TortySpecjalna okazja

Egzotyczny tort z mango i marakują

1 tort o średnicy 24 cm:

Składniki

  • 1 klasyczny biszkopt
  • 2 mango, obrać, pokroić w kostkę
  • 250 g białej czekolady, posiekać
  • 250 g śmietanki 30%
  • Czekolada dla udekorowania tortu

Na kokosowy mus z marakują:

  • 6 arkuszy żelatyny (lub 12 g zwykłej żelatyny)
  • 6 marakuj, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 80 g cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
  • 2 stołowe łyżki łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
  • 300 ml śmietanki 30%

Dla nasączenia:

  • 2 marakuje, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
  • 100 ml mleka kokosowego
  • 3 stołowe łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
  • 2 stołowe łyżki cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
  • 50 ml wody

1) Dla przygotowania musu, żelatynę umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą. Pozostawić, rozmięknąć.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 3

Jeśli używacie żelatyny w proszku, wtedy trzeba ją zalać 50 ml wody i odstawić do spęcznienia.

2) Do małego rondelka wlać mleko kokosowe, miazgę z marakuj bez nasion i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rum. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut, żeby masa trochę wystygła.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 4

3) Arkusze żelatyny wycisnąć i dodać do ciepłej masy. Sypkiej żelatyny nie trzeba wyciskać, wystarczy ją dodać. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić masę do prawie całkowitego wystygnięcia.

4) W międzyczasie  biszkopt pokroić na 3 równe części.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 5

5) Wszystkie składniki dla nasączania z wyjątkiem rumu, umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Przelać do naczynia wygodnego dla nasączania i dodać rum. Wymieszać i odstawić do częściowego wystygnięcia.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 6

6) Gdy masa na mus już wystygła, śmietankę zbić na sztywno.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 7

7) Kontynuując ubijanie, powoli, łyżka po łyżce, wprowadzić aromatyczną kokosowo-marakujową masę.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 8

8) Do ubitego musu dodać posiekane mango i wymieszać.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 9

9) Dolny krążek biszkoptu umieścić z powrotem w rozdzielnej formie, w której piekł się biszkopt i nasączyć przygotowanym płynem.

10) Na dolny krążek wyłożyć połowę musu, przykryć drugim krążkiem, nasączyć i wyłożyć resztę musu.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 10

11) Tort przykryć ostatnim krążkiem i nasączyć. W takiej postaci wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny zastygać.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 11

12) W międzyczasie przygotować krem. Śmietankę umieścić w garnku, podgrzewać, mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aż będzie dobrze ciepła (około 60ᵒC). Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ganache z białej czekolady wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Co najmniej na 2 godziny.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 12

13) Gdy mus stwardnieje, a ganache się "zetnie", wyjąć ganache z lodówki, przelać do czaszy mieszalnika planetarnego lub głęboką miskę i ubić na sztywno.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 13

14) Tort wyjąć z lodówki i ostrożnie zdjąć boki rozdzielnej formy. Można sobie pomóc gorącym nożem, wtedy mus będzie lepiej odchodzić od ścianki.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 14

15) Tort posmarować przygotowanym kremem. Wstawić do lodówki na kolejne 1-2 godziny, żeby krem zastygł i tort bardziej nasiąknął.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 15

16) Jeśli ktoś chciałby przygotować wierzchnie ozdoby z czekolady, to w tym celu należy rozpuścić 80 gramów gorzkiej czekolady  i na pergaminie umieszczonym na tacce lub desce (żeby można było łatwo przenosić), zwykłym ołówkiem narysować okrąg o średnicy formy na tort i narysować dowolny wzór rozpuszczoną czekoladą. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Im ciaśniejszy będzie wzór, tym łatwiej go będzie przenosić.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 16

17) Egzotyczny tort udekorować czekoladą, ozdobami i podawać.

Egzotyczny tort z mango i marakują - 17

Smacznego!

Egzotyczny tort z mango i marakują - 18

© 2010-2024 Victoria Popin