TortySpecjalna okazjaZrób to sam

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym

Tort o wadze 4 kg i 300 g:

Składniki

Dla kremu orzechowego:

  • 300 g orzechów włoskich, zmielić w blenderze lub w maszynce mielenia do mięsa
  • 120 ml mleka
  • 50 g cukru
  • 50 ml rumu (koniaku lub innego brandy)
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 300 g masła o temperaturze pokojowej
  • 50 g cukru pudru

Dla maślano-śmietankowego kremu:

  • 80 ml mleka
  • 80 g cukru
  • 1 jajko
  • 10 g żelatyny
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 250 g masła o temperaturze pokojowej

Śmietankowy krem:

  • 500 ml śmietanki 30%
  • 80 g cukru
  • 8 g żelatyny

Dla czekoladowego ganache:

  • 200 g czekolady, drobno posiekać
  • 150 ml śmietanki 30%
  • 100 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę

1) Przygotować bazę dla śmietankowego kremu. W garnku z grubym dnem na małym ogniu doprowadzić do wrzenia śmietankę i cukier. Zdjąć z ognia i odstawić na bok.

2) W czasie gdy śmietanka trochę wystyga, namoczyć żelatynę w niewielkiej ilości wody.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 5

Spęczniałą żelatynę dodać do ciepłej śmietanki i dokładnie wymieszać. Ostudzić i następnie wstawić do lodówki w celu całkowitego zgęstnienia.

3) Oba upieczone i wystudzone biszkopty rozkroić na 3 warstwy.

4) Przygotować orzechowy krem. W tym celu w garnku z grubym dnem na małym ogniu doprowadzić do wrzenia mleko z cukrem. Wsypać orzechy i gotować stale mieszając masę do zgęstnienia.

5) Dodać rum i skórkę oraz gotując szybko mieszać do ponownego zagęszczenia. Zdjąć z ognia i odstawić masę wystygać do temperatury pokojowej.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 6

6) Gdy orzechowa masa już wystygła, ubić masło o temperaturze pokojowej z cukrem pudrem do wybielenia.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 7

7) Kontynuując ubijanie, wprowadzać po łyżce wystudzoną masę orzechową. Krem odstawić ​​w temperaturze pokojowej w czasie gdy robi się maślano-śmietankowy krem.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 8

8) Dla maślano-śmietankowego kremu mleko jajka i cukier ubić razem do jednorodnej masy. Przelać do małego garnka z grubym dnem i na minimalnym ogniu, stale mieszając, doprowadzić prawie do wrzenia. Zdjąć z ognia, ponownie wymieszać i odstawić, wystygnąć.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 9

9) W międzyczasie żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości wody. Spęczniałą żelatynę przelać do ciepłego mleka z jajkiem i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok wystygać do temperatury pokojowej.

10) Gdy masa już wystygła do temperatury pokojowej ubić masło o temperaturze pokojowej do wybielenia. Kontynuując ubijanie wprowadzać po łyżce wystudzoną mleczno-jajeczną mieszaninę.

11) Śmietankę ubić oddzielnie na sztywno. Bitą śmietanę ostrożnie wprowadzać partiami do maślanego kremu. Najpierw przełożyć 1/4 i dokładnie wymieszać, a następnie wprowadzić resztę, mieszając łopatką.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 10

12) Gdy oba kremy są gotowe, trzeba szybko zebrać tort, póki ​​maślano-śmietankowy krem pod działaniem żelatyny nie za bardzo zastygł. Zaczynając od niższego poziomu, delikatny szwardzwaldzki biszkopt  równomiernie nasączyć herbatą wymieszaną z likierem pomarańczowym lub innym alkoholem. Na wierzchu cienką warstwą wyłożyć połowę wiśniowego dżemu.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 11

13) Krem orzechowy podzielić na 2 części. Odebrać 3/5 kremu dla szwardzwaldzkiego biszkoptu, a resztę pozostawić dla smarowania klasycznego biszkoptu.

14) Maślano-śmietankowy krem przełożyć do woreczka cukierniczego. Może być bez nasadki, wystarczy szeroki otwór lub nasadką z szerokim otworem. Z kremu wyłożyć okrąg na brzegach biszkoptu posmarowanego dżemem. A w środku wyłożyć połowę orzechowego kremu przeznaczonego dla szwardzwaldzkiego biszkoptu.

15) Przykryć drugą warstwą biszkoptu i tak samo nasączyć, posmarować dżemem, wyłożyć okrąg z maślano-śmietankowego kremu i pośrodku rozprowadzić ​​orzechowy krem. Przykryć ostatnią warstwą biszkoptu i nasączyć.

16) Dolny poziom posmarować maślano-śmietankowym kremem, smarując powierzchnię i boki. Można nie wyrównywać zbyt dokładnie, ponieważ całość będzie się jeszcze później wyrównywać  śmietankowym kremem. Posmarowany tort wstawić do lodówki.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 12

17) Czas na zebranie drugiego poziomu. W tym celu dolną warstwę biszkoptu nasączyć herbatą zmieszaną z pomarańczowym likierem lub innym alkoholem. Na wierzchu cienką warstwą wyłożyć połowę dżemu morelowego.

18) Następnie tak samo wyłożyć okrąg z maślano-śmietankowego kremu, a w środku wyłożyć ​​orzechowy krem. Przykryć drugą warstwą i tak samo nasączyć, posmarować dżemem, wyłożyć okrąg z maślano-śmietankowego kremu i w środku rozprowadzić ​​orzechowy krem. Przykryć ostatnią warstwą i nasączyć.

19) Górny poziom posmarować maślano-śmietankowym kremem, smarując powierzchnię i boki. Można również nie wyrównywać zbyt dokładnie. Posmarowany tort wstawić do lodówki.

20) Posmarowane torty chłodzić przez około godzinę. Następnie wyjąć z lodówki zastygłą śmietankę z żelatyną i przełożyć do czaszy miksera planetarnego lub głębokiej miski i rozpocząć ubijanie. Na początku masa będzie się rozwarstwiać, ​​ale później będzie się robić coraz bardziej jednorodna i zwiększać swoją objętość.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 13

21) Schłodzone torty wyjąć z lodówki. Przełożyć je na podstawki dla tortów lub płaskie talerze albo tace, a następnie postawić na obrotowym stojaku lub po prostu na słoiku z szerokim otworem, żeby wygodnie było wyrównywać powierzchnię tortu. Torty starannie posmarować z wierzchu i po bokach oraz wyrównać powierzchnię szpachelką lub szerokim nożem.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 14

22) Torty wstawić do lodówki na 30-60 minut schłodzić się.

23) Po schłodzeniu się tortów, w celu zakończenia przygotowania, zrobić ganache dla polewania tortów. W małej misce umieść śmietankę ​​i czekoladę. Podgrzewać w kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Miskę zdjąć z ognia i dodać masło oraz mieszać do całkowitego wymieszania się składników. Ganache ​​powinien ściekać z łyżki. Jeśli jest zbyt gęsty, to należy z powrotem umieścić go w kąpieli wodnej i podgrzewać, mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 15

24) Schłodzone posmarowane torty wyjąć z lodówki i zrobić czekoladowym ganachem zacieki. Najpierw na dolnym poziomie, polewając czekoladą brzegi tortu przy pomocy łyżki i robiąc ładne zacieki.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 16

25) W środek dolnego poziomu wstawić drewniany szpikulec. Wokół niego w połowie odległości do krawędzi wstawić 7 szpikulców obcinające je do wysokości górnego poziomu. Jest to konieczne, żeby tort było stabilniejszy podczas transportu.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 17

26) Na dolny poziom ostrożnie nałożyć górny poziom. Trzeba to robić ostrożnie, ale pewnie. Dobrze, jeśli jest obok ktoś, kto pomoże i przytrzyma tort.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 18

27) Następnie czekoladowym ganachem zrobić  zacieki na górnym poziomie, polewając czekoladą przy pomocy łyżki brzegi tortu. Najpierw zrobić ładne zacieki na brzegach i gdy czekolada zastygnie, starannie wypełnić ganachem środek tortu.

28) Tort ozdobić karmelizowanymi orzechami, czekoladą i rozmarynem.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 19

29) Gotowy dwupoziomowy tort wstawić do lodówki na 1-2 godziny. Po złożeniu przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Dwupoziomowy tort z kremem orzechowym - 20

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin