią, aby usunąć możliwy kondensat. Następnie przelewając glazurę przez gęste sito równomiernie pokryć nią tort. Brzegi tortu wytrzeć i posypać uprażonymi pistacjami oraz udekorować skórką z cytryny.

Mousse_cake_with_pistachios23.JPG

27) Tort pozostawić, rozmrozić się przez 2-3 godziny w temperaturze pokojowej lub przez 8-12 godzin w lodówce.

Mousse_cake_with_pistachios31.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.