Egzotyczny tort z mango i marakują
Składniki
- 1 klasyczny biszkopt
- 2 mango, obrać, pokroić w kostkę
- 250 g białej czekolady, posiekać
- 250 g śmietanki 30%
- Czekolada dla udekorowania tortu
Na kokosowy mus z marakują:
- 6 arkuszy żelatyny (lub 12 g zwykłej żelatyny)
- 6 marakuj, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
- 200 ml mleka kokosowego
- 80 g cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
- 2 stołowe łyżki łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
- 300 ml śmietanki 30%
Dla nasączenia:
- 2 marakuje, tylko miazga z środka, przetrzeć przez sito, usuwając nasiona
- 100 ml mleka kokosowego
- 3 stołowe łyżki rumu (najlepiej ciemnego)
- 2 stołowe łyżki cukru (najlepiej jasnego trzcinowego)
- 50 ml wody
1) Dla przygotowania musu, żelatynę umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą. Pozostawić, rozmięknąć.
Jeśli używacie żelatyny w proszku, wtedy trzeba ją zalać 50 ml wody i odstawić do spęcznienia.
2) Do małego rondelka wlać mleko kokosowe, miazgę z marakuj bez nasion i cukier. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać rum. Dobrze wymieszać i odstawić na 5 minut, żeby masa trochę wystygła.
3) Arkusze żelatyny wycisnąć i dodać do ciepłej masy. Sypkiej żelatyny nie trzeba wyciskać, wystarczy ją dodać. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawić masę do prawie całkowitego wystygnięcia.
4) W międzyczasie biszkopt pokroić na 3 równe części.
5) Wszystkie składniki dla nasączania z wyjątkiem rumu, umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Przelać do naczynia wygodnego dla nasączania i dodać rum. Wymieszać i odstawić do częściowego wystygnięcia.
6) Gdy masa na mus już wystygła, śmietankę zbić na sztywno.
7) Kontynuując ubijanie, powoli, łyżka po łyżce, wprowadzić aromatyczną kokosowo-marakujową masę.
8) Do ubitego musu dodać posiekane mango i wymieszać.
9) Dolny krążek biszkoptu umieścić z powrotem w rozdzielnej formie, w której piekł się biszkopt i nasączyć przygotowanym płynem.
10) Na dolny krążek wyłożyć połowę musu, przykryć drugim krążkiem, nasączyć i wyłożyć resztę musu.
11) Tort przykryć ostatnim krążkiem i nasączyć. W takiej postaci wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny zastygać.
12) W międzyczasie przygotować krem. Śmietankę umieścić w garnku, podgrzewać, mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aż będzie dobrze ciepła (około 60ᵒC). Zdjąć z ognia. Dodać posiekaną białą czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Ganache z białej czekolady wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia. Co najmniej na 2 godziny.
13) Gdy mus stwardnieje, a ganache się "zetnie", wyjąć ganache z lodówki, przelać do czaszy mieszalnika planetarnego lub głęboką miskę i ubić na sztywno.
14) Tort wyjąć z lodówki i ostrożnie zdjąć boki rozdzielnej formy. Można sobie pomóc gorącym nożem, wtedy mus będzie lepiej odchodzić od ścianki.
15) Tort posmarować przygotowanym kremem. Wstawić do lodówki na kolejne 1-2 godziny, żeby krem zastygł i tort bardziej nasiąknął.
16) Jeśli ktoś chciałby przygotować wierzchnie ozdoby z czekolady, to w tym celu należy rozpuścić 80 gramów gorzkiej czekolady i na pergaminie umieszczonym na tacce lub desce (żeby można było łatwo przenosić), zwykłym ołówkiem narysować okrąg o średnicy formy na tort i narysować dowolny wzór rozpuszczoną czekoladą. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę. Im ciaśniejszy będzie wzór, tym łatwiej go będzie przenosić.
17) Egzotyczny tort udekorować czekoladą, ozdobami i podawać.
Smacznego!