Korzenny tort „Miodownik” z rokitnikiem
Dla miodowych warstw:
- 150 g cukru
- 100 g gryczanego miodu
- 100 g masła
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 3 jajka
- 460 g mąki
- 50 g kakao
- 1 łyżeczka sody
- 2 łyżeczki korzennej mieszanki przypraw
Krem:
- 900 g śmietany 30%, dobrze schłodzić
- 1 stołowa łyżka gryczanego miodu
- 70 g cukru pudru
Dodatkowo:
1) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić miód, cukier i masło. Postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody i mieszając podgrzewać, aż masa stanie się jednorodna.
2) Miskę zdjąć z kąpieli wodnej, dodać jajka i sok z cytryny oraz dokładnie wymieszać.
3) Mąkę wymieszać z sodą, przyprawami i kakao,
a następnie dodać do wilgotnych składników. Zagnieść lepkie i wilgotne ciasto. MĄKI NIE DOSYPYWAĆ! Miskę przykryć pokrywką lub talerzem i pozostawić tak przez 8-12 godzin (można do 24 godzin).
4) Po odpoczynku ciasta rozgrzać piekarnik do 170ᵒС.
5) Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicy i podzielić na 10 części. Z każdej części uformować kulkę posypanymi mąką rękami. (Około 100 gramów każda). Następnie na posypanej mąką powierzchni rozwałkować każdą kulkę jedną po drugiej na grubość około 2-3 mm. Nie rozwałkowywać wszystkich kulek od razu a w miarę postępu pieczenia. Proszę się nie przejmować kształtem rozwałkowywanego ciasta. Najważniejsze to żeby można było z niego wyciąć krążek o średnicy 20 cm.
6) Ciasto wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem i nakłuć równomiernie widelcem, żeby warstwa się nie podniosła. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, aż ciasto się zrumieni, przez około 5-7 minut. Ja piekłam 3 warstwy ciasta na raz, rozkładając je równomiernie w piekarniku na blachach do pieczenia.
7) Jeszcze gorące warstwy ciasta szybko wykroić pierścieniem kulinarnym o średnicy 20 cm lub po bokach rozdzielnej formy o średnicy 20 cm, za pomocą noża. To samo zrobić z resztą kulek i upiec w ten sposób 10 warstw, wykrawając z nich krążki i układając jeden na drugim. Pozostawić do całkowitego stwardnienia.
8) Gdy warstwy ciasta wystygają, śmietanę przełożyć na sito pokryte dwiema warstwami gazy. Sitko umieścić na misce i wstawić do lodówki na 2 godziny w celu odsączenia płynu.
9) Po ostygnięciu warstw ciasta przygotować krem. Odcedzoną śmietanę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i ubijać na sztywno. Gdy tylko śmietana ubije się na sztywno, kontynuując ubijanie, dodać miód i cukier puder.
10) Skrawki ciasta umieścić w czaszy blendera i zmielić do uformowania się małych okruchów.
11) Można zaczynać składanie tortu. W tym celu pierwszą warstwę ciasta umieścić na podstawce o odpowiedniej wielkości lub po prostu na talerzu. Warstwę ciasta obficie posmarować curdem z rokitnika, przykryć następną warstwą ciasta i posmarować śmietanowym kremem, nie oszczędzając go.
Następnie przykryć kolejną warstwą ciasta i ponownie posmarować curdem. W ten sposób posmarować wszystkie warstwy jedna po drugiej, aż do ostatniej warstwy.
12) Przykryć tort ostatnią warstwą ciasta i od razu lekko docisnąć tort, żeby trochę „osiadł”. Posmarować powierzchnię i boki tortu resztą kremu. Wierzch w miarę możliwości wyrównać.
13) Boki tortu obłożyć zmielonymi okruchami. Brzegi wierzchniej warstwy również można posypać okruchami. Środek wypełnić resztą curdu, rozprowadzając go na środku za pomocą woreczka cukierniczego. Tort ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin, a jeszcze lepiej na 24 godziny.
Dziękujemy za wszystkie lata z Picante Cooking!!!
Smacznego!