Makowy tort z gruszkami i białą czekoladą
Dla biszkoptu:
- 2 jajka, białka oddzielić od żółtek
- 60 g cukru
- 50 g mąki
- 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g maku
Dla gruszkowej marmolady:
- 4 średnie gruszki, obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
- 150 ml wody
- 2 stołowe łyżki brązowego cukru
- 30 ml koniaku lub innego brandy
- 10 g żelatyny
Dla musu z białej czekolady:
- 300 ml śmietanki 33%, dobrze schłodzić
- 150 g białej czekolady
- 100 ml mleka
- 10 g żelatyny
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Dla dekoracji i nasączenia:
- 100 ml zaparzonej herbaty Earl Grey
- 30 ml koniaku lub innego brandy
- 3 gruszki
- Sok z ½ cytryny
- 2 stołowe łyżki cukru
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić białka na pół sztywno. Kontynuując ubijanie, stopniowo wprowadzać cukier.
2) Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku.
3) Mąkę wymieszać z makiem, mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia, a następnie dodać do jajek. Całość wymieszać łopatką.
4) Dno rozdzielnej formy dla tortu pokryć pergaminem. W przygotowaną formę przelać ciasto.
5) Biszkopt wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha. Makowy biszkopt wyjąć z piekarnika.
6) Formę z biszkoptem odwrócić do góry dnem i postawić na ruszcie dla wystygania. Tymczasem przygotować suszone gruszki. W tym celu piekarnik rozgrzać do 80°C z obiegiem powietrza. Gruszki pokroić na cienkie plasterki za pomocą mandoliny lub obieraczki do warzyw. Gruszki skropić sokiem z cytryny (wygodnie to robić z pomocą cukierniczego pędzelka). Plasterki grusz wyłożyć w jednej warstwie na ruszcie umieszczonym na blasze. Gruszki posypać cukrem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Suszyć przez 3-4 godziny, w zależności od soczystości gruszek i pracy piekarnika.
7) Gdy biszkopt całkowicie wystygnie, wtedy wyjąć go z formy, ściąć wierzch, żeby ciasto było całkowicie płaskie. Ściankę formy umyć, wytrzeć i postawić ponownie na biszkopcie w celu złożenia tortu. Biszkopt nasączyć herbatą wymieszaną z koniakiem lub innym brandy.
8) Żelatynę dla gruszkowej marmolady namoczyć w 50 ml wody o odstawić do spęcznienia.
9) Gruszki, cukier i resztę wody umieścić w małym rondlu. Postawić na małym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gotować do momentu, aż gruszki całkowicie zmiękną.
10) Do gruszek dodać koniak lub inne brandy i zmielić wszystko razem do jednorodnej konsystencji przy użyciu blendera. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Gruszkową masę przelać na nasączony makowy biszkopt. Wyrównać i wstawić do lodówki na godzinę, zastygnąć.
11) Gdy gruszkowa marmolada zastygnie, przygotować mus z białej czekolady i cynamonu. W tym celu żelatynę namoczyć w 50 ml mleka. Odstawić do spęcznienia.
12) W małym rondlu umieścić 150 ml śmietanki i resztę mleka, dodać cynamon i wszystko razem zagotować.
13) Dodać czekoladę i dokładnie wszystko razem wymieszać. Od razu dodać spęczniałą żelatynę i ponownie wszystko wymieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny.
14) Czekoladę ze śmietanką przełożyć do czystej miski, żeby masa szybciej ostygła. Gdy czekoladowa masa będzie miała temperaturę pokojową, z reszty śmietanki ubić bitą śmietanę.
15) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w czekoladę. Najpierw wprowadzić 1/3, dokładnie wymieszać, a następnie wprowadzić resztę, mieszając masę łopatką.
16) W połowie zastygnięty mus przełożyć na gruszkową warstwę i wyrównać. Wstawić na 3-4 godziny do lodówki wystygnąć.
17) Suszarką do włosów podgrzać ściankę rozdzielnej formy i ostrożnie ją zdjąć. Póki brzegi tortu są jeszcze wilgotne, szybko obłożyć je gruszkowymi chipsami, przyciskając je do musu.
Wierzch makowego tortu udekorować według własnego uznania.
Smacznego!